Recette de gâteau au yaourt aérien et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 1 pièce sucre vanillé ou gousse de vanille (pour l'arôme)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 0.5 pot huile de tournesol ou colza (pour le moelleux)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 50 g poudre d'amande (le secret du chef pour l'humidité)
🍳 Ustensiles
- Pot de yaourt vide (unité de mesure)
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Spatule en silicone (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm, puis saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt (gardez-le comme mesure). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui aidera au moelleux
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3
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble les 3 pots de farine, la levure et le sel. Ajoutez-les progressivement au mélange précédent en utilisant une spatule ou un fouet manuel, sans trop insister.
💡 Tamiser évite les grumeaux et aère la pâte
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4
Ajout du corps gras et de l'amande
Versez le demi-pot d'huile et la poudre d'amande. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
💡 L'huile garantit un gâteau qui ne sèche pas, contrairement au beurre
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir monté de façon uniforme.
💡 N'ouvrez jamais le four avant les 20 premières minutes
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6
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Le repos sur grille permet à l'air de circuler dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un yaourt au lait entier pour une texture plus riche et onctueuse.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le sucre avant de mélanger pour libérer les huiles essentielles.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Pour un gâteau encore plus haut, utilisez un moule de petit diamètre (20cm) mais augmentez le temps de cuisson de 5 min.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour une saveur biscuitée plus intense.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt a vu sa popularité exploser dans les années 50 avec la démocratisation des produits laitiers emballés. Sa simplicité de mesure (le pot servant de doseur) en a fait la recette préférée des parents pour initier les enfants à la cuisine.
Les secrets de l’accompagnement
Pour sublimer ce gâteau, je recommande une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une simple compotée de fruits rouges de saison. L’acidité des fruits viendra contrebalancer la douceur du gâteau.
Accords boissons
Pour un goûter chic, servez-le avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la vanille. Si vous le servez en dessert, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un cidre fermier brut bien frais créera un contraste intéressant avec la sucrosité du biscuit.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas d’un gâteau nu. Un voile de sucre glace tamisé est un classique, mais vous pouvez aussi réaliser un glaçage miroir au citron ou parsemer des amandes effilées grillées sur le dessus avant la cuisson pour apporter du croquant. Servez chaque part avec une petite branche de menthe fraîche pour la couleur.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Une autre erreur fréquente est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique avec les autres ingrédients peut empêcher le gâteau de monter correctement.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pommes : ajoutez deux pommes coupées en dés dans la pâte avant d'enfourner.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une des moitiés.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche ou du film étirable pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rend le gâteau sec et fade.
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine.
- Ouvrir la porte du four pendant la levée, ce qui fait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de vanille se diffusent et l'humidité s'équilibre. Gardez-le sous une cloche à gâteau.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Outre le test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule et le dessus doit être élastique sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Cela arrive si vous avez trop tassé la farine dans le pot. Ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement une fois refroidi. Enveloppez-le bien dans du film étirable. Décongelez à température ambiante pendant 3 heures.
