Recette de couscous express aux légumes et poulet tendre
🥗 Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur grain moyen (de bonne qualité)
- 4 pièces hauts de cuisses de poulet (avec la peau)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en tronçons)
- 2 pièces courgettes (coupées en gros dés)
- 250 g pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 2 c. à s. épices Ras el Hanout (mélange de qualité)
- 1 L bouillon de volaille (préparé avec 2 cubes)
- 4 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 20 g beurre doux (pour la semoule)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou faitout avec couvercle
- Grand saladier pour la semoule
- Fourchette pour égrainer
- Épluche-légumes
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les hauts de cuisses de poulet côté peau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez et réservez. Cette étape développe les arômes grâce à la réaction de Maillard.
💡 Ne surchargez pas la cocotte pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Suage des aromates et légumes durs
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les carottes et le Ras el Hanout. Mélangez bien pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.
💡 La torréfaction des épices pendant 1 minute change tout le profil aromatique
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3
Lancement du bouillon
Ajoutez le concentré de tomates, remuez, puis remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
💡 Le bouillon doit juste frémir pour garder une viande tendre
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4
Ajout des légumes tendres
Incorporez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais ne pas s'écraser.
💡 Si vous aimez le piquant, prélevez une louche de ce jus pour y diluer de la harissa
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5
Préparation de la semoule
Pendant que le bouillon finit de cuire, placez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez à la fourchette pour enrober chaque grain. Versez le même volume d'eau bouillante (environ 300ml) sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
💡 L'huile empêche les grains de coller entre eux lors du gonflage
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6
Égrainage final
Ajoutez les 20g de beurre sur la semoule gonflée. À l'aide d'une fourchette, égrainez patiemment pour séparer tous les grains et rendre la semoule aérienne.
💡 Utilisez vos doigts si la semoule n'est pas trop chaude pour mieux sentir les grains
💡 Conseils du chef
- Pour une semoule encore plus parfumée, utilisez une partie du bouillon de cuisson (filtré) pour faire gonfler vos grains de couscous.
- Si vous utilisez des carottes bio, brossez-les simplement sans les éplucher pour conserver un maximum de vitamines et de goût.
- Ajoutez une poignée de raisins secs dans le bouillon 10 minutes avant la fin si vous appréciez les notes sucrées-salées.
- Le secret d'un bon bouillon est sa réduction : si le jus vous semble trop clair, laissez bouillir sans couvercle les 10 dernières minutes.
- Pour un poulet encore plus savoureux, frottez les morceaux avec un peu de Ras el Hanout 30 minutes avant de commencer la cuisson.
L’histoire et les secrets du couscous
Le couscous puise ses racines dans la culture berbère. Traditionnellement, la semoule de blé dur est roulée à la main puis cuite à la vapeur au-dessus d’un bouillon de viande et de légumes. Pour cette version facile, nous utilisons la technique du ‘gonflage’ pour la semoule, tout en soignant la cuisson du bouillon.
Choisir les bons ingrédients
Pour une réussite totale, le choix de la viande est crucial. Je recommande les hauts de cuisses de poulet car ils restent juteux même après une cuisson prolongée dans le bouillon, contrairement aux blancs qui ont tendance à s’assécher. Côté épices, le Ras el Hanout est votre meilleur allié : c’est un mélange complexe pouvant contenir jusqu’à 30 ingrédients (cannelle, gingembre, cumin, poivre, etc.) qui donne cette signature aromatique unique.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat épicé mais non pimenté, je suggère un vin rosé de caractère comme un Coteaux-d’Aix-en-Provence ou un vin rouge léger et fruité tel qu’un Gris de Boulaouane (Maroc). Leurs notes de fruits rouges et leur fraîcheur équilibreront parfaitement la richesse des épices.
L’art du service
Présentez la semoule en dôme dans un grand plat creux, creusez un puits au centre pour y déposer la viande et les légumes. Servez le bouillon à part dans une soupière pour que chacun puisse imbiber sa semoule à sa convenance. N’oubliez pas une petite coupelle de harissa délayée avec une louche de bouillon pour ceux qui aiment relever le défi du piment.
Les erreurs à éviter
- Surcuire les légumes : Les courgettes cuisent beaucoup plus vite que les carottes. Respectez bien le timing d’introduction.
- Une semoule collante : Ne négligez pas l’étape de l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau, cela imperméabilise les grains et évite l’effet ‘pâte’.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: Supprimez le poulet et remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Ajoutez des morceaux de potiron et des navets pour plus de consistance.
- Version Royale rapide: Ajoutez des merguez grillées à la poêle séparément et des boulettes de viande de bœuf que vous ferez cuire directement dans le bouillon pendant 10 minutes.
- Version sans gluten: Remplacez la semoule de blé par du quinoa ou du riz basmati, en suivant les temps de cuisson respectifs.
🥶 Conservation
Conservez le bouillon et la semoule séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez le bouillon à la casserole et la semoule à la vapeur ou 1 minute au micro-ondes avec un film étirable.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les courgettes en même temps que les carottes : elles finiraient en purée.
- Oublier de rincer les pois chiches : le jus de conserve peut donner une amertume et une texture désagréable au bouillon.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le bouillon est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent davantage. Préparez la semoule au dernier moment pour qu'elle reste légère.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous piquez la cuisse, le jus qui s'en écoule doit être clair, pas rosé.
Que faire si la semoule fait des paquets?
Ajoutez une noisette de beurre fondu et frottez les grains entre les paumes de vos mains (une fois tiédie) pour briser les amalgames.
Peut-on congeler ce plat?
Vous pouvez congeler le bouillon avec la viande et les légumes jusqu'à 3 mois. La semoule se congèle moins bien, il est préférable de la faire fraîche.