Recette de muffins aux pépites de chocolat ultra gourmands
🥗 Ingrédients
- 280 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g pépites de chocolat noir (gardez-en quelques-unes pour le dessus)
- 100 g sucre en poudre (de préférence du sucre blond pour le goût)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
- 2 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 200 ml lait entier (pour plus de moelleux)
- 100 ml huile de tournesol (ou beurre fondu noisette)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait pour un arôme naturel)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Deux saladiers
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins alvéolé.
💡 Le four doit être bien chaud pour créer le choc thermique nécessaire à la levée du dôme
-
2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez 120g de pépites de chocolat.
💡 Mélanger les pépites à la farine les empêche de tomber au fond pendant la cuisson
-
3
Préparation de l'appareil humide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion
-
4
L'étape cruciale du mélange
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois en faisant seulement quelques mouvements rapides.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée, même s'il reste des grumeaux ; c'est le secret de la légèreté
-
5
Remplissage des moules
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Parsemez le reste des pépites de chocolat sur le dessus.
💡 Utilisez une cuillère à glace pour des portions parfaitement égales
-
6
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte : un mélange excessif active le gluten et rend les muffins élastiques et denses.
- Pour un dôme encore plus haut, laissez reposer la pâte 1 heure au frais avant de cuire, le contraste thermique sera plus fort.
- Utilisez du lait entier plutôt que du lait écrémé pour apporter du gras et donc de la tendreté à la mie.
- Si vous utilisez du beurre fondu, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il ait une odeur de noisette pour un goût plus complexe.
- Placez votre plaque de muffins au milieu du four pour une diffusion de chaleur optimale.
Pour réussir vos muffins, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez un chocolat noir de couverture à 50% ou 60% de cacao pour un contraste parfait avec le sucre de la pâte. L’utilisation de l’huile neutre plutôt que du beurre permet d’obtenir une texture qui reste souple même le lendemain. Côté technique, l’erreur la plus fréquente est de trop travailler la pâte : dès que la farine n’est plus visible, arrêtez-vous ! Les grumeaux sont vos amis dans cette préparation spécifique. Pour l’accompagnement, ces muffins se marient merveilleusement bien avec un verre de lait froid pour les enfants, ou un café arabica corsé pour les adultes. Si vous souhaitez les servir lors d’un brunch, accompagnez-les d’une salade de fruits frais de saison pour apporter une touche d’acidité qui balancera la richesse du chocolat. Évitez absolument d’ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, car le choc thermique ferait retomber le dôme si caractéristique du muffin.
🔄 Variantes de la recette
- Version tout chocolat : remplacez 40g de farine par 40g de cacao en poudre non sucré et utilisez des pépites de chocolat blanc.
- Version fruitée : remplacez la moitié des pépites par des framboises fraîches ou surgelées pour un équilibre acidulé.
- Version croquante : ajoutez 50g de noisettes ou de noix de pécan concassées dans la pâte pour plus de texture.
🥶 Conservation
Les muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez les congeler individuellement dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la préparation liquide et sèche, ce qui donne un gâteau dur.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber la pâte par manque de structure fixée par la chaleur.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils restés plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si le four n'était pas assez chaud au moment de l'enfournement. Le choc thermique est essentiel.
Comment garder les pépites de chocolat en surface ?
En plus de les mélanger à la farine, ajoutez-en quelques-unes manuellement sur le dessus de la pâte juste avant de mettre au four.
Puis-je remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez la même quantité de beurre fondu. Les muffins seront plus parfumés mais durciront un peu plus vite en refroidissant.
Comment conserver le moelleux plusieurs jours ?
Placez-les dans une boîte hermétique dès qu'ils sont froids. Vous pouvez les passer 10 secondes au micro-ondes avant de les manger.
