Recette des lasagnes traditionnelle et onctueuse
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 600 g viande de bœuf hachée (15% de MG)
- 800 g pulpe de tomates (en conserve de qualité)
- 1 pièce oignon jaune (haché finement)
- 2 gousses ail (pressées)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g beurre doux (pour la béchamel)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g fromage râpé (mélange emmental et mozzarella)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base bolognaise
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la viande hachée et saisissez-la à feu vif en l'écrasant à la fourchette pour éviter les gros morceaux.
💡 Ne faites pas trop dorer la viande pour qu'elle reste tendre après la cuisson au four
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2
Mijotage de la sauce tomate
Incorporez l'ail, puis versez la pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d'herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit rester assez fluide car c'est cette humidité qui va cuire les pâtes.
💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit demi-verre d'eau
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3
Réalisation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse, jetez la farine d'un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer. Cela cuit la farine et enlève son goût de cru.
💡 Le roux doit avoir une odeur de biscuit léger
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4
Confection de la béchamel onctueuse
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant sans arrêt. Portez à ébullition lente jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
💡 La béchamel doit avoir la consistance d'une crème anglaise épaisse pour bien napper
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5
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, puis une couche de bolognaise, une couche de béchamel et un peu de fromage. Répétez l'opération sur 3 ou 4 étages.
💡 Terminez impérativement par une généreuse couche de béchamel et de fromage
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6
Cuisson et gratinnage
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Les lasagnes sont prêtes lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Laissez toujours reposer le plat 15 minutes hors du four avant de découper pour que les saveurs se fixent.
- Utilisez du lait entier pour la béchamel, cela apporte une onctuosité incomparable par rapport au lait écrémé.
- Ne pré-cuisez jamais vos feuilles de lasagnes sèches, elles absorberont le jus de la sauce pour un goût décuplé.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre dans la sauce tomate si celle-ci est trop acide.
- Pour un gratiné parfait, mélangez mozzarella (pour le fondant) et emmental (pour le goût).
La réussite de cette recette les lasagnes repose sur la qualité des ingrédients et l’ordre du montage. Pour la sauce, privilégiez une viande de bœuf avec environ 15% de matière grasse ; cela apporte le moelleux nécessaire pour que la garniture ne soit pas sèche après passage au four. L’utilisation de pulpe de tomate de qualité (type Polpa) garantit une texture fine et une acidité maîtrisée.
Côté accompagnement, une simple salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique suffit à équilibrer la richesse du plat. Pour le vin, tournez-vous vers un rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, dont l’acidité tranchera avec le gras du fromage.
En cuisine, la présentation est capitale : utilisez un plat en céramique ou en verre transparent pour laisser apparaître les différentes couches. Pour un service impeccable, l’erreur classique est de vouloir servir les lasagnes dès la sortie du four. La structure a besoin de se figer. Laissez reposer le plat au moins 15 minutes sur le plan de travail. C’est le secret pour obtenir des parts bien nettes qui tiennent dans l’assiette. Enfin, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de basilic frais ciselé au dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons de Paris émincés et de lentilles vertes cuites.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version verte : ajoutez une couche d'épinards frais tombés à la poêle entre la viande et la béchamel.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 3 minutes au micro-ondes ou 15 minutes au four à 160°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat, ce qui fait coller la première couche de pâtes.
- Utiliser une béchamel trop épaisse qui empêchera la cuisson correcte des feuilles de lasagnes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, les lasagnes sont encore meilleures réchauffées. Vous pouvez les monter la veille et les cuire le jour J, ou les cuire entièrement et les réchauffer doucement au four à 150°C.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre du plat. Vous ne devez ressentir aucune résistance de la part des plaques de pâtes. Le fromage doit être gratiné et les bords de la sauce doivent bouillir.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Ne vous inquiétez pas, les pâtes sèches absorbent énormément de liquide pendant la cuisson. Une sauce un peu fluide garantit des lasagnes moelleuses plutôt que compactes.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, les lasagnes se congèlent très bien. Coupez des parts individuelles, laissez-les refroidir complètement et emballez-les hermétiquement. Elles se conservent 2 mois au congélateur.