Recette de brioche grand-mère à la mie parfumée et généreuse
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de préférence de force)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g beurre doux (coupé en dés, mou mais pas fondu)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 150 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 8 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (recommandé) ou force des bras
- Moule à cake de 26-28 cm
- Pinceau de cuisine
- Balance de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface. Cela garantit que la levure est active.
💡 Attention, un lait trop chaud tuerait la levure instantanément.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour répartir les éléments.
💡 Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure.
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3
Premier pétrissage
Ajoutez les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
💡 La pâte doit être homogène avant d'ajouter le gras.
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4
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Le pétrissage doit durer environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.
💡 C'est cette étape qui crée la mie filante tant recherchée.
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5
Première pousse ou pointage
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré (20-25°C) pendant environ 2 heures.
💡 Évitez les courants d'air qui dessèchent la surface de la pâte.
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6
Dégazage et façonnage
Appuyez sur la pâte avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 3 ou 8 boules égales selon la forme souhaitée (tresse ou brioche à têtes) et disposez-les dans un moule beurré.
💡 Farinez légèrement vos mains si la pâte colle un peu.
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7
Seconde pousse ou apprêt
Laissez lever à nouveau pendant 1h30 sous un linge. La brioche doit encore doubler de volume et atteindre le bord du moule.
💡 La patience ici est la clé de la légèreté finale.
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8
Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Si elle dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium en fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
- Le secret d'une mie filante réside dans la durée du pétrissage : n'hésitez pas à aller jusqu'à 20 minutes si nécessaire.
- Pour une croûte encore plus brillante, ajoutez une pincée de sel et une goutte de lait à votre jaune d'œuf de dorure.
- Si vous avez le temps, faites la première pousse au réfrigérateur toute une nuit : les arômes se développeront davantage.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous de la brioche : elle doit sonner creux.
La brioche de tradition française trouve ses racines dans le terroir normand et vendéen, où l’abondance de beurre et d’œufs a permis de transformer une simple pâte à pain en un mets de fête. Pour réussir cette recette, l’accompagnement idéal reste un chocolat chaud à l’ancienne, onctueux et peu sucré, qui viendra équilibrer la richesse de la pâte. Côté présentation, privilégiez une planche en bois rustique pour souligner le caractère authentique du produit. Une erreur courante est de vouloir accélérer la pousse en plaçant la pâte dans un endroit trop chaud (plus de 30°C), ce qui ferait fondre le beurre avant même la cuisson et ruinerait la texture filante. Un autre point crucial est le choix de la farine : une T45 est idéale car elle est plus riche en gluten, ce qui donne de la force à la pâte pour supporter le poids du beurre. Enfin, pour une dégustation optimale, attendez que la brioche soit totalement refroidie avant de la trancher, au risque d’écraser sa mie encore fragile.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pépites : incorporez 100g de pépites de chocolat noir juste avant le façonnage.
- Version provençale : remplacez une partie du lait par 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Version festive : saupoudrez de gros grains de sucre sur la dorure avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez la brioche à température ambiante dans un sac en papier ou un linge pendant 2 à 3 jours. Pour lui redonner du moelleux après 48h, passez-la 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la levure chimique au lieu de la levure boulangère : le résultat serait un gâteau et non une brioche.
- Ajouter de la farine pendant le pétrissage car la pâte semble collante : cela rendrait la brioche dense et sèche.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche n'a-t-elle pas monté ?
Cela peut être dû à une levure périmée, un lait trop chaud qui a tué les ferments, ou un environnement trop froid pendant la pousse.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Non, pour une brioche de grand-mère authentique, le beurre est indispensable pour la saveur et la texture filante spécifique.
Comment garder la brioche moelleuse plusieurs jours ?
Enveloppez-la dans un film étirable ou un torchon épais dès qu'elle a refroidi pour éviter qu'elle ne se dessèche au contact de l'air.
Peut-on congeler la brioche ?
Oui, parfaitement. Une fois cuite et refroidie, coupez-la en tranches et congelez-les séparément pour un passage rapide au grille-pain.
