Recette de courgette farcie végétarienne fondante et gratinée
🥗 Ingrédients
- 4 pièces courgettes rondes ou moyennes (bien fermes)
- 150 g quinoa blond (rincé abondamment)
- 150 g fromage feta (émietté)
- 40 g pignons de pin (torréfiés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour l'umami)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (de première pression)
- 1 bouquet basilic frais (ciselé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 30 g chapelure fine (pour le gratiné)
🍳 Ustensiles
- Cuillère parisienne ou petite cuillère robuste
- Casserole moyenne pour le quinoa
- Poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou en verre
- Grand saladier de mélange
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des courgettes et pré-cuisson
Lavez les courgettes. Coupez le chapeau et évidez délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à café, en laissant 1 cm de chair contre la peau. Salez l'intérieur des coques et retournez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour qu'elles dégorgent.
💡 Ne jetez surtout pas la pulpe, hachez-la grossièrement pour la suite
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2
Cuisson du quinoa
Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Les grains doivent être tendres mais garder une légère résistance sous la dent. Égouttez soigneusement et réservez.
💡 Rincez le quinoa à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne devienne collant
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3
Réduction de la farce végétale
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la pulpe de courgette hachée. Faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation soit totalement évaporée. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson.
💡 La pulpe doit commencer à dorer pour développer des arômes sucrés
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4
Assemblage de la farce
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, la réduction de pulpe/oignon, la feta émiettée, les pignons de pin et le basilic ciselé. Poivrez généreusement. Inutile de trop saler car la feta l'est déjà.
💡 Goûtez toujours votre farce avant de remplir les légumes
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5
Garnissage et finition
Préchauffez votre four à 190°C. Essuyez l'intérieur des coques de courgettes. Remplissez-les généreusement avec la farce en tassant légèrement. Saupoudrez d'un peu de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
💡 Placez les courgettes bien serrées dans le plat pour qu'elles se tiennent mutuellement
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6
Cuisson au four
Placez les courgettes dans un plat allant au four avec un fond d'eau (environ 1 cm). Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les courgettes doivent être tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau) et le dessus bien doré.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson
💡 Conseils du chef
- Pour une saveur encore plus profonde, torréfiez vos pignons de pin à sec dans une poêle avant de les intégrer à la farce.
- Si vous utilisez des courgettes longues, coupez-les en tronçons de 5 cm et évidez-les pour former des cylindres.
- Le secret d'une farce liée sans œuf est de bien presser la pulpe de courgette cuite pour en extraire l'excès d'humidité.
- Ajoutez une touche de zeste de citron jaune dans la farce pour apporter de la fraîcheur et compenser le gras de la feta.
- Laissez reposer les courgettes 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la farce de se raffermir.
L’histoire et l’esprit des petits farcis végétariens
Les légumes farcis, ou « petits farcis », trouvent leurs racines dans la cuisine niçoise. À l’origine, c’était un plat de récupération où l’on utilisait les restes de viande et de pain. En adaptant cette tradition à la cuisine végétarienne, nous rendons hommage à la richesse du potager. La courgette, avec sa saveur subtile et sa capacité à absorber les arômes, est le réceptacle idéal pour une farce élaborée.
Choisir les bons produits
Pour cette recette, privilégiez des courgettes « rondes de Nice » si vous en trouvez, car leur forme est naturellement adaptée à la farce. Si vous utilisez des courgettes longues, choisissez-les bien droites et de taille moyenne. Une courgette trop grosse sera trop fibreuse et contiendra trop de graines. Le quinoa apporte ici une structure intéressante et remplace avantageusement la mie de pain pour une version plus nutritive.
Accompagnements et accords mets-vins
Ces courgettes se suffisent à elles-mêmes car elles contiennent déjà des féculents (quinoa) et des légumes. Toutefois, une petite salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigre balsamique apportera une amertume bienvenue.
Côté boisson, je vous recommande un vin rosé de Provence, comme un Côtes-de-Provence AOC, dont les notes de fruits rouges et la fraîcheur souligneront les herbes de la farce. Pour les amateurs de blanc, un vin de la Vallée du Rhône (type Condrieu ou un assemblage de Viognier) avec son gras naturel complétera parfaitement le fondant de la feta.
Astuces de présentation
Pour un dressage digne d’un restaurant, ne jetez pas les « chapeaux » des courgettes. Faites-les cuire à côté et replacez-les au moment de servir. Un filet d’huile d’olive vierge à froid et quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment apporteront la touche finale de brillance et de parfum.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Négliger l’assaisonnement de la coque : La chair de la courgette est fade par nature. Si vous ne salez pas l’intérieur de la courgette avant de la farcir, le plat manquera de relief.
- Ne pas égoutter la pulpe : La courgette rend énormément d’eau. Si vous incorporez la pulpe directement dans la farce sans la faire revenir, votre farce sera trop liquide et détrempera la base du plat.
- Utiliser un quinoa trop cuit : Le quinoa va continuer de cuire légèrement au four avec le jus des légumes. Gardez-le légèrement « al dente » lors de la première cuisson à l’eau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la chapelure de blé par de la poudre d'amande ou de la chapelure de maïs.
- Version végétalienne: remplacez la feta par du tofu fumé émietté et ajoutez 2 cuillères à soupe de levure maltée pour le goût fromager.
- Version gourmande: ajoutez quelques dés de tomates séchées et des olives noires hachées dans la farce pour un accent encore plus méditerranéen.
🥶 Conservation
Les courgettes farcies se conservent parfaitement 48 à 72 heures dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la farce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas saler l'intérieur des courgettes, ce qui donne un résultat final fade malgré une farce bien assaisonnée.
- Mettre trop d'eau au fond du plat, ce qui risque de faire bouillir la courgette au lieu de la rôtir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument. Vous pouvez préparer la farce et évider les courgettes la veille. Conservez-les séparément au frais et garnissez-les juste avant de passer au four pour éviter que la courgette ne ramollisse trop.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre dans la paroi de la courgette. La farce, quant à elle, doit présenter une croûte dorée et croustillante sur le dessus.
Que faire si la farce est trop sèche?
Si votre mélange semble trop sec avant d'enfourner, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive ou un petit peu de sauce tomate directement dans la farce pour l'humidifier.
Peut-on congeler ce plat?
Ce n'est pas recommandé. La courgette est un légume gorgé d'eau qui devient très mou et perd sa structure après décongélation. Préférez une conservation de 3 jours au réfrigérateur.
