Recette du curry de pois chiches aux épinards frais
🥗 Ingrédients
- 800 g pois chiches cuits (soit 2 conserves standard, rincés et égouttés)
- 300 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 400 ml lait de coco (en conserve, non allégé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 200 g pulpe de tomate (ou tomates concassées)
- 2 c. à s. huile de coco ou de tournesol
- 2 c. à s. curry en poudre (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 1 pièce citron vert (pour le jus final)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok avec couvercle
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Spatule en bois ou silicone
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Suage de la base aromatique
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselé et une pincée de sel. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Le sel aide à faire dégorger l'oignon et évite qu'il ne brûle.
💡 Si l'oignon attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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2
Torréfaction des épices et aromates
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le curcuma. Mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes. Cette étape de torréfaction est cruciale pour libérer les huiles essentielles des épices et décupler leurs saveurs.
💡 Les épices sont prêtes quand une odeur puissante se dégage de la poêle
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3
Concentration des saveurs
Incorporez la pulpe de tomate. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'huile commence à se séparer de la tomate sur les bords.
💡 Cette étape permet d'éliminer l'acidité de la tomate
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4
Mijotage des pois chiches
Versez les pois chiches égouttés et le lait de coco. Mélangez bien pour enrober chaque grain. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement.
💡 Ne faites jamais bouillir violemment après avoir ajouté le lait de coco
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5
Liaison de la sauce
Retirez le couvercle. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez grossièrement environ 10% des pois chiches directement dans la sauce. Mélangez pour lier l'ensemble et obtenir une texture crémeuse.
💡 C'est le secret pour une sauce onctueuse sans ajouter de crème
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6
Incorporation des épinards
Ajoutez les épinards frais par poignées. Ils peuvent paraître volumineux mais vont réduire instantanément. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris et d'un vert éclatant.
💡 Dès que les épinards ont réduit de volume, coupez le feu
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7
Assaisonnement final
Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron vert et rectifiez l'assaisonnement en sel. Le citron va agir comme un exhausteur de goût naturel pour toutes les épices.
💡 Goûtez toujours avant de servir pour vérifier l'équilibre acide/salé
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices dans la matière grasse avant d'ajouter les liquides pour une saveur décuplée.
- Utilisez des épinards frais plutôt que surgelés pour éviter de rendre trop d'eau dans la sauce.
- Le gingembre frais est indispensable : sa note poivrée et citronnée ne peut être remplacée par de la poudre.
- Si vous préférez un curry plus piquant, ajoutez un piment oiseau fendu en deux à l'étape 2.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir, les saveurs se stabilisent et la texture s'améliore.
L’art de réussir un curry végétarien d’exception
Pour réussir cette végétarienne recette, le secret réside dans la construction des couches de saveurs. On commence par ce qu’on appelle la base aromatique : l’oignon, l’ail et le gingembre. Ces ingrédients doivent être fondus lentement sans coloration excessive pour libérer leurs sucres naturels.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
- Les pois chiches : Si vous avez le temps, utilisez des pois chiches secs que vous aurez fait tremper 12 heures et cuits vous-même. Leur texture est incomparable, plus ferme et plus noisettée que la version en conserve. Cependant, pour une cuisine du quotidien, une conserve de haute qualité rincée soigneusement fera parfaitement l’affaire.
- Les épices : N’utilisez pas de poudres de curry éventées depuis des mois dans votre placard. La fraîcheur du curcuma et du cumin change radicalement le profil aromatique du plat.
- Le lait de coco : Choisissez un lait de coco avec au moins 60% d’extrait de coco pour obtenir une sauce onctueuse et non une soupe liquide.
Techniques de chef pour une texture parfaite
Une erreur classique est de laisser bouillir le lait de coco à gros bouillons. Cela peut faire trancher la sauce (séparation du gras et du liquide). Il faut maintenir un frémissement doux. Pour plus d’onctuosité, je conseille d’écraser quelques pois chiches à la fourchette directement dans la sauteuse en fin de cuisson ; l’amidon libéré liera naturellement la sauce.
Accompagnements et présentation
Ce curry se marie traditionnellement avec un riz basmati parfumé à la cardamome ou des naans au fromage faits maison. Pour le dressage, ne négligez pas le contraste des couleurs. Le vert profond des épinards et le jaune vif du curry sont magnifiés par une touche de crème de coco blanche en spirale et quelques feuilles de coriandre fraîche. Un quartier de citron vert sur le côté n’est pas seulement esthétique : son jus ajouté au dernier moment réveille les épices et apporte une brillance indispensable au plat.
Erreurs à éviter
- Surcuire les épinards : Ils doivent juste tomber (flétrir) dans la chaleur de la sauce. Trop cuits, ils deviennent grisâtres et perdent leurs vitamines.
- Oublier de rincer les pois chiches : Le liquide de conserve (aquafaba) peut apporter un goût métallique et causer des ballonnements s’il n’est pas éliminé.
- Négliger le sel : Les légumineuses absorbent beaucoup de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à chaque étape.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : remplacez la moitié des pois chiches par des dés de courge butternut rôtis au four.
- Version extra-protéinée : ajoutez des dés de tofu ferme dorés à la poêle en même temps que les épinards.
- Version croquante : parsemez le plat de noix de cajou torréfiées juste avant de servir.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 2-3 minutes à la casserole à feu doux. Évitez le micro-ondes à pleine puissance qui pourrait faire trancher le lait de coco.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les épinards trop tôt : ils deviennent marron et perdent leur saveur.
- Ne pas assez rincer les pois chiches, ce qui donne un goût de 'conserve' désagréable au plat final.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce curry est même meilleur le lendemain car les épices ont le temps d'infuser. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les pois chiches doivent être tendres mais pas en bouillie, et la sauce doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire à découvert pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen ou écrasez un peu plus de pois chiches pour libérer leur amidon naturel.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois. Cependant, les épinards perdront un peu de leur texture. L'idéal est de congeler la base et d'ajouter les épinards frais au moment du réchauffage.
