Recette de cake au thon et à la tomate fondante
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté)
- 2 c. à s. concentré de tomate (de bonne qualité)
- 50 g tomates séchées à l'huile (coupées en petits dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 10 feuilles basilic frais (ciselées)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24 à 26 cm de long.
💡 Tapissez le fond d'une bande de papier cuisson pour un démoulage sans stress.
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2
Émulsion des œufs et des liquides
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec l'huile et le lait tiède. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène de couleur orangée.
💡 Le lait tiède aide à mieux dissoudre le concentré de tomate.
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3
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine et la levure tamisées au mélange liquide. Utilisez un fouet manuel en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder du moelleux.
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ciselez le basilic frais.
💡 Ne réduisez pas le thon en bouillie, gardez des morceaux pour la texture.
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5
Assemblage final
Ajoutez le thon, les tomates séchées, l'emmental râpé et le basilic à la pâte. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour répartir les ingrédients.
💡 Soulevez la pâte de bas en haut pour ne pas chasser l'air.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré sur le dessus.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir, facilitant le démoulage.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile, ce qui donnera une mie plus régulière.
- Le choix du thon est primordial : préférez du thon entier en boîte plutôt que des miettes, qui rejettent trop d'eau.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne salez pas trop la pâte, car le thon en conserve et le fromage râpé apportent déjà une quantité significative de sodium.
- Si vous utilisez des tomates fraîches à la place des séchées, épépinez-les et faites-les dégorger au sel pour ne pas détremper le cake.
L’art du cake salé à la française
Bien que le cake soit d’origine anglo-saxonne, la version salée est devenue une spécialité incontournable de la gastronomie française moderne. Pour cette recette de cake au thon tomate, nous allons chercher à sublimer des ingrédients simples du placard. L’utilisation du thon au naturel permet de contrôler l’apport en gras, tandis que la tomate apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Accompagnements et présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, je vous conseille de ne pas couper des tranches trop fines qui risqueraient de se briser. Des tranches de 2 cm d’épaisseur sont idéales. Servez ce cake avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, une petite sauce au yaourt grec, citron et ciboulette sera l’alliée parfaite.
Accords boissons
Ce cake aux accents provençaux appelle des vins frais et fruités. Un rosé de Provence (Côtes de Provence ou Bandol) est l’accord classique et efficace. Si vous préférez le vin blanc, un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers apportera une vivacité qui soulignera le goût de la tomate. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron complétera merveilleusement la dégustation.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, ce qui rendra votre cake élastique et dur après cuisson. Une autre erreur courante est de ne pas assez égoutter le thon : l’excès de liquide empêcherait la pâte de monter correctement et laisserait des zones détrempées à l’intérieur du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco dans l'appareil à œufs.
- Version italienne : remplacez l'emmental par de la mozzarella de cuisine (peu humide) et ajoutez des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de pomme de terre (50g) avec une levure certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un film étirable ou une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger trop longtemps la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake élastique.
- Utiliser du thon mal égoutté, ce qui crée des poches d'humidité désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est souvent meilleur le lendemain. Préparez-le 24h à l'avance et conservez-le bien enveloppé dans du film alimentaire au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au cœur du cake doit ressortir propre et sans trace de pâte liquide. La croûte doit être ferme au toucher.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. La texture doit être ruban mais assez lourde.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce cake se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches avant de le congeler, ce qui vous permettra de ne décongeler que la quantité nécessaire.
