Recette du couscous express aux légumes et poulet rôti
🥗 Ingrédients
- 400 g semoule de blé dur moyenne (pré-cuite)
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en tronçons)
- 2 pièces courgettes (en gros cubes)
- 2 pièces navets (coupés en quatre)
- 250 g pois chiches cuits (égouttés)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur)
- 2 c. à s. épices Ras el hanout (mélange de qualité)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 30 g beurre (pour la semoule)
- 1.2 L eau bouillante (pour le bouillon)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou faitout avec couvercle
- Grand saladier pour la semoule
- Fourchette pour égrainer
- Économe et couteau de chef
- Bouilloire
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les hauts de cuisse de poulet côté peau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Cela permet de libérer les graisses aromatiques.
💡 Ne remuez pas trop la viande au début pour laisser la croûte se former
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2
Torréfaction des épices et légumes
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, jetez les carottes et les navets. Ajoutez le concentré de tomates et le Ras el hanout. Faites revenir 2 minutes pour torréfier les épices et exalter leurs parfums.
💡 La torréfaction des épices évite le goût de 'poudre' en bouche
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3
Lancement du bouillon
Remettez le poulet dans la cocotte. Mouillez avec 1,2 litre d'eau bouillante. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
💡 Utilisez de l'eau déjà bouillante pour ne pas stopper la cuisson
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4
Préparation de la semoule
Pendant que le bouillon cuit, versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et frottez les grains entre vos mains. Versez le même volume d'eau bouillante salée que de semoule. Couvrez et laissez gonfler.
💡 L'huile enrobe chaque grain et empêche la semoule de coller
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5
Finalisation des légumes
Ajoutez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais ne pas s'écraser.
💡 Ajouter les courgettes à la fin préserve leur couleur verte et leur texture
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6
Égrainage et service
Ajoutez les 30g de beurre dans la semoule gonflée. À l'aide d'une fourchette, égrainez soigneusement pour séparer les grains et donner du volume. Dressez la semoule en dôme, disposez les légumes et la viande par-dessus, puis arrosez généreusement de bouillon.
💡 Utilisez une fourchette à dents longues pour bien aérer la graine
💡 Conseils du chef
- Hydratez la semoule avec une louche de bouillon filtré à la place de l'eau pour un goût décuplé.
- Ajoutez quelques raisins secs dans le bouillon 10 minutes avant la fin pour une touche sucrée-salée authentique.
- Si vous aimez le piquant, prélevez un bol de bouillon et mélangez-y une cuillère à café de harissa.
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez utiliser des pilons de poulet qui supportent très bien cette cuisson rapide.
- Ne coupez pas les légumes trop petits, des morceaux de 3-4 cm permettent de garder de la mâche et une belle présentation.
Pour réussir ce couscous express, l’organisation est la clé. Contrairement à la méthode ancestrale utilisant un couscoussier, nous allons ici séparer la cuisson de la semoule de celle du bouillon pour gagner un temps précieux. Le choix de la viande est crucial : les hauts de cuisse de poulet sont parfaits car ils restent tendres même avec une cuisson rapide. Côté légumes, privilégiez la fraîcheur. Les carottes et les navets apportent la structure, tandis que les courgettes amènent de la douceur en fin de cuisson. L’astuce du chef pour un bouillon riche en goût consiste à bien faire dorer la viande au départ : les sucs de cuisson caramélisés vont donner une couleur ambrée et une profondeur aromatique incomparable à votre sauce. Pour l’accompagnement, une petite coupelle de harissa délayée dans une louche de bouillon permettra aux amateurs de piquant de personnaliser leur assiette. N’oubliez pas les pois chiches, qui apportent non seulement de la texture mais aussi les protéines végétales indispensables à l’équilibre de ce plat complet.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le poulet par des cubes de courge butternut et doublez la quantité de pois chiches.
- Version Merguez: faites griller 4 merguez à part et ajoutez-les au moment de servir pour ne pas graisser le bouillon.
- Version sans gluten: remplacez la semoule de blé par du quinoa ou du millet cuit de la même manière.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Séparez de préférence la semoule du bouillon pour éviter qu'elle n'absorbe tout le liquide. Réchauffez à feu doux avec un fond d'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop d'eau : le bouillon doit être savoureux, pas noyé. Couvrez juste à hauteur des ingrédients.
- Oublier de frotter la semoule avec l'huile avant l'eau : c'est l'étape cruciale pour éviter l'effet 'pâte'.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le bouillon est même meilleur réchauffé car les épices infusent davantage. Préparez la semoule au dernier moment pour qu'elle reste bien légère.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os et le jus qui s'en écoule doit être clair, pas rosé. Comptez environ 25-30 minutes de mijotage total.
Ma semoule fait des paquets, que faire?
Ajoutez une noisette de beurre fondu et travaillez-la avec les doigts (attention c'est chaud) en frottant les grumeaux pour les dissoudre.
Peut-on congeler ce plat?
Vous pouvez congeler le bouillon avec les légumes et la viande sans problème. Évitez de congeler la semoule qui perd sa texture ; refaites-en une fraîche en 5 minutes.