Recette de confiture de fraises maison onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 kg fraises fraîches (Gariguette ou Ciflorette) (bien mûres et parfumées)
- 750 g sucre cristallisé (pour une conservation optimale)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus uniquement)
- 10 g beurre doux (pour limiter l'écume en fin de cuisson)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée (optionnel))
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou sauteuse large à fond épais
- Écumoire
- Spatule en bois
- Pots à confiture en verre avec couvercles (type Twist-off)
- Entonnoir à confiture (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Nettoyage et parage des fruits
Lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper. Épongez-les délicatement dans un linge propre puis retirez les queues (équeutage). Coupez les plus grosses en deux et laissez les petites entières.
💡 Équeutez toujours après le lavage pour éviter que le fruit ne se gorge d'eau.
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2
Macération au sucre
Dans un grand récipient ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer pendant au moins 12 heures au frais.
💡 Le sucre va extraire le jus des fruits et créer un sirop naturel, préservant la forme des fraises.
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3
Mise en cuisson initiale
Portez le mélange à ébullition sur feu vif. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les fruits. Si vous utilisez la vanille, ajoutez-la à ce moment.
💡 Une montée en température rapide préserve la couleur vive du fruit.
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4
Écumage et lissage
Maintenez une ébullition franche. Une mousse (l'écume) va se former à la surface. Retirez-la soigneusement à l'aide d'une écumoire. Ajoutez la noisette de beurre en fin de cuisson pour dissoudre les dernières bulles.
💡 Le beurre agit comme un tensioactif et clarifie instantanément la préparation.
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5
Test de la nappe
Vérifiez la cuisson avec le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur. Inclinez-la : la goutte doit se figer rapidement et ne pas couler.
💡 Si vous avez un thermomètre, visez 104-105°C précisément.
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6
Mise en pots et stérilisation
Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés jusqu'à 2mm du bord. Vissez les couvercles fermement et retournez les pots aussitôt sur un linge.
💡 Le retournement crée un vide d'air naturel qui assure la conservation.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une bassine large : une grande surface d'évaporation permet de cuire la confiture plus vite et de garder un goût de fruit frais.
- Ne dépassez pas 2kg de fruits par cuisson pour garder un contrôle total sur la température et l'évaporation.
- Si vos fraises manquent de pectine, vous pouvez ajouter quelques pépins de pomme dans une gaze pendant la cuisson.
- Pour une couleur éclatante, ajoutez le jus de citron dès le début de la macération ; il empêche l'oxydation des pigments.
- Vérifiez l'étanchéité de vos couvercles : un couvercle qui 'clique' au centre après refroidissement signifie que le vide est bien fait.
L’art de la confiture traditionnelle
La confection de la confiture est une méthode de conservation ancestrale qui demande patience et précision. Historiquement, on utilisait des bassines en cuivre car ce métal est un excellent conducteur de chaleur, permettant une évaporation rapide de l’eau contenue dans les fruits, ce qui concentre les arômes sans brûler les sucres. Si vous n’en possédez pas, une sauteuse large à fond épais fera parfaitement l’affaire.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour une « recette confiture fraise » digne de ce nom, le choix de la matière première est primordial. Privilégiez des fruits mûrs à point mais fermes. Évitez les fraises gorgées d’eau après une grosse pluie, car elles allongeraient considérablement le temps de cuisson, ternissant ainsi la couleur du produit final. Le sucre cristallisé est préférable au sucre semoule car il limite la formation d’écume.
Accords et dégustation
Cette confiture est la compagne idéale d’un pain perdu classique à la vanille. Elle se marie également à merveille avec un fromage blanc fermier ou, pour les plus audacieux, avec un fromage de brebis des Pyrénées. Côté boissons, un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent le fruit, ou un simple jus d’orange pressé, complèteront votre table de petit-déjeuner.
Erreurs à éviter
- Laver les fraises après les avoir équeutées : l’eau s’infiltrerait au cœur du fruit, diluant le goût.
- Cuire trop longtemps : au-delà de 105°C, le sucre caramélise et le goût de fruit frais disparaît au profit d’une saveur de sucre cuit.
- Négliger l’écumage : les impuretés remontent sous forme de mousse ; ne pas les retirer rendrait la confiture terne et moins stable dans le temps.
🔄 Variantes de la recette
- Version Fraise-Rhubarbe : remplacez 300g de fraises par 300g de rhubarbe épluchée et coupée en dés.
- Version Menthe fraîche : ajoutez une dizaine de feuilles de menthe ciselées juste avant la mise en pots pour une touche de fraîcheur.
- Version Basilic et Poivre : ajoutez 3 feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre noir pour un résultat gastronomique surprenant.
🥶 Conservation
Les pots non ouverts se conservent dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant 12 à 18 mois. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les fruits avec les queues, ce qui donne un goût d'herbe désagréable.
- Utiliser des fruits trop mûrs qui commencent à fermenter, ce qui gâcherait la conservation.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Cela signifie que le temps de cuisson était trop court ou que les fruits manquaient de pectine. Vous pouvez la recuire 5 minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire.
Comment stériliser mes pots facilement ?
Plongez les pots et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Le sucre assure la conservation. En dessous de 600g de sucre pour 1kg de fruits, la confiture doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.
Pourquoi mes fruits remontent-ils en haut du pot ?
Les fruits sont plus légers que le sirop. Pour éviter cela, attendez 5 minutes avant de mettre en pot et remuez doucement pour répartir les fruits.
