Recette de pâtes aux crevettes et sauce crémeuse au citron
🥗 Ingrédients
- 400 g pâtes de type Linguine ou Spaghetti (de bonne qualité)
- 500 g crevettes roses décortiquées (déveinées)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (à température ambiante)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées finement)
- 1 pièce citron jaune bio (zeste et jus)
- 30 g beurre doux (pour la liaison)
- 1 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la saisie)
- 0.5 botte persil plat frais (ciselé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5L
- Grande sauteuse ou wok
- Râpe fine (type Microplane)
- Pince à pâtes
- Passoire
📝 Étapes de préparation
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1
Lancement de la cuisson des pâtes
Portez à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez 40g de sel. Plongez les linguine et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une texture 'al dente'.
💡 L'eau doit être aussi salée que l'eau de mer pour aromatiser les pâtes à cœur.
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2
Préparation des aromates
Pendant que les pâtes cuisent, hachez l'ail, ciselez le persil et prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine. Pressez ensuite le jus du citron.
💡 Ne prélevez que la partie jaune du zeste, le blanc (le ziste) est amer.
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3
Saisie des crevettes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et 10g de beurre à feu vif. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que les crevettes grillent au lieu de bouillir.
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4
Réalisation de la base de sauce
Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez le reste du beurre et l'ail haché. Faites revenir 1 minute sans coloration, puis déglacez avec le jus de citron en grattant les sucs de cuisson.
💡 Les sucs de cuisson des crevettes apportent énormément de saveur à la sauce.
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5
Création de l'onctuosité
Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
💡 La crème entière permet une meilleure stabilité de la sauce avec l'acidité du citron.
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6
Liaison et émulsion finale
Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Ajoutez les pâtes directement dans la sauteuse avec la sauce, versez l'eau de cuisson et mélangez énergiquement pendant 1 minute à feu moyen.
💡 C'est l'amidon de l'eau de cuisson qui va lier la sauce aux pâtes.
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7
Finition et dressage
Réintégrez les crevettes dans la poêle. Ajoutez le persil frais et les zestes de citron. Poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
💡 Le poivre du moulin ajouté à la fin garde tout son piquant et ses arômes.
💡 Conseils du chef
- Conservez toujours une louche d'eau de cuisson : c'est le secret pour une sauce fluide qui ne sèche pas.
- Séchez bien vos crevettes avec du papier absorbant avant de les poêler pour obtenir une belle caramélisation.
- Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide, cela enlèverait l'amidon nécessaire à la liaison de la sauce.
- Utilisez de la crème entière à 30% de matière grasse ; les crèmes allégées ont tendance à trancher avec le citron.
- Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur la veille pour préserver leur texture.
L’histoire et les secrets de la recette
La recette des pâtes aux crevettes trouve ses racines dans les traditions culinaires des ports de pêche du sud de l’Europe. À l’origine, les pêcheurs utilisaient les ‘brisures’ de crevettes ou les spécimens trop petits pour la vente afin de garnir leurs plats de pâtes quotidiens. Aujourd’hui, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine moderne pour sa rapidité d’exécution. Pour réussir cette recette, la qualité de la crevette est primordiale : privilégiez des crevettes crues si possible, ou des crevettes cuites de qualité supérieure. Le secret des grands chefs réside dans l’émulsion finale : l’ajout de l’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, permet de créer une sauce qui nappe parfaitement chaque linguine sans être trop grasse.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux notes iodées et citronnées, je vous conseille un vin blanc sec et vif. Un Chablis ou un Sancerre apportera une minéralité qui soulignera la finesse de la crevette. Si vous préférez un vin du sud, un Vermentino de Corse ou un Coteaux-d’Aix-en-Provence sera parfait pour répondre à l’onctuosité de la crème.
Conseils de présentation
Servez ce plat dans des assiettes creuses préalablement chauffées (passez-les 30 secondes au micro-ondes). Utilisez une pince à pâtes pour créer un nid au centre de l’assiette, puis disposez harmonieusement les crevettes sur le dessus. Terminez par une pluie de persil frais et quelques zestes de citron pour apporter de la couleur et un parfum immédiat à l’ouverture de l’assiette.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou des flocons de piment rouge lors de l'étape de l'ail.
- Version aux légumes : intégrez des pointes d'asperges vertes ou des tomates cerises coupées en deux en même temps que la crème.
- Version luxe : remplacez le jus de citron par 10cl de vin blanc sec pour déglacer la poêle avant d'ajouter la crème.
🥶 Conservation
Se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité à la sauce qui aura figé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les crevettes : elles deviennent dures. Retirez-les dès qu'elles changent de couleur.
- Jeter toute l'eau de cuisson : vous perdriez l'ingrédient magique pour lier votre sauce.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de la déguster minute car les pâtes continuent d'absorber la sauce en refroidissant. Cependant, vous pouvez préparer les crevettes et les aromates à l'avance.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites?
Elles doivent prendre une forme de 'C' et devenir opaques. Si elles se referment totalement en forme de 'O', elles sont trop cuites et seront caoutchouteuses.
Que faire si la sauce est trop épaisse?
Ajoutez simplement un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de lait chaud pour détendre la sauce jusqu'à la consistance voulue.
Peut-on congeler ce plat?
Non, les pâtes à la crème supportent mal la congélation. La texture de la sauce deviendrait granuleuse et les pâtes perdraient leur tenue.