Recette de gâteau aux bananes caramélisées et rhum
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (température ambiante (pommade))
- 150 g sucre roux ou cassonade (pour le côté caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 2 c. à s. rhum ambré (facultatif mais recommandé pour l'arôme)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Balance de cuisine de précision
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et saupoudrez-le d'un peu de sucre roux au lieu de la farine. Cela créera une fine croûte caramélisée très agréable à la dégustation.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre roux pendant au moins 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir très crémeux. Cette étape est essentielle pour la légèreté du gâteau.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 10 secondes au micro-ondes (il ne doit pas fondre)
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si la préparation semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'ensemble.
💡 Les œufs à température ambiante s'incorporent mieux au gras du beurre
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4
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans une assiette. Ne cherchez pas à obtenir une purée lisse, quelques petits morceaux apporteront de la texture. Ajoutez le rhum et la vanille à cette purée, puis incorporez-la au mélange précédent.
💡 Gardez quelques rondelles pour décorer le dessus du gâteau
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5
Mélange des matières sèches
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse de bas en haut. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour ne pas travailler le gluten.
💡 Trop mélanger rendrait le gâteau élastique et moins moelleux
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Déposez les rondelles de bananes réservées sur le dessus. Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
💡 Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Attendez le complet refroidissement pour une coupe nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre demi-sel pour une saveur plus profonde et un contraste avec le sucre.
- Torréfiez la farine 10 minutes au four à 150°C avant de l'utiliser pour un goût de noisette incroyable.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée pour une variante plus épicée.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, écrasez-les et faites-les revenir 2 minutes à la poêle avec un peu de beurre.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de confiture d'abricot chaude dès la sortie du four.
L’art de choisir ses bananes pour la pâtisserie
Pour réussir cette gateaux banane recette, le choix de la matière première est crucial. Oubliez les bananes jaunes et fermes du rayon primeur ; pour un gâteau d’exception, il vous faut des fruits ‘fatigués’. Lorsque la peau devient sombre, l’amidon se transforme en sucre simple, et les arômes se concentrent. Si vous n’avez que des bananes fraîches, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
L’importance du crémage
La technique du ‘crémage’ consiste à fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de mousse. C’est cette étape qui incorpore de l’air dans la structure grasse et garantit que votre gâteau ne sera pas trop dense. En tant que professionnel, je recommande d’utiliser une vergeoise brune ou un sucre muscovado : leur teneur en humidité et leur goût de réglisse complètent parfaitement la rondeur de la banane.
Accompagnements et service
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un restaurant, servez-le légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé viendra faire écho aux notes caramélisées de la préparation. Côté boissons, un thé noir fumé ou un café pur arabica d’Éthiopie seront des partenaires idéaux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 250g de farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version ultra-gourmande : Intégrez 100g de pépites de chocolat noir (70%) à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : Ajoutez 60g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés pour un contraste de textures.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des pâtisseries à base de beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes : le gâteau manquera de sucre et aura un goût d'amidon désagréable.
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau risque de s'effondrer au centre à cause du choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de rhum se développent. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le gâteau doit être bien bombé et présenter une fente sur le dessus. La lame d'un couteau doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si vos bananes étaient petites, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide pour détendre la pâte avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement une fois refroidi. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour n'en décongeler que quelques-unes au besoin.
