Recette de confiture d'orange douce et parfumée
🥗 Ingrédients
- 1 kg oranges bio à peau fine (bien fermes)
- 800 g sucre cristallisé (ou sucre spécial confiture)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus et la pectine)
- 250 ml eau minérale (pour la cuisson initiale)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue en deux (optionnel))
🍳 Ustensiles
- Grande casserole à fond épais ou bassine à confiture
- Économe ou zesteur
- Écumoire
- Pots de confiture en verre avec couvercles
- Balance de cuisine précise
- Petite assiette placée au congélateur (pour le test)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et blanchiment des fruits
Lavez soigneusement les oranges. Prélevez le zeste de deux oranges à l'aide d'un économe et coupez-les en fines lanières. Plongez ces zestes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer l'amertume, puis égouttez-les.
💡 Ne sautez pas le blanchiment si vous n'aimez pas l'amertume prononcée
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2
Découpe de la pulpe
Pelez le reste des oranges à vif (enlevez toute la peau blanche). Coupez la chair en petits dés en prenant soin de retirer les pépins. Gardez les pépins dans une petite gaze nouée car ils contiennent beaucoup de pectine.
💡 Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus
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3
Mise en cuisson
Dans une grande casserole, mélangez la chair des oranges, le jus récupéré, les zestes blanchis, l'eau, le jus du citron et la gousse de vanille. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes à couvert pour ramollir les écorces.
💡 Les écorces doivent devenir translucides avant d'ajouter le sucre
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4
Ajout du sucre et concentration
Ajoutez le sucre cristallisé. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Montez le feu pour obtenir une ébullition franche. Laissez cuire sans couvrir pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement.
💡 Utilisez une cuillère en bois pour ne pas altérer le goût
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5
Écumage et test de cuisson
Retirez l'écume blanche qui se forme en surface avec une écumoire. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige immédiatement et ne coule pas, c'est prêt.
💡 L'écume contient les impuretés, la retirer garantit une confiture limpide
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6
Mise en pots
Retirez la gaze de pépins et la vanille. Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
💡 Remplissez les pots jusqu'à 5mm du bord pour chasser l'air
💡 Conseils du chef
- Choisissez des oranges lourdes en main, signe qu'elles sont pleines de jus et non desséchées.
- N'augmentez pas trop les quantités : il est préférable de faire deux tournées de 1kg plutôt qu'une de 2kg pour une meilleure maîtrise de la cuisson.
- Si votre confiture est trop liquide après refroidissement, redonnez-lui un bouillon de 5 minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire.
- Pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant rapide en fin de cuisson.
- L'ajout d'une noix de beurre en fin de cuisson aide à dissoudre l'écume restante si vous avez du mal à tout enlever.
- Utilisez toujours des pots en verre avec des couvercles neufs pour garantir une étanchéité parfaite.
L’art de la confiture d’orange maison
Réaliser une confiture maison est un acte de patience et de précision. Contrairement aux produits industriels souvent saturés en gélifiants artificiels, la recette confiture orange facile que je vous propose repose sur la pectine naturelle du fruit.
Le choix des agrumes
Pour un résultat optimal, privilégiez des oranges de table comme la Navel ou la Valencia. Elles sont juteuses et possèdent une peau épaisse riche en arômes. Il est impératif d’utiliser des fruits issus de l’agriculture biologique, car nous allons consommer l’écorce. Si vous trouvez des oranges amères (Bigarades), vous pouvez en ajouter une ou deux au mélange pour une saveur plus typée ‘marmelade anglaise’, mais restez sur des oranges douces pour la base.
L’importance du sucre
Le sucre n’est pas seulement un agent sucrant, c’est un conservateur et un liant. Le sucre cristallisé est idéal car ses gros grains limitent la formation d’écume. Le ratio de 800g de sucre pour 1kg de fruits est le point d’équilibre parfait pour assurer la conservation tout en laissant le fruit s’exprimer.
Accords et dégustation
Cette confiture est la compagne idéale d’une brioche tressée ou d’un pain de campagne grillé. Pour un accord plus audacieux, mariez-la avec un fromage de brebis des Pyrénées ou insérez-en une cuillerée au cœur d’un fondant au chocolat noir. Côté boissons, elle s’accorde merveilleusement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront les agrumes, ou un jus d’orange pressé pour un petit-déjeuner 100% vitaminé.
Les secrets de la cuisson
La cuisson doit être vive au départ pour évaporer l’eau, puis plus douce pour laisser la pectine agir. L’utilisation d’une bassine en cuivre est traditionnelle car elle conduit parfaitement la chaleur, mais une grande sauteuse en inox à fond épais fera parfaitement l’affaire. L’important est d’avoir une large surface d’évaporation.
🔄 Variantes de la recette
- Version de Noël : Ajoutez une pincée de cannelle, un clou de girofle et quelques morceaux de pain d'épices émiettés en fin de cuisson.
- Version Earl Grey : Faites infuser deux sachets de thé Earl Grey dans les oranges lors de la première étape de cuisson (20 min).
- Version Gingembre : Ajoutez 20g de gingembre frais râpé en même temps que le sucre pour une note piquante et tonique.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à 12 mois. Une fois ouvert, le pot doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 3 semaines. La congélation n'est pas recommandée pour ce produit.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps : la confiture va brunir et perdre son goût de fruit frais pour un goût de caramel.
- Ne pas blanchir les zestes : le résultat risque d'être trop agressif en amertume pour la plupart des palais.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop amère ?
L'amertume provient de la partie blanche (l'albédo) située entre l'écorce et la chair. Pour l'éviter, blanchissez bien vos zestes et pelez les fruits à vif avec soin.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre assure la conservation. Vous pouvez descendre à 600g pour 1kg de fruits, mais la confiture devra impérativement être conservée au réfrigérateur et consommée plus rapidement.
Comment stériliser mes pots sans appareil spécial ?
Faites bouillir les pots et les couvercles dans une grande marmite d'eau pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.
Ma confiture a cristallisé, que faire ?
Cela arrive si le sucre a trop cuit. Refaites chauffer doucement la confiture avec un peu d'eau et un filet de jus de citron pour dissoudre les cristaux.