Recette du gâteau à l'ananas renversé caramélisé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce ananas frais (ou 1 grosse boîte) (bien mûr)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (pommade (mou))
- 150 g sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le caramel)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm de diamètre
- Casserole à fond épais pour le caramel
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de l'ananas
Pelez l'ananas à vif, retirez les 'yeux' et coupez-le en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur. Retirez le cœur dur à l'aide d'un emporte-pièce.
💡 Gardez le jus pour imbiber légèrement le gâteau après cuisson si vous le souhaitez
-
2
Réalisation du caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la cassonade à feu moyen sans remuer. Dès qu'il devient ambré, versez-le immédiatement au fond d'un moule à manqué de 24 cm.
💡 Inclinez le moule pour napper aussi les bords sur 1 cm de hauteur
-
3
Disposition des fruits
Disposez les tranches d'ananas sur le caramel encore chaud. Comblez les espaces vides avec des morceaux plus petits pour couvrir toute la surface.
💡 Placez une cerise confite au centre de chaque tranche pour un look rétro
-
4
Crémage du beurre et sucre
Dans un robot ou un saladier, fouettez le beurre mou avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette aération est la clé du moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante
-
5
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout pour bien émulsionner l'appareil. Ajoutez ensuite la vanille.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine pour lier
-
6
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure et le sel à l'aide d'une maryse. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler le gluten.
💡 Un mélange excessif rendrait le gâteau élastique
-
7
Cuisson lente
Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
-
8
Le démoulage crucial
Sortez le gâteau du four. Attendez 10 minutes exactement, puis passez une lame de couteau sur les bords et retournez d'un coup sec sur un plat de service.
💡 Laissez le moule posé quelques secondes pour que le caramel s'écoule bien sur le gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Pour un caramel plus onctueux, vous pouvez ajouter 20g de beurre salé une fois que le sucre est fondu.
- Tamisez impérativement votre farine et votre levure ensemble pour garantir une levée uniforme sans grumeaux.
- Si l'ananas rend trop de jus, augmentez le temps de cuisson de 5 minutes à 160°C en fin de parcours.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain, car les arômes du fruit et du caramel ont eu le temps de migrer dans la mie.
L’art du gâteau renversé à l’ananas
Réussir cette recette demande de la patience, surtout lors de la réalisation du caramel. Historiquement, le gâteau renversé (ou upside-down cake) était cuit dans des poêles en fonte sur le feu. Aujourd’hui, nous utilisons le four pour une chaleur tournante plus homogène. L’ananas, riche en bromélaïne, a tendance à attendrir la pâte, c’est pourquoi nous utilisons une base de gâteau avec une structure solide.
Quel ananas choisir ?
Pour une saveur authentique, privilégiez l’ananas Victoria, plus petit mais beaucoup plus parfumé et sucré. Si vous utilisez de l’ananas en boîte, veillez à bien éponger les tranches pour éviter que l’excès de sirop ne détrempe la base du gâteau.
L’importance du démoulage
C’est l’étape cruciale. Le démoulage doit impérativement se faire environ 10 minutes après la sortie du four. Si vous attendez trop, le caramel va durcir et coller au fond du moule. Si vous le faites trop tôt, la structure du gâteau encore trop fragile risque de se briser.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de sorbet coco peut apporter un contraste de température intéressant. Côté boisson, un thé noir de Ceylan ou un jus de fruits exotiques frais complèteront parfaitement les notes caramélisées.
🔄 Variantes de la recette
- Version antillaise : ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum vieux dans la pâte et une pincée de cannelle.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amande pour une texture plus fondante.
- Version croquante : saupoudrez des éclats de noix de pécan sur le caramel avant de poser l'ananas.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 24h, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. S'il est au frais, sortez-le 30 minutes avant de servir pour que le beurre retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule à charnière : le caramel liquide risque de fuir par le fond pendant la cuisson.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Absolument, cette technique fonctionne merveilleusement avec des poires, des pommes ou des pêches, à condition qu'ils ne soient pas trop gorgés d'eau.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se rétracter légèrement du moule.
Mon caramel a durci dans le plat, que faire ?
Si vous avez manqué le créneau du démoulage, passez le fond du moule quelques secondes sur une flamme de gaz ou dans un bain-marie chaud pour liquéfier à nouveau le sucre.
Peut-on congeler le gâteau à l'ananas ?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement une fois totalement refroidi. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
