Recette de cake aux courgettes moelleux et féta fondante
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courgettes moyennes (environ 400g au total)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g fromage féta (coupée en dés)
- 100 g emmental râpé (pour le liant)
- 10 feuilles basilic frais (ciselées)
- 1 pincée sel fin (attention, la féta est déjà salée)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou cinq baies)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Râpe à légumes manuelle
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Fouet professionnel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement des courgettes
Lavez les courgettes sans les peler. Râpez-les avec une grille à gros trous. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis pressez-les fermement entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que le cake ne devienne spongieux à la cuisson.
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2
Création de l'appareil liquide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Le mélange doit être légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux.
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4
Enrichissement de la garniture
Incorporez l'emmental râpé, la féta coupée en dés, le basilic ciselé et le poivre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple).
💡 Gardez quelques dés de féta pour les disposer sur le dessus du cake avant d'enfourner.
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5
Ajout des courgettes
Ajoutez les courgettes râpées et essorées à la préparation. Mélangez de bas en haut pour bien répartir les légumes dans la masse sans écraser la structure de la pâte.
💡 La pâte doit paraître dense en légumes, c'est ce qui fera le moelleux.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.
💡 Placez le moule sur une grille au milieu du four pour une chaleur uniforme.
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez le cake reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux arômes de se fixer et à la structure de se stabiliser.
💡 Conseils du chef
- Choisissez toujours des courgettes bio si possible, car nous conservons la peau qui contient toutes les vitamines et la couleur.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir les courgettes râpées 5 minutes à la poêle avec une gousse d'ail avant de les intégrer.
- Remplacez le lait par de la crème liquide entière pour un résultat encore plus riche et fondant en bouche.
- Ne salez pas trop la pâte : la féta et l'emmental apportent déjà une dose significative de sodium.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante sur les bords.
L’histoire et l’évolution du cake salé en France
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique à l’origine, est devenu un pilier de l’art de vivre à la française dès les années 1990. Initialement perçu comme un moyen astucieux de recycler les restes du réfrigérateur, il a acquis ses lettres de noblesse grâce à des chefs qui ont travaillé sur la chimie de la pâte. Le cake aux courgettes s’inscrit dans cette tradition de cuisine de terroir, où le légume du jardin devient l’ingrédient principal d’une pâtisserie salée raffinée.
Choisir les bons produits pour un résultat professionnel
Pour une réussite totale, ne négligez pas la qualité de vos ingrédients. Les courgettes doivent être fermes, avec une peau lisse et brillante. Les spécimens de petite taille sont préférables car ils contiennent moins de pépins et moins d’eau de végétation. Concernant la farine, une T55 classique est idéale pour obtenir une mie souple. L’huile d’olive doit être vierge extra, pressée à froid, pour que ses arômes résistent à la cuisson.
Accords mets et vins
Ce cake aux courgettes se marie à merveille avec un vin blanc sec et vif. Je vous recommande un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers. Leurs notes d’agrumes et leur acidité viendront contrebalancer le gras de la féta et de l’huile d’olive. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les arômes de basilic et de légumes du soleil.
L’art du dressage et de la présentation
Pour un buffet élégant, ne vous contentez pas de couper des tranches épaisses. Coupez le cake en cubes réguliers de 2 cm de côté et piquez-les avec un petit brin de romarin ou une feuille de basilic. Vous pouvez également servir une tranche généreuse accompagnée d’une salade de roquette aux pignons de pin torréfiés et d’un filet de crème de balsamique pour une entrée complète.
🔄 Variantes de la recette
- Version chèvre-miel : remplacez la féta par une bûche de chèvre coupée en morceaux et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel de fleurs dans l'appareil liquide.
- Version sans gluten : utilisez 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version protéinée : ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés ou des dés de jambon blanc de qualité.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour retrouver tout son moelleux, passez-le 5 minutes à 150°C au four avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de presser les courgettes : le cake sera mou et ne montera pas correctement.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce cake est même meilleur le lendemain. Préparez-le 24h à l'avance, enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi et gardez-le au frais.
Comment savoir si le cake est bien cuit à l'intérieur ?
Outre le test du couteau, le cake doit être bien bombé et présenter une fente dorée sur le dessus. Il doit se détacher légèrement des parois du moule.
La pâte semble trop épaisse, est-ce normal ?
Oui, la pâte à cake salé est plus dense qu'une pâte à crêpes. Les courgettes vont relâcher un peu d'humidité durant la cuisson, ce qui équilibrera la texture.
Peut-on congeler ce cake aux courgettes ?
Absolument. Coupez-le en tranches, placez des feuilles de papier sulfurisé entre elles et congelez le tout. Il se conserve 2 mois. Réchauffez doucement au four (pas au micro-ondes).
