Recette de cake au thon moelleux et herbes de Provence
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièce levure chimique (sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté (environ 2 boîtes moyennes))
- 100 g emmental râpé (ou Comté)
- 1 c. à s. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (poivre noir)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte croustillante.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation de la base liquide
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Il ne doit pas être réduit en purée pour garder de la mâche.
💡 Pressez le thon dans une passoire pour extraire tout le jus
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5
Mélange final
Incorporez le thon émietté, le fromage râpé, les herbes de Provence et le poivre à la pâte. Mélangez à l'aide d'une spatule (maryse) par mouvements enveloppants.
💡 Goûtez la pâte avant de saler, le thon et le fromage le sont déjà souvent assez
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 À mi-cuisson, vous pouvez couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite
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7
Démoulage et repos
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir.
💡 Attendez qu'il soit totalement froid pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de yaourt nature ou de fromage blanc.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans la base liquide pour relever le goût du thon.
- Si vous utilisez du thon à l'huile, utilisez cette même huile (filtrée) pour remplacer l'huile de tournesol de la recette.
- Pour éviter que le thon ne tombe au fond du moule, mélangez-le avec une cuillère à soupe de farine avant de l'incorporer à la pâte.
- Le test du couteau : la lame doit ressortir propre, mais légèrement humide pour garantir que le cake ne sera pas sec.
L’art du cake salé à la française
Le cake au thon n’est pas qu’un simple mélange d’ingrédients jetés dans un moule. C’est une préparation qui demande de la précision, notamment dans le choix du thon. Pour cette recette, privilégiez un thon au naturel de qualité (type thon germon ou albacore) plutôt qu’un thon à l’huile qui alourdirait inutilement la préparation. L’égouttage est une étape cruciale : un thon trop humide rendra la pâte spongieuse, tandis qu’un thon trop sec ne s’intégrera pas harmonieusement.
Choisir les bons ingrédients
La farine T55 est idéale car elle possède juste assez de gluten pour donner de la structure sans rendre le cake élastique. Pour le fromage, si l’emmental est le grand classique, n’hésitez pas à utiliser un Comté affiné 12 mois pour apporter une note de noisette plus prononcée. L’huile de tournesol peut être remplacée par une huile d’olive vierge extra si vous souhaitez renforcer le caractère méditerranéen de votre cake.
Accords mets et vins
Ce cake au thon se marie à merveille avec des vins blancs secs et vifs qui viendront trancher avec le gras du fromage. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou un Entre-deux-Mers sont des choix judicieux. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais soulignera les notes d’herbes de Provence de la recette. Pour une option non-alcoolisée, une citronnade maison peu sucrée avec une pointe de menthe fraîche sera parfaite.
Conseils de présentation
Pour un apéritif dînatoire, ne vous contentez pas de tranches simples. Découpez le cake en cubes réguliers de 2 cm et piquez-les avec une petite tomate cerise ou une olive dénoyautée. Si vous le servez en entrée, présentez deux tranches tièdes sur un lit de mesclun assaisonné d’une vinaigrette au vinaigre de framboise pour apporter une touche d’acidité.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, et plus votre cake sera dur. Un mélange rapide, juste assez pour incorporer les éléments secs, est la clé du moelleux. De même, ne négligez pas le préchauffage du four : un choc thermique est nécessaire pour que la levure chimique s’active correctement dès les premières minutes de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et quelques tomates séchées coupées en dés.
- Version épicée : remplacez les herbes de Provence par une cuillère à soupe de curry en poudre et ajoutez quelques raisins secs.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre à la place de la farine de blé.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il se consomme froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé au four (évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte).
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon : cela rend le cake lourd et pâteux au centre.
- Ouvrir le four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche. La croûte doit être ferme au toucher et de couleur ambrée.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop compacte (cela dépend de la taille des œufs), ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce cake au thon?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier cuisson avant de les mettre en sachet. Décongelez au réfrigérateur.
