Recette de cake à la banane fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (avec la peau tachetée de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 à 26 cm
- Saladier de 2L
- Fourchette et maryse (spatule)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela garantit un démoulage parfait sans briser la croûte délicate.
💡 Laissez le papier dépasser sur les bords pour soulever le cake facilement
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2
Écrasage des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera homogène ; gardez des morceaux pour plus de gourmandise
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3
Mélange des corps gras et sucres
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec la cassonade. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes pour bien dissoudre les cristaux de sucre.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
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4
Incorporation des œufs et de la vanille
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et la purée de bananes. Le mélange doit être bien lié.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux au corps gras
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5
Ajout des ingrédients secs
Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 50 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 La cuisson est finie quand la lame d'un couteau ressort propre
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7
Repos et démoulage
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est dégusté totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : c'est le secret d'un arôme puissant et d'une texture fondante.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour éviter les poches de levure amère dans le gâteau.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 20g de beurre par une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon le cake sera dur.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de muscade pour souligner le goût de la banane.
L’histoire et l’évolution du banana bread
Apparu dans les livres de cuisine américains dans les années 1930 avec la popularisation de la levure chimique, le cake à la banane a traversé les décennies sans prendre une ride. Initialement conçu par nécessité économique, il est devenu un symbole de la cuisine ‘healthy’ et réconfortante. Sa texture se situe à mi-chemin entre le pain et le gâteau, ce qui en fait un hybride fascinant pour les pâtissiers. La clé de sa réussite réside dans l’utilisation de fruits arrivés à un stade de maturité avancé, là où l’amidon s’est transformé en sucre simple, offrant ainsi une profondeur aromatique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
La science des ingrédients pour un moelleux parfait
Pour obtenir cette mie si particulière, le choix des matières grasses est crucial. Le beurre apporte le goût et la structure, tandis que l’humidité provient directement de la purée de bananes. L’ajout d’une pointe d’acidité (souvent via un peu de yaourt ou de jus de citron, ou simplement par la nature des bananes) aide la levure à agir efficacement, créant ces petites alvéoles qui rendent le cake aérien malgré sa densité.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que ce cake se suffise à lui-même, il existe des façons de sublimer la dégustation. Servir une tranche épaisse légèrement toastée avec une noisette de beurre demi-sel crée un contraste sucré-salé addictif. Pour une version plus sophistiquée, accompagnez-le d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une boule de glace à la vanille de Madagascar.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un café filtre de spécialité (type éthiopien) dont l’acidité fruitée viendra balancer la rondeur de la banane. Pour les amateurs de thé, un Oolong boisé ou un thé noir de Ceylan seront des partenaires idéaux. Les enfants, eux, l’adoreront avec un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud maison peu sucré.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Pour une présentation digne d’une grande table, je recommande de cuire le cake dans un moule à cake classique, mais de disposer une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. En caramélisant, elle donnera un aspect rustique et élégant.
L’erreur la plus fréquente est le sur-mélange de la pâte. Une fois que vous incorporez la farine, travaillez la préparation le moins possible. Si vous mélangez trop, vous développez le réseau de gluten, ce qui donnera un gâteau élastique et caoutchouteux. Un bon cake à la banane doit avoir une mie qui se tient mais qui reste fragile et fondante sous le palais.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou des noix de pécan concassées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour un résultat très fondant.
- Version exotique : Remplacez la vanille par du rhum ambré et ajoutez 30g de noix de coco râpée à la préparation.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake bien serré dans du film étirable ou rangez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il se congèle aussi très bien, tranché, jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le cake manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant utilisation.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera plus léger mais aura moins ce bon goût de noisette.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit au centre?
Plantez une lame de couteau ou un pic en bois au centre : il doit ressortir sec. Si de la pâte colle encore, rajoutez 5 minutes de cuisson.
Le cake a fendu sur le dessus, est-ce normal?
Oui, c'est tout à fait normal et même recherché pour un cake rustique. C'est le signe que la chaleur a bien fait lever la pâte.
