Recette de butternut farcie végétarienne gourmande
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courges butternut moyennes (environ 1kg chacune)
- 150 g quinoa (mélange de couleurs) (bien rincé)
- 200 g fromage feta (AOP de préférence)
- 100 g pousses d'épinards frais (lavées)
- 60 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 c. à s. miel toutes fleurs (pour la caramélisation)
- 3 branches thym frais (effeuillé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand couteau de chef bien aiguisé
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Casserole moyenne pour le quinoa
- Grande poêle antiadhésive
- Grand saladier
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rôtissage initial des courges
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les butternuts en deux dans la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau. Badigeonnez d'huile d'olive, de miel, salez et poivrez. Enfournez côté chair vers le haut pendant 40 à 45 minutes.
💡 Le quadrillage permet à la chaleur et aux saveurs de pénétrer au cœur de la chair.
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2
Cuisson du quinoa
Pendant que les courges rôtissent, faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12-15 minutes. Égouttez soigneusement et réservez. Le quinoa doit rester légèrement croquant sous la dent.
💡 Rincez toujours le quinoa à l'eau froide avant cuisson pour enlever l'amertume (saponine).
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3
Préparation de la garniture aromatique
Dans une poêle, faites revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les pousses d'épinards. Laissez tomber les épinards pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
💡 Ne surcuisez pas les épinards, ils finiront de cuire au four.
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4
Évidage partiel et création de la farce
Une fois les courges tendres, sortez-les du four. À l'aide d'une cuillère, évidez une partie de la chair en laissant environ 1,5 cm sur les bords. Dans un grand saladier, mélangez cette chair de courge avec le quinoa, le mélange oignon/épinards, la feta émiettée, les noix et le thym.
💡 La chair de courge rôtie sert de liant naturel et apporte de l'onctuosité.
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5
Garnissage et gratinage
Répartissez généreusement la farce dans les cavités des courges. Tassez légèrement pour que la farce tienne bien. Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive sur le dessus. Enfournez à nouveau pour 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
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6
Repos et dressage
Laissez reposer les courges 5 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se fixent et que la texture se stabilise. Servez une demi-courge par personne, parsemée de quelques herbes fraîches supplémentaires.
💡 Un tour de moulin à poivre juste avant de servir réveille les arômes.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les incorporer pour décupler leur saveur.
- Si votre courge est très grosse, prolongez la première cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre.
- Utilisez de la feta de brebis pour un goût plus typé, ou du chèvre frais pour plus de douceur.
- Ne jetez pas les graines ! Lavez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec des épices pour l'apéritif.
- Pour une version encore plus riche, ajoutez quelques dés de pomme acide (type Granny Smith) dans la farce.
L’art de choisir et préparer sa courge butternut
Pour réussir cette recette, le choix du produit est primordial. Optez pour des courges de taille moyenne (environ 1 kg), bien lourdes en main, avec une peau lisse et sans taches. Une peau mate est souvent signe de maturité et de saveur. La préparation commence par une découpe nette : utilisez un grand couteau de chef bien aiguisé pour fendre la courge en deux dans le sens de la longueur. N’oubliez pas de stabiliser la courge sur votre planche pour éviter tout accident.
Pourquoi le quinoa et la feta ?
Dans une cuisine végétarienne moderne, l’équilibre nutritionnel est clé. Le quinoa apporte les protéines complètes et une texture légère qui n’alourdit pas le plat. La feta, quant à elle, ne fond pas totalement à la cuisson, ce qui permet de conserver des pépites de fromage chaud et fondant au milieu de la farce. L’association avec les pousses d’épinards apporte une touche de fer et une couleur vibrante qui rend le plat irrésistible.
Accompagnements et accords boissons
Ce plat se suffit à lui-même, mais il s’accompagne parfaitement d’une petite salade de roquette croquante avec une vinaigrette au vinaigre balsamique pour apporter de la fraîcheur.
Côté boissons, je vous suggère : - Vin blanc : Un Chardonnay légèrement boisé ou un Chenin de la Loire (type Vouvray) qui complétera les notes de noisette de la courge. - Sans alcool : Un jus de pomme chaud aux épices ou une infusion de gingembre et citron pour rester dans l’esprit cocooning.
Les secrets d’une farce réussie
L’erreur classique est d’avoir une farce trop sèche. Pour éviter cela, nous récupérons une partie de la chair de la courge une fois pré-cuite pour l’incorporer au mélange. Cela lie les ingrédients entre eux et intensifie le goût. Veillez également à bien assaisonner chaque couche : la courge avant la première cuisson, puis la farce séparément. Le sel est un exhausteur de goût qui doit être utilisé avec parcimonie mais précision.
🔄 Variantes de la recette
- Version Vegan : Remplacez la feta par du tofu fumé en dés et le miel par du sirop d'érable. Ajoutez des levures maltées pour le goût fromager.
- Version Montagnarde : Remplacez la feta par du Reblochon ou de la Raclette et les épinards par des poireaux émincés.
- Version Express : Utilisez des sachets de quinoa précuit et de la chair de butternut déjà coupée en dés pour la farce si vous manquez de temps.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver le croustillant des noix.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de saler la courge avant la première cuisson, ce qui rendra le plat fade malgré une farce bien assaisonnée.
- Trop évider la courge : si les parois sont trop fines, elle s'effondrera au moment du service.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?
Absolument. Le boulgour, le petit épeautre ou même un riz sauvage fonctionnent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson de la céréale choisie.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez rôtir les courges et préparer la farce la veille. Conservez-les séparément au frais et procédez au garnissage et au gratinage final juste avant de servir.
Comment savoir si la butternut est bien cuite ?
La chair doit être très tendre sous la pointe d'un couteau et les bords doivent commencer à se détacher légèrement de la peau.
Peut-on congeler la butternut farcie ?
C'est déconseillé car la courge gorgée d'eau perd sa structure à la décongélation. Préférez une conservation au réfrigérateur pendant 48h.
