Recette de bricks au thon et pommes de terre fondantes
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 280 g thon au naturel (soit 2 boîtes moyennes, égoutté)
- 250 g pommes de terre (type chair farineuse comme la Bintje)
- 1 pièce œuf entier (pour lier la farce)
- 1 pièce oignon rouge (ciselé très finement)
- 0.5 botte persil plat frais (haché)
- 1 c. à s. câpres au vinaigre (hachées grossièrement)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 500 ml huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Presse-purée ou fourchette
- Grand saladier
- Poêle antiadhésive large
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être très tendres.
💡 Démarrez la cuisson à l'eau froide pour une cuisson homogène à cœur.
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2
Réalisation de la farce au thon
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier. Écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette (ne pas mixer pour garder de la texture) et ajoutez-les au thon. Mélangez bien.
💡 L'amidon de la pomme de terre chaude aidera à lier les ingrédients.
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3
Assaisonnement et liaison
Ajoutez l'oignon ciselé, le persil haché, les câpres et le cumin. Incorporez l'œuf entier pour lier l'ensemble. Salez et poivrez généreusement.
💡 Goûtez la farce avant d'ajouter l'œuf pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Préparation des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Repliez la partie arrondie vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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5
Pliage en samoussa (triangle)
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Repliez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle d'un bord à l'autre jusqu'au bout. Rentrez le dernier morceau de feuille à l'intérieur du pliage.
💡 Serrez bien le pliage pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
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6
Cuisson à la poêle
Faites chauffer 1 cm d'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, déposez les bricks et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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7
Égouttage et service
Déposez les bricks cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Laissez reposer 2 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.
💡 Le citron apporte l'acidité qui casse le côté gras de la friture.
💡 Conseils du chef
- Pour une version ultra-croustillante, doublez la feuille de brick : le feuilletage sera plus résistant et plus craquant.
- Ajoutez une 'Vache qui rit' ou un peu de fromage frais au centre de la farce pour un cœur coulant irrésistible.
- Si vous cuisez au four, badigeonnez généreusement les bricks de beurre fondu ou d'huile au pinceau pour obtenir une belle coloration.
- Utilisez toujours du persil plat, bien plus aromatique que le persil frisé qui supporte mal la chaleur.
- Pour vérifier la température de l'huile sans thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit grésiller immédiatement.
L’art de la brick au thon traditionnelle
La brick au thon est bien plus qu’un simple chausson frit. C’est une préparation qui demande de la minutie, notamment dans le choix des produits. Pour le thon, privilégiez un thon au naturel en morceaux plutôt qu’en miettes, afin de garder de la mâche. L’ajout de la pomme de terre n’est pas optionnel dans la tradition : elle sert de buvard pour absorber l’humidité du thon et des herbes, garantissant ainsi que la feuille reste croustillante plus longtemps.
Accompagnements et présentation
Ces bricks se dégustent idéalement brûlantes, juste à la sortie de la poêle. Pour les accompagner, rien ne vaut une belle salade de crudités croquantes (concombres, tomates, oignons rouges) assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Une petite coupelle de harissa diluée dans un peu d’huile d’olive ou une sauce au yaourt grec et à la menthe apportera une touche de fraîcheur indispensable.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon : L’eau est l’ennemi de la feuille de brick. Si votre farce est trop humide, la feuille ramollira instantanément et risquera d’éclater à la cuisson.
- Surcharger la brick : La gourmandise est une vertu, mais une brick trop pleine est difficile à plier et cuit mal à cœur. Respectez la dose d’une belle cuillère à soupe par chausson.
- Une huile trop froide : Si l’huile n’est pas à 180°C, la feuille de brick va absorber le gras au lieu de saisir, rendant le résultat indigeste.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une belle cuillère à café de harissa à la farce pour une touche tunisienne authentique.
- Version au four : préchauffez à 200°C, huilez les bricks au pinceau et enfournez 12-15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Version luxe : remplacez le thon par des miettes de crabe ou des crevettes hachées pour un apéritif plus raffiné.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur, mais elles perdront leur croustillant. Pour leur redonner du peps, passez-les 5 minutes à four chaud (180°C), évitez absolument le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon à l'huile sans le presser : la brick sera saturée de gras et la feuille se déchirera.
- Mixer la pomme de terre au robot : cela donne une texture élastique (collante) très désagréable en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce jusqu'à 24h à l'avance et la garder au frais. En revanche, pliez et cuisez les bricks au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
L'huile doit être frémissante mais ne pas fumer. Si elle fume, elle est trop chaude et brûlera la feuille avant de chauffer la farce.
Que faire si mes bricks se décollent à la cuisson?
Vous pouvez utiliser un 'colle' alimentaire en mélangeant un peu de farine et d'eau pour sceller le dernier rabat de la feuille de brick.
Peut-on congeler les bricks au thon?
Oui, congelez-les à plat avant cuisson. Pour les consommer, faites-les frire directement sans décongélation préalable en prolongeant la cuisson de 2 minutes.