Recette de wrap au bœuf sauté et légumes croquants
🥗 Ingrédients
- 4 pièces tortillas de blé grandes (souples)
- 400 g steak de bœuf (rumsteak ou filet) (coupé en fines lanières)
- 150 g yaourt grec (nature)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et émincé)
- 1 pièce oignon rouge (ciselé finement)
- 0.5 pièce concombre (en bâtonnets)
- 0.5 bouquet menthe fraîche (ciselée)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle en fonte ou wok
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Bol de préparation
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la sauce onctueuse
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la menthe ciselée, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Laissez reposer au frais 15 minutes.
💡 Le repos permet aux arômes de la menthe de se diffuser dans le corps gras du yaourt.
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2
Découpe technique de la viande
Coupez le bœuf en fines lanières de 5mm d'épaisseur en veillant à couper perpendiculairement aux fibres de la viande.
💡 Couper contre le grain garantit une viande tendre après cuisson, même pour des morceaux moins nobles.
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3
Préparation des végétaux
Lavez et taillez le poivron, le concombre et l'oignon rouge en fine julienne (bâtonnets fins).
💡 Une taille uniforme assure une répartition homogène des saveurs à chaque bouchée.
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4
Cuisson vive du bœuf
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Saisissez les lanières de bœuf pendant 2 à 3 minutes jusqu'à coloration, en gardant l'intérieur rosé.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour éviter que la viande ne bouille dans son jus ; procédez en deux fois si nécessaire.
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5
Assouplissement des tortillas
Chauffez les tortillas 30 secondes au micro-ondes sous un linge humide ou 10 secondes par face dans une poêle sèche.
💡 L'humidité et la chaleur rendent la galette malléable et évitent les fissures lors du roulage.
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6
Montage et pliage
Étalez une cuillère de sauce au centre, disposez le bœuf, puis les légumes. Rabattez les côtés et roulez serré.
💡 Laissez un bord libre de 2 cm en bas pour fermer le wrap hermétiquement.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des feuilles de salade croquantes (type romaine) pour créer une barrière étanche entre la sauce et la tortilla.
- Marinez le bœuf 30 minutes avec un peu de sauce soja et de gingembre pour une version plus exotique.
- Pour un wrap qui tient bien, enveloppez-le serré dans du papier sulfurisé avant de le couper en deux.
- Si vous utilisez des tortillas de maïs, elles sont plus fragiles : chauffez-les impérativement à la vapeur.
- Ajoutez quelques graines de sésame torréfiées sur la viande pour apporter une note de noisette et du relief.
L’art du wrap maison : entre fraîcheur et gourmandise
Le wrap est devenu un incontournable de la cuisine nomade. Bien plus qu’un simple sandwich roulé, c’est une toile vierge qui permet d’associer des textures contrastées. Dans cette version au bœuf, nous cherchons à obtenir une viande extrêmement tendre qui fond en bouche, contrastée par le croquant des légumes crus.
Pourquoi cette recette est-elle unique ?
Contrairement aux recettes classiques qui utilisent souvent des viandes froides, le bœuf est ici saisi à la minute (technique du sauté au wok). Cela permet de conserver tout le jus à l’intérieur des fibres. L’ajout d’une sauce maison à base de yaourt grec apporte une acidité nécessaire pour balancer le gras naturel de la viande et le côté amylacé de la tortilla de blé.
Les secrets d’une présentation réussie
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne servez pas vos wraps entiers. Coupez-les toujours en biais (en biseau) au milieu. Cela permet de voir les différentes couches de couleurs et de textures, ce qui ouvre immédiatement l’appétit. Utilisez des piques en bambou pour maintenir le tout si vos wraps sont très garnis.
Accords mets et boissons
Ce wrap se marie à merveille avec une boisson fraîche et légèrement acide : - Vin blanc : Un Sauvignon Blanc très frais pour son côté herbacé. - Vin rosé : Un Côte de Provence pour accompagner le côté estival du plat. - Sans alcool : Un thé glacé maison à la menthe et au citron, peu sucré.
Erreurs courantes à éviter
- Surcharger la tortilla : C’est l’erreur numéro un. Si vous mettez trop de garniture, vous ne pourrez pas fermer le wrap correctement et il se déchirera à la première bouchée.
- Ne pas chauffer la galette : Une tortilla froide est rigide. En la chauffant quelques secondes, vous rendez le gluten plus élastique, ce qui facilite grandement le pliage.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des lanières de halloumi grillé ou du tofu fumé mariné.
- Version sans gluten : Utilisez des tortillas à base de farine de maïs certifiées sans gluten ou de grandes feuilles de laitue iceberg.
- Version épicée : Ajoutez quelques rondelles de piment jalapeño et une pointe de paprika fumé dans la marinade du bœuf.
🥶 Conservation
Conservez les ingrédients séparément au réfrigérateur jusqu'à 48h. Une fois assemblé, le wrap doit être consommé dans les 4 à 6 heures pour garder son croquant. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de sauce liquide qui s'échappe lors de la dégustation.
- Trop cuire le bœuf, ce qui le rend caoutchouteux et difficile à mâcher dans le wrap.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les wraps le matin pour le midi ?
Oui, mais attention : disposez la sauce entre deux couches de viande ou de légumes pour éviter de détremper la galette.
Quelle autre viande utiliser pour cette recette ?
L'aiguillette de poulet ou l'émincé de porc (filet mignon) fonctionnent parfaitement avec les mêmes temps de cuisson.
Comment éviter que le wrap ne s'ouvre ?
Le secret est de chauffer la tortilla juste avant le pliage et de ne pas trop la garnir sur les bords.
Peut-on les manger chauds ou froids ?
Cette recette est optimale tiède (viande chaude, légumes froids), mais elle reste délicieuse totalement froide pour un pique-nique.