Recette de gâteau au yaourt aérien à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (pot de 125g servant de mesure)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol ou pépins de raisin (soit environ 80ml)
- 1 paquet levure chimique (11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille bourbon (ou les graines d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet professionnel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre l'appareil froid et le four chaud est crucial pour la levée
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un cul-de-poule, videz le pot de yaourt (gardez-le pour les mesures). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le contenu du pot de yaourt, le demi-pot d'huile et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour homogénéiser la préparation sans faire retomber l'appareil.
💡 L'huile de pépins de raisin est neutre et garantit un moelleux longue durée
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4
Ajout des poudres tamisées
Mélangez la farine avec la levure et le sel. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier. Incorporez à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder la souplesse
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 N'ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes de cuisson
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6
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche). Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion entre les œufs et le sucre.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette refroidi pour un goût de biscuit plus prononcé.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le sucre avant de mélanger pour libérer les huiles essentielles.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le légèrement d'un sirop de sucre à la sortie du four.
- Si vous utilisez un yaourt grec, le gâteau sera plus dense et riche, idéal pour un dessert à l'assiette.
L’histoire du gâteau au yaourt
Apparu massivement dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique, ce gâteau est devenu le symbole de la cuisine accessible. Son succès repose sur une logique mathématique simple (le fameux 1-2-3 : un pot de yaourt, deux de sucre, trois de farine) qui permet de cuisiner sans balance. En tant que chef, je respecte cette tradition tout en y apportant la rigueur technique nécessaire pour une structure parfaite.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer cette recette, ne vous contentez pas d’une dégustation nature. Une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou un coulis de fruits rouges acidulé viendront contrebalancer la douceur sucrée du gâteau. Pour une présentation digne d’une pâtisserie, saupoudrez un voile de sucre glace à travers une passette fine une fois le gâteau totalement refroidi. Vous pouvez également disposer quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur chaque part pour apporter de la couleur et du relief.
Accords boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la vanille. Pour une version plus festive, un cidre fermier bien frais ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon créera un contraste intéressant avec la texture spongieuse du biscuit. Pour les enfants, un simple verre de lait froid reste l’accord de cœur indémodable.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. La seconde erreur fréquente est d’utiliser un yaourt trop liquide ou allégé ; le gras du yaourt entier est essentiel pour la transmission des saveurs et la texture.
Astuces de chef pour une cuisson parfaite
Utilisez toujours un moule à bord haut (type moule à manqué ou moule à cake) bien beurré et fariné, même s’il est antiadhésif. Cela favorise une levée uniforme. Si vous voyez que le gâteau colore trop vite sur le dessus, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson sans ouvrir brusquement la porte du four pour éviter un choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une des moitiés.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version automnale : ajoutez deux pommes coupées en petits dés et une cuillère à café de cannelle dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'huile et au yaourt qui retiennent l'humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% de matières grasses : le résultat sera moins moelleux et la mie sera plus sèche.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela provoque l'affaissement irrémédiable du centre du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par un yaourt aux fruits ?
Oui, cela parfumera délicatement la pâte, mais réduisez la quantité de sucre d'un quart de pot car les yaourts aux fruits sont souvent déjà sucrés.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?
C'est souvent le signe d'un four trop chaud ou d'un excès de levure. La croûte saisit trop vite alors que le cœur continue de gonfler.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Saupoudrez un peu de sucre cassonade sur la pâte juste avant d'enfourner pour créer une fine couche caramélisée.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt ?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
