Recette de chili sin carne végétarien aux épices fumées
🥗 Ingrédients
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 150 g maïs doux en grains (en conserve)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail frais (hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 1 pièce carotte (coupée en brunoise)
- 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
- 250 ml bouillon de légumes (chaud)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à s. cumin en poudre (bombée)
- 1 c. à s. paprika fumé (ou pimentón)
- 1 c. à c. origan séché
- 1 carré chocolat noir 70% (l'ingrédient secret du chef)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou faitout à fond épais
- Planche à découper et couteau de chef
- Spatule en bois
- Passoire pour rincer les légumes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons ciselés et les dés de carotte. Faites suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
💡 Ne faites pas dorer les oignons, ils doivent rester fondants pour apporter de la douceur.
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2
Torréfaction des épices et ajout de l'ail
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute. La chaleur va libérer les arômes des épices sans les brûler.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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3
Cuisson des légumes croquants
Incorporez les dés de poivron rouge. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Le poivron doit commencer à s'assouplir tout en gardant une légère résistance.
💡 Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons verts et rouges pour plus de couleurs.
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4
Mouillage et mijotage
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
💡 Le mijotage lent est le secret d'une sauce onctueuse et liée.
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5
L'ingrédient secret du chef
Ajoutez le carré de chocolat noir dans la sauce et mélangez jusqu'à dissolution complète. Le chocolat apporte une profondeur de couleur et une amertume subtile qui équilibre l'acidité de la tomate.
💡 Utilisez un chocolat à forte teneur en cacao pour éviter l'apport de sucre.
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6
Finalisation avec les légumineuses
Ajoutez les haricots rouges et le maïs préalablement rincés. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sans couvrir pour que la sauce réduise et nappe bien les ingrédients.
💡 Remuez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
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7
Assaisonnement et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se stabiliser.
💡 Ajoutez un filet de jus de lime juste avant de servir pour une touche de peps.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices dans la matière grasse au début pour libérer les huiles essentielles.
- Ajoutez un carré de chocolat noir 70% pour donner une couleur sombre et une profondeur de goût digne d'un grand restaurant.
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12h et cuisez-les séparément avant de les intégrer au chili.
- Le chili est toujours meilleur le lendemain : n'hésitez pas à le préparer 24h à l'avance.
- Pour une texture plus proche de la viande, vous pouvez ajouter 100g de protéines de soja texturées réhydratées.
L’art du chili sans viande : une explosion de saveurs
Bien que le chili traditionnel repose sur la viande de bœuf, la version végétarienne offre une palette de textures incroyable. L’histoire du chili remonte au XIXe siècle à San Antonio, où les ‘Chili Queens’ servaient ce ragoût épicé sur les places publiques. Aujourd’hui, le chili sin carne s’impose comme une référence de la cuisine ‘healthy’ et durable. Pour réussir ce plat, il ne suffit pas de retirer la viande ; il faut reconstruire la structure aromatique.
L’importance des épices et de la torréfaction
En tant que chef, je ne saurais trop insister sur la qualité des épices. Le cumin apporte cette note terreuse caractéristique, tandis que le paprika fumé (pimentón) simule le goût grillé que l’on retrouve normalement dans la viande braisée. La technique cruciale est la torréfaction : faire revenir les épices dans un peu de matière grasse au début de la cuisson libère les huiles essentielles et décuple les arômes. C’est ce qui différencie un chili fade d’un chili de restaurant.
Accompagnements et accords boissons
Pour accompagner votre chili sin carne, le riz basmati ou long grain reste un classique indémodable. Cependant, pour plus d’authenticité, servez-le avec un ‘cornbread’ (pain de maïs) maison ou des tortillas de maïs chaudes. Côté boissons, une bière blonde mexicaine bien fraîche avec un quartier de lime tranchera avec le piment. Pour les amateurs de vin, privilégiez un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir qui ne viendra pas écraser les épices.
Les erreurs à éviter
La première erreur est de trop cuire les haricots. S’ils sont en conserve, ils ne doivent être ajoutés qu’en fin de cuisson pour garder leur tenue. La seconde erreur est de négliger l’acidité. Un trait de jus de lime ou une cuillère à café de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille l’ensemble des saveurs et apporte de la brillance au plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la patate douce : remplacez la carotte par des cubes de patate douce pour un côté plus sucré et fondant.
- Version au quinoa : ajoutez 100g de quinoa cuit en fin de recette pour augmenter la teneur en protéines et varier les textures.
- Version ultra-protéinée : intégrez du tofu fumé coupé en petits dés et sauté à la poêle au préalable.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le chili gagne en saveur avec le temps. Congélation possible pour une durée de 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les haricots trop tôt : ils risquent de se transformer en purée et de perdre leur texture.
- Oublier de rincer les haricots en conserve : le liquide de conservation peut donner un goût métallique et trop salé au plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs des épices se développent et se mélangent davantage après une nuit au frais. Réchauffez-le doucement à feu doux.
Comment savoir si la consistance est parfaite?
La sauce doit être épaisse et enrober généreusement les haricots. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes.
Que faire si le chili est trop piquant?
Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec au moment de servir, le gras neutralise la capsaïcine du piment.
Peut-on congeler le chili sin carne?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des contenants hermétiques une fois totalement refroidi.