Recette du gâteau au yaourt au chocolat noir intense
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure)
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 180g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (ou beurre fondu)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser le goût du chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet professionnel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Fusion du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Laissez-le tiédir pour ne pas cuire les œufs lors du mélange ultérieur.
💡 Ajoutez une noisette de beurre pour une brillance parfaite
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le yaourt (gardez le pot). Ajoutez les œufs et le sucre. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un fouet électrique pour gagner en légèreté
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées. Mélangez doucement avec une spatule en partant du centre. Le tamisage est le secret d'une mie sans aucun grumeau.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte à cette étape
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5
Ajout des corps gras et du chocolat
Versez l'huile (ou le beurre fondu) et la pincée de sel, puis incorporez le chocolat fondu tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et d'une belle couleur ambrée.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plusieurs jours
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir presque propre.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant 25 minutes de cuisson
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7
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer.
💡 Passez une lame de couteau sur les bords pour faciliter l'extraction
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour apporter des notes de châtaigne et de biscuit.
- Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu ; cela intensifie l'arôme du cacao sans donner le goût du café.
- Pour un gâteau encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Apparu dans les cuisines ménagères après la Seconde Guerre mondiale avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique, ce gâteau est devenu une icône de la gastronomie française. Sa force réside dans sa structure : le yaourt apporte non seulement de l’humidité, mais son acidité naturelle réagit avec la levure chimique pour créer une mie exceptionnellement aérée.
Le choix des ingrédients pour une qualité professionnelle
Pour transformer ce dessert simple en un gâteau d’exception, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat noir à 64% ou 70% de cacao. Un pourcentage trop élevé pourrait rendre le gâteau sec, tandis qu’un chocolat trop sucré masquerait les nuances du yaourt. Concernant le yaourt, privilégiez un yaourt nature entier ou même un yaourt à la grecque pour encore plus de crémosité. Le gras contenu dans le yaourt entier est essentiel pour fixer les arômes du chocolat.
Accompagnements et gourmandises
Bien que ce gâteau se suffise à lui-même, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse à la vanille de Madagascar pour créer un contraste de température et de texture. Une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny, avec sa pointe d’acidité, soulignera également merveilleusement bien l’amertume du chocolat noir. Pour les amateurs de fruits, quelques framboises fraîches apporteront un peps acidulé bienvenu.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dense plutôt que moelleux. Un autre point de vigilance est la cuisson : un gâteau au chocolat continue de cuire légèrement à la sortie du four grâce à sa chaleur résiduelle. Si vous attendez que le couteau ressorte totalement sec, il risque d’être trop cuit dix minutes plus tard. Il doit rester une trace infime d’humidité sur la lame.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la pâte.
- Version fruitée : insérez des poires coupées en dés ou des cerises griottes pour un mariage classique.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche, jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le chocolat et dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt sortant directement du frigo, ce qui peut figer le chocolat fondu lors du mélange.
- Ouvrir le four de façon répétée, provoquant une chute de température et l'affaissement du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se diffusent et l'humidité s'équilibre.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec seulement quelques miettes humides attachées, sans pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez utilisé des œufs de petit calibre, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, une fois refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film étirable. Il se conserve 2 mois au congélateur.
