Recette du club sandwich classique au poulet et bacon
🥗 Ingrédients
- 6 pièces pain de mie de qualité (grandes tranches)
- 2 pièces filets de poulet (environ 150g chacun)
- 4 pièces bacon fumé (tranches fines)
- 1 pièce tomate (bien mûre mais ferme)
- 2 pièces œufs (cuits durs)
- 2 pièces salade iceberg (feuilles lavées et séchées)
- 4 c. à s. mayonnaise maison (bien ferme)
- 15 g beurre (pour la cuisson du poulet)
- 1 pincée sel et poivre (au goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Grille-pain ou grill du four
- Couteau à pain (à dents)
- Planche à découper
- Piques en bois (cure-dents)
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des protéines
Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes fines. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur. Salez et poivrez. En parallèle, faites griller le bacon dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit très croustillant.
💡 Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour garder le jus
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2
Préparation des végétaux et œufs
Lavez la tomate et coupez-la en fines rondelles. Écalez les œufs durs et coupez-les également en rondelles régulières. Émincez finement la salade iceberg pour faciliter la dégustation.
💡 Épépinez légèrement les tomates pour éviter de détremper le pain
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3
Toaster le pain
Passez les 6 tranches de pain de mie au grille-pain ou sous le grill du four. Elles doivent être uniformément dorées et croustillantes sur les deux faces.
💡 Toastez au dernier moment pour garder le contraste chaud-froid
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4
Montage du premier étage
Tartinez une première tranche de pain avec de la mayonnaise. Déposez une feuille de salade, quelques rondelles de tomates, puis les tranches de poulet rôti. Recouvrez d'une deuxième tranche de pain tartinée de mayonnaise sur les deux faces.
💡 La mayonnaise agit comme un isolant thermique et hydrique
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5
Montage du second étage
Sur cette deuxième tranche, disposez le bacon grillé et les rondelles d'œufs durs. Terminez par un peu de salade émincée. Tartinez la face intérieure de la troisième tranche de pain avec le reste de mayonnaise et refermez le sandwich.
💡 Appuyez légèrement avec la paume de la main pour tasser l'ensemble
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6
Découpe et service
Plantez quatre piques en bois (cure-dents) au milieu de chaque futur triangle (en croix). À l'aide d'un couteau à dents, coupez le sandwich en deux diagonales pour former quatre triangles parfaits.
💡 Essuyez la lame du couteau entre chaque coupe pour une section nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez une mayonnaise maison avec une pointe de moutarde de Dijon pour relever le goût de l'ensemble.
- Le secret de la tenue réside dans la salade iceberg : elle apporte du croquant sans libérer d'eau contrairement à la laitue classique.
- Pour un pain encore plus gourmand, badigeonnez-le d'un peu de beurre fondu avant de le toaster à la poêle.
- Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante ou tièdes, sauf la salade et la tomate qui doivent rester fraîches.
- Si vous transportez le sandwich, enveloppez-le serré dans du papier sulfurisé avant de le couper en deux.
L’histoire et l’art du montage du club sandwich
Le club sandwich, traditionnellement servi coupé en quatre triangles et maintenu par des piques, est le roi du ‘room service’. Son origine remonterait à 1894. Pour réussir cette recette, il faut comprendre l’importance de la ‘barrière d’étanchéité’. La mayonnaise ne sert pas seulement de condiment, elle protège la mie de pain de l’humidité des tomates et de la salade.
Choisir les bons ingrédients
Le choix du pain est primordial : un pain de mie de qualité, avec une mie dense mais souple, est nécessaire pour supporter le poids de la garniture. Évitez les pains trop aériens qui s’écrasent. Pour le poulet, privilégiez des filets que vous poêlez vous-même ; la différence de goût avec des tranches de charcuterie est abyssale. Le bacon, idéalement de type ‘streaky bacon’ (poitrine fumée), doit être cuit sans matière grasse pour exhaler tout son arôme fumé.
Accompagnements et boissons
Un club sandwich se déguste traditionnellement avec des chips de pomme de terre artisanales ou des frites maison bien dorées. Pour une option plus légère, une petite salade de mesclun avec une vinaigrette légère au citron complète parfaitement le plat. Côté boisson, un thé glacé maison peu sucré ou une bière blonde légère (type Pils) souligneront le côté frais et croustillant. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un rosé de Provence bien frais fera des merveilles.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
La faute la plus courante est de trop garnir le sandwich, ce qui le rend impossible à manger proprement. Une autre erreur est d’utiliser des tomates trop juteuses sans les épépiner, ce qui ramollit le pain instantanément. Enfin, ne négligez pas la découpe : utilisez un couteau à pain très bien aiguisé et procédez par un mouvement de scie doux pour ne pas écraser les couches.
🔄 Variantes de la recette
- Version Club Saumon : remplacez le poulet par du saumon fumé et le bacon par des fines tranches de concombre.
- Version Végétarienne : remplacez le poulet par de l'avocat tranché et le bacon par du tofu fumé grillé.
- Version Deluxe : ajoutez quelques lamelles de truffe noire ou utilisez du pain de mie brioché.
🥶 Conservation
Se conserve 12 heures maximum au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Le pain perdra cependant de son croustillant. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain de mie premier prix qui se déchire et devient spongieux.
- Mettre trop de tomates, ce qui fait glisser les étages et détrempe le pain.
- Oublier de saler le poulet et les œufs, rendant l'ensemble fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de le consommer immédiatement pour garder le pain croustillant. Si besoin, préparez les ingrédients à l'avance et assemblez au dernier moment.
Comment éviter que le sandwich ne s'écroule?
Utilisez impérativement des piques en bois avant de couper. La mayonnaise doit être bien ferme pour servir de 'colle' entre les couches.
Quel type de poulet utiliser pour gagner du temps?
Vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti du dimanche, c'est excellent et anti-gaspillage.
Peut-on remplacer la mayonnaise?
Oui, par un fromage frais type Philadelphia ou un écrasé d'avocat pour une version un peu plus légère.