Recette des cookies fondants et croquants au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 120 g beurre demi-sel (coupé en dés, légèrement mou)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf entier (à température ambiante)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 0.5 c. à c. levure chimique (environ 3g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour la coloration)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 50% cacao)
🍳 Ustensiles
- Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Grille de refroidissement
- Spatule souple
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et les sucres
Mettez le beurre coupé en dés, la cassonade et le sucre blanc dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / Vitesse 3. Le mélange doit devenir crémeux et homogène.
💡 Si le beurre sort du frigo, passez-le 10 secondes au micro-ondes en mode décongélation avant.
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2
Ajout des liants
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Programmez 30 secondes / Vitesse 4. Cette étape permet de lier les graisses et les sucres.
💡 Raclez les parois du bol avec la spatule après 15 secondes.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Programmez 40 secondes / Vitesse 4. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui durcirait les cookies.
💡 Le mélange doit être juste amalgamé.
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4
Intégration des pépites de chocolat
Ajoutez les pépites de chocolat. Programmez 20 secondes / Sens Inverse / Vitesse 2. Le sens inverse est crucial pour ne pas broyer le chocolat.
💡 Gardez quelques pépites pour les poser manuellement sur le dessus des cookies avant cuisson.
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5
Temps de repos au frais
Transvasez la pâte dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
💡 Le froid raffermit le beurre, ce qui empêche les cookies de trop s'étaler au four.
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6
Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une noix (environ 40g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
💡 N'aplatissez pas les boules, elles s'étaleront naturellement avec la chaleur.
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7
Refroidissement crucial
Sortez la plaque du four. Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille.
💡 Les cookies sont très fragiles à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un œuf à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Le bicarbonate de soude est le secret pour obtenir cette texture légèrement alvéolée et un brunissement parfait.
- Pour des cookies bien ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire plus grand que le cookie juste à la sortie du four et faites des petits mouvements circulaires autour du biscuit encore mou.
- Ne remplacez pas la cassonade par du sucre blanc uniquement, vous perdriez le côté moelleux caractéristique.
- Si vous aimez le contraste sucré-salé, ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque boule avant d'enfourner.
L’histoire du cookie est celle d’un heureux accident culinaire, mais sa perfection moderne ne laisse rien au hasard. Pour cette version au Thermomix, nous utilisons une combinaison de sucre blanc pour le croustillant et de cassonade pour l’humidité et les notes de caramel. L’utilisation du bicarbonate de soude, en complément de la levure, est essentielle car il favorise la réaction de Maillard, donnant cette belle couleur dorée et ce goût caractéristique.
Côté présentation, ne négligez pas l’aspect visuel : une pincée de fleur de sel sur le dessus juste après la sortie du four transforme un simple biscuit en une pâtisserie raffinée. Pour les accompagner, un verre de lait frais reste le grand classique, mais un expresso bien serré ou un thé noir fumé feront ressortir la puissance du chocolat noir. L’erreur la plus commune est de vouloir trop cuire les cookies. N’oubliez jamais qu’ils continuent de durcir en refroidissant sur la plaque. Si vous les sortez alors qu’ils semblent encore un peu mous au centre, vous obtiendrez cette texture ‘chewy’ tant recherchée par les amateurs. Enfin, veillez à utiliser des pépites de chocolat de qualité, idéalement avec au moins 50% de cacao, pour éviter un résultat trop sucré qui masquerait le goût du beurre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Tout Chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré dans l'étape 3.
- Version Gourmande : remplacez la moitié des pépites par des éclats de noix de pécan ou de macadamia torréfiées.
- Version Sans Gluten : utilisez un mix de farine sans gluten (riz/maïs) et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour le liant.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 5 jours. Pour leur redonner du croustillant après 2 jours, passez-les 2 minutes dans un four chaud à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps : les cookies doivent paraître sous-cuits au centre quand vous les sortez.
- Oublier le repos au frais : une pâte chaude s'étale de façon incontrôlée et donne des biscuits fins et gras.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu ou si la pâte n'a pas assez reposé au frais. Le froid permet au beurre de fondre plus lentement au four.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Absolument ! Formez les boules, congelez-les sur un plateau puis mettez-les en sac. Vous pouvez les cuire directement congelées en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Comment obtenir des cookies vraiment moelleux (chewy) ?
Réduisez le temps de cuisson d'une minute et augmentez la proportion de sucre roux par rapport au sucre blanc.
Le chocolat au lait fonctionne-t-il aussi ?
Oui, mais comme il est plus sucré, je conseille de réduire le sucre blanc de la recette de 10g pour équilibrer les saveurs.
