Recette de cake au chocolat noir intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
- 1 pincée fleur de sel (pour exalter le cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (naturelle)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Casserole et bol pour bain-marie
- Fouet manuel ou électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui peut brûler le chocolat et altérer ses arômes
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un 'ruban' quand on soulève le fouet.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion
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3
Assemblage des bases
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut.
💡 Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la fleur de sel. Incorporez-les doucement à la spatule juste assez pour que la pâte soit homogène, sans insister.
💡 Tamiser la farine garantit une mie fine et sans aucun grumeau
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5
Préparation du moule et enfournement
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6).
💡 Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
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6
Cuisson et test de la lame
Laissez cuire environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec de légères traces d'humidité pour un cake fondant.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer.
💡 Le cake est encore meilleur s'il repose 2 à 3 heures avant dégustation
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du chocolat à 70% minimum pour un goût puissant qui contrebalance le sucre.
- Ajoutez une cuillère à café de café soluble ou un expresso serré dans la pâte pour intensifier la saveur du chocolat sans donner le goût du café.
- Pour un cake qui gonfle de manière régulière avec une belle fente au milieu, tracez une ligne de beurre fondu sur toute la longueur du cake avant d'enfourner.
- Le sel est l'exhausteur de goût naturel du cacao, ne l'oubliez jamais, même dans une recette sucrée.
- Ne préchauffez pas votre four en mode chaleur tournante si possible, la convection naturelle dessèche moins les cakes.
L’importance des ingrédients de qualité
Pour réussir un cake au chocolat d’exception, le choix du chocolat est primordial. Je vous recommande un chocolat de couverture avec au moins 66% ou 70% de cacao. Les chocolats de grande surface estampillés ‘pâtissier’ fonctionnent, mais un chocolat de dégustation apportera une profondeur aromatique incomparable. Le beurre doit être doux et de préférence AOP (comme le beurre de Charentes-Poitou) pour son goût de noisette et sa tenue à la cuisson.
La technique du mélange
L’un des secrets d’un cake réussi est l’émulsion. Lorsque vous mélangez le chocolat fondu et le beurre avec l’appareil œufs-sucre, vous créez une structure qui emprisonne l’air. C’est ce qui donne ce côté aérien malgré la richesse du chocolat. Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : le gluten ne doit pas trop se développer, sinon votre cake sera élastique plutôt que fondant.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une crème anglaise onctueuse à la vanille de Madagascar ou une quenelle de crème montée à peine sucrée. Si vous le servez au goûter, un simple verre de lait froid ou un thé Earl Grey aux notes de bergamote complétera parfaitement l’amertume du chocolat. Pour la présentation, saupoudrez un voile de sucre glace ou nappez-le d’un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes) pour un effet visuel ‘haute pâtisserie’.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est la surcuisson. Un cake au chocolat continue de cuire légèrement à la sortie du four grâce à sa chaleur résiduelle. Si votre lame de couteau ressort totalement sèche et chaude, il est peut-être déjà trop tard pour le moelleux. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides attachées.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de poudre d'amandes et 40g de fécule de maïs.
- Version zestée : incorporez le zeste finement râpé d'une orange bio dans l'appareil œufs-sucre pour une alliance classique chocolat-orange.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et rend la texture granuleuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat bas de gamme qui contient trop de sucre et de graisses végétales, ce qui gâche la texture.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de chocolat se développent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être craquelée et ferme au toucher, tandis que la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir quasi propre, avec juste quelques micro-miettes.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez utilisé des œufs trop petits, la pâte peut paraître dense. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait entier ou de crème liquide pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, une fois refroidi, enveloppez-le serré dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le à température ambiante pendant 4 heures.
