Recette de cake nature traditionnel et extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g beurre doux (pommade, sorti 2h à l'avance)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 2 c. à s. lait entier (pour le moelleux de la mie)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif, pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Balance de cuisine de précision
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm, puis tapissez le fond de papier sulfurisé ou farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le choc thermique entre le moule froid et le four chaud aide au développement du cake
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir pâle, crémeux et presque mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui garantira la légèreté du cake
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'émulsion.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent beaucoup mieux au beurre
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4
Ajout des poudres tamisées
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder une texture tendre
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5
Finalisation de l'appareil
Versez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez une dernière fois très brièvement pour détendre légèrement la pâte. La texture doit être lisse et tomber lourdement de la spatule (ruban).
💡 Le lait apporte une humidité résiduelle qui empêche le cake de sécher
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6
La technique de la fente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Trempez une lame de couteau dans du beurre fondu et tracez une ligne droite sur toute la longueur du cake, au centre, sur 1 cm de profondeur.
💡 Cela permet au cake de s'ouvrir de manière régulière et esthétique en cuisant
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7
Cuisson et test de la pointe
Enfournez pour 45 minutes. À partir de 40 minutes, surveillez la coloration. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes
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8
Démoulage et repos
Laissez le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher pour que la mie se stabilise.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est emballé dans du film alimentaire encore légèrement tiède
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre 'pommade' (mou mais pas fondu) : le beurre fondu change la structure moléculaire et donne un cake plus dense, moins aéré.
- Le secret du dôme parfait : laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1h dans le moule avant de l'enfourner. Le choc thermique accentue la levée.
- Pesez vos œufs : pour une précision de chef, 3 œufs moyens pèsent environ 150g. Ajustez le beurre et le sucre pour obtenir un poids identique (principe du quatre-quarts).
- Ne zappez pas le tamisage : cela évite les poches de farine ou de levure qui créent des trous inesthétiques dans la mie.
- Pour un cake ultra brillant, badigeonnez-le à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre) ou une gelée d'abricot fondue.
L’histoire du ‘Cake de Voyage’
Le cake, tel que nous le connaissons en France, appartient à la famille des ‘gâteaux de voyage’. Historiquement, ces pâtisseries étaient conçues pour se conserver plusieurs jours sans réfrigération, permettant aux voyageurs de les emporter lors de longs trajets. La base est souvent proche du quatre-quarts breton, mais avec des ajustements techniques pour obtenir une mie plus aérée.
Choisir les bons ingrédients
Pour une recette de cake nature réussie, la qualité des produits est primordiale. Utilisez un beurre de baratte de qualité (AOP Charentes-Poitou par exemple) car c’est lui qui donnera tout l’arôme au gâteau. Les œufs doivent être extra-frais et, point crucial, à température ambiante pour favoriser l’émulsion avec le corps gras.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il devient sublime accompagné d’une pointe de crème d’Isigny ou d’une confiture d’abricot maison. Pour une dégustation plus sophistiquée, servez-le avec une salade de fruits de saison infusée à la menthe fraîche. Côté boissons, un thé noir de type Ceylan ou un grand verre de lait froid pour les plus jeunes complèteront parfaitement l’expérience.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur au lieu d’être friable et fondant. Une autre erreur courante est d’ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux agrumes : ajoutez le zeste râpé de deux citrons jaunes ou d'une orange bio dans le mélange beurre-sucre.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version gourmande : incorporez 100g de pépites de chocolat noir préalablement farinées (pour éviter qu'elles ne tombent au fond) juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, emballé dans du film étirable ou sous une cloche, jusqu'à 5 jours. Il se congèle parfaitement bien : coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Décongélation rapide au grille-pain ou 2h à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids qui font figer le beurre pommade, créant une pâte grumeleuse.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, provoquant l'affaissement du centre du cake par chute de pression.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake a-t-il une texture de caoutchouc ?
C'est généralement dû à un excès de mélange après l'ajout de la farine. Le gluten s'est trop développé. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
Comment garder le cake moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il est froid. Le sucre et le gras retiendront l'humidité à l'intérieur.
Le cake a craqué sur le côté, pourquoi ?
Le four était probablement trop chaud au départ ou vous n'avez pas fait l'incision au couteau sur le dessus. La vapeur cherche alors à s'échapper par le point le plus faible.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, remplacez les 150g de beurre par 120ml d'huile neutre (pépin de raisin). Le cake sera plus humide mais perdra son goût caractéristique de beurre.
