Recette de bûche au mascarpone onctueuse et rapide
🥗 Ingrédients
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (pour le biscuit)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 g mascarpone (bien froid)
- 200 ml crème liquide 30% MG (très froide)
- 60 g sucre glace (pour la crème)
- 1 c. à c. extrait de vanille (ou une gousse)
- 1 pincée sel (pour les blancs)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson rectangulaire (environ 30x40 cm)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Torchon de cuisine propre et sans odeur de lessive
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base biscuitée
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du biscuit.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et obtenir une mousse bien stable
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2
Incorporation de la farine et des blancs
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la farine tamisée aux jaunes, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse avec une Maryse pour ne pas les casser.
💡 Le mouvement doit être circulaire, du bas vers le haut
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3
Cuisson de la génoise
Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être à peine doré et rester très souple sous le doigt.
💡 Ne dépassez pas le temps de cuisson, sinon le biscuit deviendra cassant
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4
Le secret du roulage
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi pour qu'il garde sa forme.
💡 L'humidité du torchon empêche la formation de croûte cassante
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5
Confection de la crème mascarpone
Dans un bol froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Montez le tout en une chantilly ferme et onctueuse. Le mascarpone va stabiliser la crème naturellement.
💡 Placez vos fouets au congélateur 10 minutes avant pour une prise parfaite
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6
Montage et finition de la bûche
Déroulez délicatement le biscuit froid. Étalez les deux tiers de la crème sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit (sans le torchon cette fois). Recouvrez l'extérieur avec le reste de la crème.
💡 Utilisez une spatule coudée pour un lissage parfait
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des produits laitiers à haute teneur en matières grasses (minimum 30%) pour garantir la tenue de la crème.
- Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez l'imbiber légèrement d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) avant d'étaler la crème.
- Le tamisage de la farine est crucial : cela évite les grumeaux qui ruineraient la texture aérienne de la génoise.
- Si vous préparez la bûche la veille, elle n'en sera que meilleure car les saveurs auront le temps de se diffuser dans le biscuit.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame lisse préalablement trempé dans l'eau chaude.
L’art de la bûche roulée traditionnelle
La bûche de Noël trouve ses racines dans une ancienne tradition européenne où l’on brûlait une véritable souche de bois pour célébrer le solstice d’hiver. Au XIXe siècle, cette tradition s’est transformée en un délice pâtissier. La version au mascarpone que je vous propose aujourd’hui est une interprétation moderne qui privilégie la texture et la fraîcheur.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer cette bûche, je vous suggère de l’accompagner d’un coulis de fruits rouges maison ou d’une poignée de framboises fraîches pour apporter une pointe d’acidité qui tranchera avec la richesse du mascarpone. Côté boissons, un Champagne demi-sec ou un vin moelleux comme un Sauternes complètera parfaitement les notes vanillées de la crème. Pour une option sans alcool, un thé noir de Noël aux épices (cannelle, écorces d’orange) créera un accord chaleureux et réconfortant.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, utilisez une poche à douille pour napper l’extérieur de la bûche. Si vous n’en avez pas, étalez la crème à la spatule et utilisez les dents d’une fourchette pour tracer des lignes irrégulières imitant l’écorce d’un arbre. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir pour simuler une fine couche de neige fraîche.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop cuire le biscuit. Une génoise trop sèche cassera irrémédiablement lors du roulage. Elle doit rester pâle et souple au toucher. Une autre erreur est de fouetter la crème mascarpone trop longtemps : elle risquerait de trancher et de devenir granuleuse comme du beurre. Surveillez bien la consistance !
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : ajoutez 20g de cacao non sucré dans la farine et 100g de chocolat fondu refroidi dans la crème mascarpone.
- Version fruitée : disposez des morceaux de poires au sirop ou des framboises fraîches sur la crème avant de rouler le biscuit.
- Version exotique : remplacez la vanille par des zestes de citron vert et saupoudrez de noix de coco râpée sur l'extérieur.
🥶 Conservation
Conservez la bûche au réfrigérateur sous une cloche ou du film étirable pendant 48 heures maximum. Ne la laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes avant la dégustation pour préserver la chaîne du froid des produits laitiers.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une crème allégée : la crème ne montera jamais et la bûche s'effondrera.
- Rouler le biscuit une fois qu'il est froid : il perd sa souplesse et cassera systématiquement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche 24h à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Le repos au frais permet à la crème de bien figer et au biscuit de s'imprégner de l'humidité de la garniture.
Mon biscuit s'est cassé au roulage, que faire ?
Pas de panique ! Recouvrez les fissures avec la crème mascarpone, elles seront totalement invisibles une fois le dessert décoré.
Comment remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia pour un goût plus acidulé, ou une crème diplomate, bien que la technique soit plus complexe.
Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, cette bûche se congèle très bien sans décoration finale. Emballez-la soigneusement dans du film étirable et décongelez-la 6h au réfrigérateur avant de servir.