Recette de cake jambon olives et fromage ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 200 g jambon blanc supérieur (coupé en dés de 1cm)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental de qualité)
- 100 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (attention au sel du jambon)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte bien dorée.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Découpe de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers. Coupez les olives en deux si elles sont grosses. Mélangez ces ingrédients dans un petit bol avec une cuillère à soupe de farine prélevée sur le total.
💡 Fariner la garniture l'empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
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3
Création de l'appareil liquide
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure. Incorporez-les délicatement à la spatule ou au fouet, en partant du centre vers les bords, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces blanches.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse pour préserver le moelleux
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5
Ajout de la garniture finale
Incorporez les dés de jambon, les olives et le fromage râpé à la préparation. Ajoutez le poivre et la pincée de sel. Mélangez une dernière fois à la maryse.
💡 Le fromage râpé apporte du liant et de la gourmandise à la mie
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur ambrée sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le lait entier apporte plus de gras et donc plus de moelleux qu'un lait écrémé.
- Ne salez pas trop la pâte car le jambon, les olives et le fromage sont déjà naturellement riches en sodium.
- Pour un cake encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'herbes de Provence à la pâte.
- Le tamisage de la farine est l'étape cruciale pour obtenir une texture légère et sans grumeaux.
L’art du cake salé à la française
Le cake salé est une adaptation française du ‘plum-cake’ britannique, popularisé dans les années 70 comme une solution élégante pour utiliser les restes de manière créative. Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre que la structure du cake dépend de l’émulsion entre les œufs et les matières grasses.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake jambon se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien poivrée, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de noix. Pour les boissons, je recommande un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Sauvignon de Touraine. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais équilibrera parfaitement le sel du jambon et des olives.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un grand chef, ne coupez jamais le cake lorsqu’il est brûlant ; vous risqueriez de déchirer la mie. Attendez qu’il soit tiède et utilisez un couteau à pain (à dents) pour réaliser des tranches régulières de 2 centimètres d’épaisseur. Disposez-les en quinconce sur une planche en bois rustique, parsemées de quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette ciselée.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, ce qui donnera un cake dur et élastique plutôt que friable et fondant. Une autre erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique peut empêcher la levure d’agir correctement durant les premières minutes de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre.
- Version végétarienne: remplacez le jambon par des dés de poivrons rôtis et des pignons de pin torréfiés.
- Version forestière: remplacez les olives par 150g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un film étirable ou une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir. Congélation possible 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives : l'eau de saumure peut créer des trous humides et trop salés dans le cake.
- Ouvrir le four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être ferme au toucher et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop compacte, ajoutez un filet de lait (10-20ml). La consistance doit être celle d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Je conseille de le couper en tranches et de les séparer par du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet de congélation.
