Recette du brownie gourmand aux noix et chocolat noir
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (60% cacao) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 50 g sucre cassonade (pour le côté humide)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20x20 cm
- Saladier en verre ou inox
- Casserole pour le bain-marie
- Spatule type maryse
- Papier sulfurisé
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des noix
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les cerneaux de noix sur une plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez bien : elles doivent être odorantes et légèrement colorées.
💡 La torréfaction élimine l'amertume de la peau des noix
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Ne laissez jamais l'eau bouillante toucher le fond du bol
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre blanc et la cassonade pendant 2-3 minutes. Le mélange doit légèrement mousser mais pas devenir trop aérien.
💡 La cassonade apporte une texture plus 'chewy' au brownie
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange chocolat/beurre tiédi sur les œufs sucrés tout en mélangeant doucement au fouet manuel. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
💡 Moins on travaille la farine, plus le brownie sera fondant
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6
Ajout du croquant
Incorporez délicatement les cerneaux de noix torréfiés à la pâte. Gardez-en quelques-uns pour les disposer sur le dessus si vous le souhaitez.
💡 Concassez les noix à la main pour garder de gros morceaux
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7
Cuisson précise
Versez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Les bords doivent être fixés mais le centre doit encore paraître légèrement tremblotant.
💡 Le brownie continue de cuire un peu après la sortie du four
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8
Repos indispensable
Laissez le brownie refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Placez-le idéalement 1 heure au réfrigérateur pour faciliter la découpe en carrés nets.
💡 Le froid fixe les graisses et rend le cœur incroyablement fondant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le beurre fondu.
- Le papier sulfurisé doit dépasser du moule pour servir de poignées lors du démoulage.
- Pour une croûte brillante et craquelée, fouettez bien les sucres avec les œufs jusqu'à dissolution complète des cristaux.
- Ne remplacez pas le beurre par de la margarine, le goût et la texture en pâtiraient énormément.
- Si vous aimez le brownie 'fudgy' (très humide), retirez-le du four dès 20 minutes de cuisson.
- Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude pour faire des découpes de carrés parfaitement nettes.
L’art du brownie authentique aux noix
Pour réussir cette recette brownies aux noix, il faut comprendre que le brownie n’est pas un cake. On ne cherche pas ici le volume ou le moelleux aérien, mais une densité humide et riche, presque comme une truffe. Le choix du chocolat est primordial : optez pour un chocolat de couverture à 60% ou 65% de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et sucre.
L’importance de la torréfaction
Ne négligez jamais l’étape de la torréfaction des noix. Passer les cerneaux quelques minutes au four permet de libérer les huiles essentielles du fruit sec, ce qui décuple son parfum et garantit qu’il restera bien croquant même après avoir été emprisonné dans une pâte humide.
Accompagnements et présentation
Ce brownie se suffit à lui-même, mais pour un dessert de réception, servez-le légèrement tiède. La chaleur fera ressortir les arômes du beurre et du chocolat. Une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny apportera une acidité bienvenue qui balancera la richesse du cacao. Pour une présentation élégante, saupoudrez très légèrement de fleur de sel juste avant de servir : cela agira comme un exhausteur de goût naturel pour le chocolat.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui donnera une texture élastique et “pain-perdu” au lieu du fondant attendu. Un autre piège est l’utilisation d’un moule trop grand : la pâte s’étalerait trop et le brownie deviendrait sec en quelques minutes de cuisson seulement.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 60g de farine par 40g de farine de riz et 20g de fécule de maïs.
- Version 'Triple Chocolat' : Ajoutez 50g de pépites de chocolat blanc et 50g de pépites de chocolat au lait en même temps que les noix.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de cannelle pour relever le caractère du chocolat noir.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur sur le long terme car cela peut assécher la mie, sauf si vous préférez une texture très ferme.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand qui donne un brownie plat et sec.
- Trop mélanger la pâte après l'incorporation de la farine, ce qui rend le gâteau caoutchouteux.
- Oublier de torréfier les noix, ce qui donne un résultat moins aromatique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le brownie est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat et des noix ont le temps de se stabiliser. Il se conserve parfaitement bien emballé.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides attachées, mais pas de pâte liquide. Si le cure-dent est sec, il est trop cuit.
Peut-on remplacer les noix par d'autres fruits secs?
Absolument. Les noix de pécan, les noisettes ou même des pistaches grillées fonctionnent très bien avec cette base de pâte.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, coupez-le en portions individuelles et emballez-les dans du film alimentaire puis un sac de congélation. Il se garde 3 mois sans perte de qualité.
