Recette de brownie fondant aux éclats de noix de pécan
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 64% (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne de préférence)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g noix de pécan (entières ou concassées)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20x20 cm
- Maryse (spatule souple)
- Bain-marie ou casserole
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des noix
Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez les noix de pécan sur une plaque et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. Cette étape développe les arômes et assure le croquant.
💡 Surveillez bien la couleur, les noix doivent être dorées mais pas brûlées
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez de surchauffer le chocolat pour ne pas altérer son éclat
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3
Travail des œufs et du sucre
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel sans trop faire mousser. L'objectif est de dissoudre le sucre, pas d'incorporer trop d'air.
💡 Un mélange trop aéré donnera un gâteau spongieux au lieu d'un brownie dense
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil aux œufs en remuant délicatement avec une maryse. Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie.
💡 Utilisez une maryse pour ne pas casser la structure de la pâte
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5
Ajout du croquant
Concassez grossièrement les noix de pécan torréfiées et ajoutez-les à la préparation. Gardez-en quelques-unes pour le décor sur le dessus.
💡 Laissez de gros morceaux pour plus de gourmandise en bouche
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
💡 La lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Le choix du moule est crucial : un moule en métal conduit mieux la chaleur qu'un moule en silicone pour obtenir des bords croustillants.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu ; cela intensifie la saveur du cacao sans donner le goût de café.
- Ne coupez jamais le brownie chaud, il s'effriterait. Attendez qu'il soit totalement refroidi pour des coupes nettes.
- Pour un fini brillant sur le dessus, fouettez le sucre et les œufs un peu plus longtemps avant d'ajouter le chocolat.
L’histoire du brownie remonte à la fin du XIXe siècle à Chicago, mais la version que nous préparons aujourd’hui suit les codes de la haute pâtisserie française. Pour sublimer cette recette, le choix du chocolat est primordial : optez pour un chocolat de couverture à 64% de cacao minimum pour un équilibre parfait entre amertume et sucre. Le beurre doit être de type ‘extra-fin’ pour apporter cette onctuosité caractéristique.
L’importance de la torréfaction
Ne négligez jamais l’étape de la torréfaction des fruits secs. Passer les noix de pécan au four pendant quelques minutes libère les huiles essentielles et intensifie leur saveur boisée, ce qui contraste magnifiquement avec la rondeur du chocolat.
Accords et présentation
Côté boissons, ce brownie s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao font écho au dessert. Pour une option non alcoolisée, un café pur arabica ou un thé noir fumé seront des compagnons idéaux. Pour le service, évitez de couper le brownie dès sa sortie du four ; la structure a besoin de se figer pour révéler son fondant. Présentez-le en carrés réguliers sur une ardoise, saupoudré d’une très légère pincée de fleur de sel pour exhausser les arômes.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes : remplacez les noix de pécan par des noisettes du Piémont torréfiées et ajoutez une cuillère de pâte de noisette à l'appareil.
- Version tout chocolat : remplacez les noix par 100g de pépites de chocolat au lait pour un effet double chocolat irrésistible.
- Version pimentée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever la force du chocolat noir.
🥶 Conservation
Conservez le brownie dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère le fondant, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le brownie : c'est l'erreur la plus courante. Retirez-le du four dès que les bords sont pris.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux blancs inesthétiques dans la pâte sombre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le brownie est même meilleur le lendemain car les arômes se diffusent et la texture se stabilise. Conservez-le à température ambiante sous un film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit former une fine croûte craquelée et les bords doivent commencer à se détacher du moule, tandis que le centre reste souple sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La pâte à brownie est naturellement dense. Si elle semble vraiment trop compacte, c'est peut-être que votre chocolat a trop refroidi ; réchauffez-le très légèrement au bain-marie.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en portions individuelles et enveloppez-les de film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
