Recette du couscous express aux légumes et poulet fondant
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau pour plus de goût)
- 300 g semoule de blé grain moyen (de bonne qualité)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (lavées et coupées en rondelles épaisses)
- 200 g pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le corps du bouillon)
- 2 c. à s. mélange ras-el-hanout (ajustez selon votre goût)
- 1 L bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 20 g beurre (pour égrainer la semoule)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte avec couvercle
- Saladier résistant à la chaleur
- Fourchette
- Économe
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration du poulet
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les hauts de cuisse de poulet côté peau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les et réservez.
💡 La peau rendra son gras, ce qui donnera une saveur incomparable au bouillon.
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2
Torréfaction des épices et légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et le concentré de tomate. Saupoudrez le ras-el-hanout. Faites revenir 2 minutes en remuant pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles sans brûler.
💡 Le concentré de tomate doit légèrement attacher au fond pour perdre son acidité.
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3
Mijotage du bouillon
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud par-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
💡 Le liquide doit juste frémir pour que la viande reste tendre.
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4
Ajout des légumes tendres
Incorporez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais ne pas tomber en purée.
💡 Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de harissa à ce stade.
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5
Préparation de la semoule
Pendant que les légumes finissent de cuire, placez la semoule dans un grand saladier. Versez le même volume d'eau bouillante salée (environ 300ml) sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
💡 Ajoutez un filet d'huile d'olive dans l'eau pour éviter que les grains ne collent.
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6
Égrainage final
Ajoutez une noisette de beurre sur la semoule gonflée. À l'aide d'une fourchette, grattez la surface et mélangez délicatement pour séparer chaque grain. La semoule doit être aérienne.
💡 L'égrainage à la fourchette est crucial pour la texture.
💡 Conseils du chef
- Pour un poulet ultra-moelleux, laissez-le reposer 5 minutes dans le bouillon hors du feu avant de servir.
- Utilisez toujours de l'eau bouillante pour la semoule express, jamais de l'eau tiède, afin de garantir une cuisson à cœur du grain.
- Si vous avez le temps, ajoutez des oignons rouges émincés que vous aurez fait caraméliser à part avec quelques raisins secs.
- Le bouillon se bonifie avec le temps : n'hésitez pas à le préparer quelques heures à l'avance et à le réchauffer.
- Pour un goût plus authentique, remplacez une partie du bouillon par le jus des légumes que vous aurez pré-cuits à la vapeur.
L’histoire du couscous : de la tradition à votre table
Le couscous puise ses racines dans le Maghreb médiéval. Utilisé originellement par les populations berbères, il s’est diffusé à travers le monde pour devenir l’un des plats préférés des Français. Sa force réside dans sa modularité : chaque famille possède sa propre version. Dans cette variante simplifiée, nous privilégions la rapidité sans négliger l’équilibre nutritionnel.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, servez la semoule en dôme dans un grand plat circulaire, creusez un puits au centre pour y déposer la viande et disposez les légumes de manière radiale tout autour. Versez le bouillon dans une saucière à part pour que chacun puisse doser l’humidité de sa semoule.
Accords boissons
Pour accompagner ce plat épicé, je vous suggère un vin rouge méditerranéen comme un Guerrouane (Maroc) ou un Coteaux-du-Languedoc. Si vous préférez le vin blanc, un vin sec et fruité comme un Boulaouane sera parfait. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe fraîche, servi très chaud et sucré, aidera à la digestion et complétera l’expérience sensorielle.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Noyer la semoule : Ne versez jamais trop d’eau d’un coup. La semoule doit absorber le liquide doucement pour rester légère.
- Surcuire les légumes : Les courgettes s’ajoutent toujours en fin de cuisson car elles cuisent beaucoup plus vite que les carottes.
- Négliger les épices : Le ras-el-hanout est le cœur du plat. S’il est trop vieux, il perd son parfum. N’hésitez pas à en racheter un frais pour cette recette.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des patates douces et doublez la quantité de pois chiches.
- Version royale express : ajoutez des merguez grillées à la poêle séparément juste avant de servir.
- Version sans gluten : remplacez la semoule de blé par du quinoa ou de la semoule de maïs certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Séparez la semoule du bouillon pour éviter qu'elle n'absorbe tout le liquide. Réchauffage doux à la casserole ou au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les légumes tous en même temps : les courgettes finiront en purée. Respectez l'ordre d'introduction.
- Utiliser trop d'eau pour la semoule : elle deviendrait pâteuse. Le ratio 1:1 en volume est la règle d'or.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le bouillon et la viande sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. Préparez la semoule au dernier moment pour qu'elle reste bien chaude et légère.
Comment rattraper une semoule trop collante?
Étalez-la sur une plaque de cuisson et passez-la 5 minutes au four à 150°C pour l'assécher, puis égrainez-la à nouveau avec un peu d'huile.
Par quoi remplacer le poulet?
Vous pouvez utiliser des boulettes de bœuf ou des morceaux d'agneau (collier), mais comptez alors 20 minutes de cuisson supplémentaire pour la viande.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler le bouillon avec les légumes et la viande. La semoule se congèle moins bien, il est préférable de la faire fraîche.