Recette de cake aux jambon et emmental ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 200 g jambon blanc supérieur (coupé en dés de 1cm)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (pour le relief aromatique)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 ou 26 cm de long. Vous pouvez également le tapisser de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour une croûte plus croustillante.
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2
Appareil de base aux œufs
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs entiers avec une pincée de sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cela permet d'incorporer de l'air dès le début.
💡 Ne salez pas trop car le fromage et le jambon apportent déjà beaucoup de sodium.
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3
Incorporation des liquides
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait entier tiédi. Le mélange doit être homogène et fluide.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement lors de la mise au four.
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4
Mélange des matières sèches
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Utilisez un fouet manuel et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux.
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les dés de jambon et l'emmental râpé à la préparation. Utilisez une spatule (maryse) pour les incorporer délicatement afin de ne pas écraser la structure de la pâte.
💡 Vous pouvez fariner légèrement les dés de jambon pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil liquide.
- Le tamisage de la farine est crucial : il évite les poches de farine sèche et garantit une mie régulière.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le cake va monter de manière significative.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
L’art du cake salé traditionnel
Le cake salé est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’œufs. C’est une préparation qui demande de la rigueur dans le choix des produits. Pour cette recette cake aux jambon, j’insiste sur l’utilisation d’un jambon blanc de qualité, de préférence ‘supérieur’ ou ‘à l’os’, pour éviter qu’il ne rejette trop d’eau à la cuisson et n’altère la texture de la pâte.
Pourquoi cette recette est-elle différente ?
La plupart des recettes utilisent trop de farine, ce qui rend le cake dense. Ici, nous travaillons sur une proportion qui favorise le moelleux. L’ajout d’emmental râpé de qualité, et non d’un fromage premier prix, apporte non seulement du goût mais aussi une texture filante et grasse qui protège la mie du dessèchement. L’huile de tournesol est privilégiée à l’huile d’olive pour son goût neutre qui laisse s’exprimer les arômes du jambon, mais vous pouvez opter pour une huile d’olive légère si vous appréciez ses notes fruitées.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce cake, je recommande un vin blanc sec et vif qui tranchera avec le gras du fromage. Un Aligoté de Bourgogne, un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Sauvignon de Touraine seront des compagnons idéaux. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou une eau pétillante avec une tranche de citron souligneront la gourmandise du plat.
Conseils de présentation
Ne coupez jamais votre cake à la sortie du four. La structure doit se figer. Pour un apéritif élégant, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur, puis recoupez chaque tranche en trois bâtonnets. Disposez-les en quinconce sur une planche en bois avec quelques cornichons fins et une pointe de moutarde à l’ancienne sur le côté. L’effet visuel rustique et chic est garanti.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez l’appareil le moins possible. Si vous développez trop le gluten, le cake sera élastique et dur.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs ou du lait sortant du réfrigérateur peuvent faire figer l’huile et empêcher la levure chimique de s’activer correctement dès le début de la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez 50g de jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre à la place de la farine de blé.
- Version provençale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un récipient hermétique ou enveloppé de film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes au four à 150°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser du jambon premier prix qui rejette de l'eau et rend la pâte caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si le cake est bien cuit à cœur ?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir parfaitement propre. Le cake doit également être ferme au toucher et avoir une fente caractéristique sur le dessus.
Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage ?
Oui, le Comté, le Beaufort ou même de la Féta s'adaptent très bien. Veillez simplement à ajuster le sel si vous utilisez un fromage très typé.
Peut-on congeler ce cake au jambon ?
Oui, il se congèle très bien. Je conseille de le trancher avant la congélation pour ne sortir que les portions nécessaires. Il se garde 2 mois au congélateur.
