Recette de cookies au nutella au cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 280 g farine de blé T55 (pour une structure parfaite)
- 150 g beurre demi-sel (mou, à température ambiante)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le côté moelleux)
- 60 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf entier (gros calibre)
- 150 g Nutella (pour le cœur coulant)
- 1 c. à c. levure chimique (rasée)
- 100 g pépites de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour l'arôme)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Balance de cuisine précise
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des cœurs de Nutella
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 à 15 petites cuillères à café de Nutella bien bombées. Placez la plaque au congélateur pendant au moins 1 heure.
💡 Cette étape est impérative pour que le Nutella ne s'échappe pas et reste coulant pendant la cuisson.
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2
Crémer le beurre et les sucres
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec les deux sucres à l'aide d'une spatule ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le mélange doit blanchir légèrement pour incorporer de l'air.
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez énergiquement pour bien émulsionner le tout avec la base de beurre.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour éviter de figer le beurre.
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4
Mélange des poudres
Versez la farine et la levure tamisées. Mélangez avec une cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.
💡 Moins on travaille la pâte après l'ajout de farine, plus le cookie sera tendre.
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5
Ajout des pépites et repos
Incorporez les pépites de chocolat. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
💡 Le froid permet au beurre de durcir, ce qui évitera aux cookies de trop s'étaler.
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6
Façonnage des cookies
Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la dans votre main, placez un disque de Nutella congelé au centre et refermez la pâte tout autour pour bien l'envelopper.
💡 Assurez-vous qu'il n'y a aucune fissure pour éviter les fuites.
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7
Cuisson précise
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les boules sur une plaque (espacez-les bien) et enfournez pour 10 à 12 minutes maximum.
💡 Les bords doivent être dorés mais le centre doit paraître encore cru.
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8
Refroidissement
Laissez les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
💡 C'est durant ces 5 minutes que la cuisson se termine par inertie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du beurre demi-sel, le sel est un exhausteur de goût qui magnifie le chocolat et la noisette.
- Ne zappez jamais le passage au congélateur du Nutella, c'est la seule garantie d'un cœur fondant.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire plus grand que le cookie dès la sortie du four et faites des mouvements circulaires autour du biscuit.
- Pesez vos boules de pâte (environ 50-60g) pour garantir une cuisson uniforme de toute la fournée.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie dès la sortie du four pour une touche gastronomique.
L’histoire du cookie remonte aux années 1930 aux États-Unis, né d’une heureuse erreur de Ruth Wakefield. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique avec une technique moderne pour y insérer un cœur de Nutella. Pour réussir cette prouesse, il ne suffit pas de déposer une cuillère de pâte à tartiner au centre ; il faut comprendre la chimie de la cuisson. Le gras du Nutella réagit différemment de la pâte à biscuit sous l’effet de la chaleur. C’est pourquoi nous utilisons une base de pâte riche en sucre roux (vergeoise), qui apporte cette humidité et ce côté ‘chewy’ tant recherché.
Côté accompagnement, ces cookies se suffisent à eux-mêmes, mais un grand verre de lait frais reste le partenaire historique idéal, le lait venant équilibrer la richesse du chocolat. Pour une version plus adulte, un café noir bien serré ou un thé Earl Grey aux notes de bergamote sauront souligner les arômes de noisette. En termes de présentation, n’hésitez pas à disposer les cookies sur une grille en bois ou une assiette en céramique mate pour un aspect rustique et authentique. L’astuce visuelle consiste à ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus juste avant l’enfournement pour un rendu professionnel. Évitez absolument de trop cuire les biscuits : ils doivent sortir du four encore très souples au toucher, car ils finiront de durcir en refroidissant sur la plaque de cuisson, emprisonnant ainsi l’humidité nécessaire à leur texture fondante.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes entières : ajoutez 50g de noisettes torréfiées et concassées dans la pâte pour plus de croquant.
- Version double chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une pâte intensément chocolatée.
- Version beurre de cacahuète : remplacez le cœur de Nutella par du beurre de cacahuète congelé pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Conservez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour retrouver le cœur coulant après 2 jours, passez-les 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou : le cookie s'étalera comme une crêpe.
- Oublier de tamiser la farine : risque de grumeaux de levure désagréables en bouche.
- Trop cuire les biscuits : ils deviendront secs et cassants comme des sablés classiques.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé. La pâte développera plus d'arômes et la texture sera encore meilleure après 24h au frais.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Regardez les bords : ils doivent être d'un brun doré. Le centre doit être pâle et mou, il figera en refroidissant.
Le Nutella a durci à l'intérieur, pourquoi ?
C'est souvent dû à une surcuisson. Réduisez le temps de 1 ou 2 minutes la prochaine fois ou vérifiez la température réelle de votre four.
Peut-on congeler les cookies crus ?
Absolument. Formez les boules farcies et congelez-les. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation en ajoutant 2 minutes de cuisson.
