Recette de cake aux olives vertes et emmental fondant
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (choisissez une huile fruitée)
- 150 g olives vertes dénoyautées (bien rincées et égouttées)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 2 pincées poivre du moulin (ne salez pas trop à cause des olives)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la pousse du cake.
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2
Émulsion des œufs et des liquides
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait tiède.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante évite que la pâte ne fige.
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3
Incorporation des éléments secs
Mélangez la farine et la levure. Incorporez-les progressivement au mélange liquide à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
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4
Préparation de la garniture
Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure. Séchez-les soigneusement dans un papier absorbant. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
💡 Sécher les olives est crucial pour qu'elles n'apportent pas d'humidité résiduelle à la mie.
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5
Assemblage final
Ajoutez l'emmental râpé et les olives à la préparation. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement pour répartir la garniture de manière homogène.
💡 Vous pouvez passer les olives dans un peu de farine avant de les ajouter : cela les empêche de tomber au fond du moule.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 30 minutes de cuisson.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir, rendant la mie plus facile à trancher.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours vos olives à l'eau tiède pour éliminer l'excès de sel qui pourrait gâcher l'équilibre de la recette.
- Pour une mie ultra-moelleuse, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne salez jamais la pâte avant d'avoir goûté vos olives ; le fromage et les olives apportent souvent assez de sodium.
- Farinez vos olives avant de les incorporer : cette pellicule de farine permet à l'olive d'adhérer à la pâte et de rester en suspension pendant la cuisson.
- Pour un cake bien gonflé avec une belle fente sur le dessus, faites une entaille avec la pointe d'un couteau beurré sur toute la longueur du cake après 10 minutes de cuisson.
L’histoire et l’évolution du cake salé
Bien que le “cake” tire son nom de la tradition anglo-saxonne, sa version salée aux olives est une pure invention de la cuisine de bistrot et de famille française. Il s’inspire du plum-cake sucré mais remplace les fruits confits par des olives, du fromage et parfois des herbes de Provence. C’est l’alliance parfaite de la technique de la pâte à gâteau et des saveurs ensoleillées de la Méditerranée.
Les secrets d’un accord parfait
Pour accompagner cette recette, privilégiez des boissons qui équilibrent le gras du fromage et le sel des olives. Un vin blanc sec comme un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec la richesse de la mie. Pour une ambiance plus estivale, un Rosé de Provence bien frais sera le compagnon idéal. Si vous préférez le sans-alcool, une citronnade maison peu sucrée ou une eau infusée au concombre et à la menthe souligneront la fraîcheur de l’huile d’olive utilisée dans la pâte.
Présentation et dressage de chef
Ne vous contentez pas de poser le cake entier sur une planche. Pour un effet professionnel, coupez-le en tranches régulières de 1,5 cm, puis retaillez chaque tranche en trois bâtonnets verticaux. Disposez-les en quinconce sur un plat en ardoise ou en bois brut. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais ou des brins de romarin. Vous pouvez également servir chaque tranche tiède avec une petite salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour un contraste de textures intéressant.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La réussite de cette recette réside dans l’ordre d’incorporation des ingrédients. En mélangeant d’abord les œufs et les liquides (huile et lait), on crée une émulsion qui va emprisonner l’air lors de l’ajout de la farine. Le choix de l’huile d’olive plutôt que du beurre apporte non seulement du goût, mais garantit aussi que le cake restera souple même après un passage au réfrigérateur. Enfin, le rinçage des olives est l’étape cruciale pour maîtriser l’assaisonnement final.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et 50g de tomates séchées coupées en dés.
- Version au fromage de chèvre : remplacez l'emmental par des dés de bûche de chèvre et ajoutez quelques cerneaux de noix concassés.
- Version sans lactose : utilisez du lait de soja non sucré et remplacez le fromage par des dés de tofu fumé pour garder le côté gourmand.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 4 jours. Il se congèle parfaitement : coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation (jusqu'à 3 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dense et caoutchouteux.
- Utiliser des olives avec noyaux : c'est très désagréable lors de la dégustation et dangereux pour les dents de vos invités !
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles toujours au fond du cake ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou à des olives trop humides. Veillez à bien sécher vos olives et à les enrober d'une fine couche de farine avant de les intégrer au mélange.
Peut-on remplacer l'huile d'olive par du beurre ?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu. Cependant, l'huile d'olive apporte une texture plus souple et une meilleure conservation au cake salé.
Comment conserver le cake pour qu'il ne sèche pas ?
Enveloppez-le bien serré dans du film étirable ou du papier aluminium une fois qu'il a totalement refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Peut-on utiliser des olives noires ?
Bien sûr, mais préférez des olives noires à la grecque dénoyautées. Attention, elles sont souvent plus fortes en goût et plus salées que les vertes.
