Recette de cake au jambon et olives à la française
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 200 g jambon blanc de Paris (coupé en dés de 1cm)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (de bonne qualité)
- 80 g olives vertes dénoyautées (égouttées et rincées)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (attention au sel des ingrédients)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 à 26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Préparation de la base liquide
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiédi. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux.
💡 Tiédir le lait permet une meilleure émulsion avec l'huile
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'un fouet en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du moelleux
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4
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers. Coupez les olives en deux ou laissez-les entières selon votre préférence. Séchez bien les olives avec du papier absorbant.
💡 Passer les dés de jambon dans un peu de farine évite qu'ils ne tombent au fond
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5
Mélange final
Incorporez délicatement à la maryse (spatule souple) les dés de jambon, les olives et le fromage râpé. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.
💡 La maryse préserve la structure aérée de la pâte
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se briser.
💡 Attendez qu'il soit totalement froid pour des tranches parfaites
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier pour une mie plus riche et fondante que celle obtenue avec du lait écrémé.
- Pour éviter que les olives ne tombent au fond du moule, farinez-les légèrement avant de les incorporer.
- Remplacez l'huile par 100g de beurre fondu noisette pour un goût plus typé et une texture plus dense.
- Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne dans l'appareil pour relever le goût du jambon.
- Vérifiez la température de vos œufs : des œufs à température ambiante s'incorporent mieux que s'ils sortent du frigo.
L’art du cake salé parfait
Le secret d’un grand cake au jambon réside dans la qualité de ses composants. Pour le jambon, privilégiez un jambon blanc supérieur découenné, coupé en tranches épaisses chez votre charcutier pour obtenir des cubes généreux qui ne disparaissent pas à la cuisson.
Accompagnements et service
Ce cake se suffit à lui-même pour un apéritif, mais il devient un véritable plat de résistance lorsqu’il est accompagné d’une salade de jeunes pousses ou d’une frisée aux lardons. Pour une touche de fraîcheur, proposez une sauce légère au fromage blanc et à la ciboulette ciselée en accompagnement.
Accords boissons
Côté boissons, ce cake s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon de Touraine. Pour les amateurs de bière, une blonde artisanale avec une légère amertume saura contrebalancer le gras du fromage et le sel du jambon.
Les erreurs à éviter
- Le sur-mélange : Trop travailler la pâte après l’ajout de la farine rendra le cake élastique et dur. Mélangez juste ce qu’il faut.
- L’excès de sel : Le jambon, les olives et le fromage sont déjà salés. Ayez la main légère sur le sel ajouté.
- La température du four : Un four trop chaud fera craquer la croûte trop vite sans cuire le cœur. Un four trop doux rendra le cake gras.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, disposez quelques rondelles d’olives sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. Une fois cuit et refroidi, coupez des tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version forestière: remplacez les olives par 150g de champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version italienne: utilisez du jambon cru (type Parme) et remplacez le gruyère par du parmesan râpé et des tomates séchées.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Passez-le quelques minutes au four tiède pour lui redonner son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives : l'excès de saumure peut rendre la pâte trop salée et humide.
- Ouvrir le four trop tôt : attendez au moins 30 minutes de cuisson avant d'ouvrir la porte pour vérifier, sinon le cake risque de retomber.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La croûte doit être ferme au toucher.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire, mais la texture doit rester plus dense qu'une pâte à crêpes.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet de congélation.
