Recette de cake salé au thon et citron confit ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive (vierge extra)
- 200 g thon au naturel (poids net égoutté, en morceaux)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 80 g olives vertes (dénoyautées et coupées en rondelles)
- 1 pièce citron jaune bio (uniquement le zeste finement râpé)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon et les olives sont déjà salés)
- 2 tours poivre du moulin (poivre noir ou blanc)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet de cuisine
- Maryse (spatule en silicone)
- Râpe fine (type Microplane) pour le citron
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte croustillante.
💡 Placez une feuille de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage est essentiel pour obtenir une texture de mie régulière
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3
Création de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion
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4
Assemblage de la pâte
Versez l'appareil liquide dans le puits de farine. Mélangez délicatement avec un fouet en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte dès qu'elle est lisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement. Coupez les olives en deux. Râpez le zeste du citron au-dessus de la préparation.
💡 Gardez des morceaux de thon assez gros pour une meilleure mâche
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6
Inclusion des saveurs
Ajoutez le thon, le fromage râpé, les olives et le zeste de citron à la pâte. Incorporez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse.
💡 Poivrez généreusement à cette étape mais ayez la main légère sur le sel
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à l'humidité de se répartir.
💡 Ne coupez jamais le cake brûlant, il s'écraserait
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque.
- Évitez le thon à l'huile pour cette recette, car cela rendrait le cake trop gras et lourd.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans l'appareil liquide pour relever le goût.
- Si vous utilisez des olives très salées, faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les intégrer.
- Pour une conservation optimale, emballez le cake encore tiède dans du film alimentaire : cela emprisonne l'humidité.
L’art du cake salé : une tradition de partage
Bien que le terme « cake » trouve ses racines en Angleterre, la version salée telle que nous la connaissons est une spécialité très française, particulièrement prisée lors de l’apéritif. Contrairement à la pâtisserie sucrée, le cake salé doit offrir une structure suffisamment ferme pour être dégusté à la main, tout en restant incroyablement aéré à l’intérieur. Le secret de cette recette réside dans la technique de l’émulsion entre les œufs et les corps gras, créant une base de pâte souple qui emprisonne l’humidité de la garniture.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour une recette de cake salé au thon réussie, le choix de la matière première est crucial. Privilégiez du thon « en morceaux » plutôt que des « miettes », car ces dernières ont tendance à se dissoudre dans la pâte, rendant le gâteau grisâtre et compact. L’huile d’olive doit être fruitée mais pas trop amère pour ne pas masquer la finesse des herbes. Enfin, l’utilisation de lait entier apporte une onctuosité que le lait écrémé ne peut égaler.
Accords et accompagnements
Ce cake se suffit à lui-même pour un apéritif, mais il se transforme en un déjeuner complet s’il est accompagné d’une salade de mesclun aux noix ou d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre. Côté boissons, la vivacité du thon et du citron appelle un vin blanc sec et minéral. Un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Petit Chablis seront des compagnons parfaits. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe soulignera la fraîcheur du plat.
Astuces de présentation pour impressionner vos convives
Pour sortir du traditionnel moule à cake rectangulaire, vous pouvez utiliser des moules à muffins pour des portions individuelles (réduisez alors le temps de cuisson à 20-25 minutes). Pour une présentation « traiteur », parsemez le dessus du cake de graines de pavot ou de sésame avant l’enfournement pour apporter du croquant et un aspect visuel professionnel.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Un mélange rapide, juste assez pour incorporer les éléments secs, est la clé d’une mie alvéolée. De même, veillez à bien égoutter le thon : un surplus de saumure modifierait l’équilibre en sel et l’hydratation de la pâte, risquant de donner un résultat spongieux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs, avec une cuillère à café de gomme de guar.
- Version méditerranéenne : remplacez les olives par des tomates séchées et ajoutez 50g de féta émiettée.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette et quelques câpres pour une note plus vive.
🥶 Conservation
Le cake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou du film étirable. Pour retrouver son moelleux, passez-le 5 minutes dans un four chaud à 150°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon, ce qui rend la pâte liquide et empêche la levée.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se développer. Conservez-le au frais bien emballé.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
La lame d'un couteau doit ressortir propre. Visuellement, le cake doit présenter une fente caractéristique sur le dessus et être ferme au toucher.
Que faire si mon cake est trop sec ?
Cela provient souvent d'une surcuisson ou d'un manque de corps gras. Servez-le avec une petite sauce au fromage blanc, ciboulette et citron pour compenser.
Peut-on congeler ce cake au thon ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour ne sortir que la quantité nécessaire. Décongelez à température ambiante.
