Recette de cake aux olives moelleux à la provençale
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité pour le goût)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 150 g olives vertes dénoyautées (rincées et égouttées)
- 100 g emmental ou comté râpé (pour le fondant et le goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à s. herbes de Provence (pour le parfum méditerranéen)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 à 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte bien dorée.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Traitement des olives
Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure. Séchez-les parfaitement dans un linge propre. Coupez-les en deux ou laissez-les entières selon votre préférence, puis mélangez-les avec une cuillère à soupe de farine.
💡 Fariner les olives les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un bol, battez les œufs entiers avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Ajoutez le poivre et les herbes de Provence.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion
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4
Assemblage de la base
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Versez le mélange liquide au centre. Incorporez progressivement à l'aide d'un fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais sans trop insister.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez le fromage râpé et les olives farinées à la préparation. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse.
💡 La maryse préserve les bulles d'air créées par la levure
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et démoulage
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne salez presque pas la pâte : le fromage et les olives apportent naturellement beaucoup de sodium.
- Ajoutez les olives en dernier et farinées pour une répartition visuelle parfaite dans chaque tranche.
- Le lait entier apporte une richesse que le lait écrémé n'a pas, favorisant le fondant de la mie.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le cake d'un peu d'huile d'olive dès sa sortie du four.
L’histoire du cake salé en France
Bien que le terme ‘cake’ soit d’origine anglo-saxonne, le cake salé tel que nous le connaissons est une spécialité très française. Il a connu son âge d’or grâce à la démocratisation de la levure chimique qui a permis de créer des gâteaux gonflés sans le temps de repos des pâtes levées traditionnelles. Le secret de sa réussite réside dans la versatilité de sa base : une pâte neutre qui accueille avec générosité les saveurs du terroir méditerranéen.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake aux olives moelleux, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec de Provence, comme un AOC Cassis ou un Bandol, complétera parfaitement le gras de l’huile d’olive et le sel des olives. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais avec des notes de petits fruits rouges sera un allié de choix pour vos apéritifs estivaux.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, ne vous contentez pas de tranches simples. Coupez le cake en cubes réguliers de 2 cm et piquez-les avec un cure-dent en alternant avec une tomate cerise ou un dé de feta. Vous pouvez également parsemer le dessus du cake de quelques graines de sésame ou de pavot avant la cuisson pour apporter du croquant et un aspect visuel plus sophistiqué.
Erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur au lieu d’être moelleux. Une autre erreur est de ne pas rincer les olives : le sel excessif peut bloquer l’action de la levure et gâcher l’équilibre des saveurs. Enfin, n’ouvrez jamais la porte du four avant les 20 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre cake s’effondrer irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : remplacez les olives vertes par des olives noires et ajoutez 50g de tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin, avec une cuillère à café de gomme de guar.
- Version forestière : remplacez les olives par des champignons de Paris sautés à l'ail et du persil plat ciselé.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se déguste idéalement à température ambiante ou légèrement tiédi au four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de rincer les olives, ce qui rend le cake immangeable car trop salé.
- Utiliser de la levure périmée, empêchant le cake de monter et le rendant compact.
- Trancher le cake alors qu'il est encore brûlant, ce qui déchire la mie fragile.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et sans trace de pâte liquide. Le cake doit aussi se détacher légèrement des parois du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire. La texture doit être ruban, épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le cake aux olives se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre en sac de congélation pour 2 mois maximum.
