Recette du cake banane et pépites de chocolat irrésistible
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 120 g cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela garantit un démoulage parfait sans briser la croûte délicate du gâteau.
💡 Farinez légèrement les parois du moule après le beurre pour une croûte plus croustillante.
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le gras.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 10 secondes au micro-ondes, il doit être mou mais pas fondu.
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3
Incorporation des œufs et de la vanille
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille. Cette étape permet d'émulsionner la préparation pour une mie bien aérée.
💡 Si le mélange semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère de farine pour lier l'ensemble.
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4
Préparation de la pulpe de banane
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Ne cherchez pas à obtenir une purée parfaitement lisse ; garder quelques petits morceaux apportera de la texture et de l'humidité au cake.
💡 Plus les bananes sont noires, meilleur sera le goût final.
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5
Mélange des ingrédients secs
Incorporez la chair de banane au mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à la spatule (maryse) juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique.
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6
Ajout des pépites et cuisson
Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement une dernière fois. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes au centre du four.
💡 Enrobez les pépites d'une cuillère de farine avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : leur teneur en sucre et leur parfum sont à leur apogée.
- Sortez vos œufs et votre beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour favoriser une émulsion stable.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure ensemble pour éviter les poches d'agent levant qui créent des trous inesthétiques.
- Pour un cake encore plus gourmand, remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes ou d'amandes.
- Ne coupez jamais le cake lorsqu'il est encore brûlant, la structure de la mie risquerait de s'effondrer sous le couteau.
L’histoire d’un classique anti-gaspillage
Le cake à la banane a vu sa popularité exploser durant la Grande Dépression aux États-Unis, lorsque les ménagères cherchaient des solutions pour utiliser chaque ingrédient, même les bananes trop mûres pour être mangées telles quelles. Aujourd’hui, il s’est anobli dans les plus grands salons de thé. Le secret de sa réussite réside dans la maturité des fruits : plus la peau est tachetée de noir, plus le fruit est riche en sucres naturels et en arômes, ce qui permet de réduire légèrement l’apport en sucre raffiné dans la pâte.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un chef, je vous suggère de le servir avec une légère crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace à la noix de coco pour souligner l’aspect exotique de la banane. Côté boissons, un verre de lait froid reste le grand classique des enfants, tandis que les adultes apprécieront un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la richesse du chocolat.
Astuces de présentation
Pour une finition professionnelle, ne vous contentez pas de verser la pâte dans le moule. Réservez une banane, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. Elles vont caraméliser à la cuisson et donner un aspect visuel magnifique. Un léger saupoudrage de sucre glace après refroidissement complet ajoutera la touche finale.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés en même temps que les pépites.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade pour un goût plus automnal.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dur et caoutchouteux au lieu de moelleux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson : cela risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et de vanille ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au cœur du gâteau doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit être bien gonflé avec une fente caractéristique sur le dessus qui semble cuite.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille des bananes. Si la pâte semble vraiment trop compacte, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce cake se congèle parfaitement. Je conseille de le couper en tranches et de les séparer par du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet congélation. Il se garde 2 mois.
