Recette de croissants au jambon et fromage fondants
🥗 Ingrédients
- 4 pièces croissants pur beurre (de la veille) (bien secs)
- 4 tranches jambon blanc de Paris (coupées en deux)
- 25 g beurre doux (pour le roux)
- 25 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g fromage Comté râpé (fraîchement râpé)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Couteau à pain (cranté)
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du roux blanc
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il mousse, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Cette étape cuit la farine et évite le goût de pâte crue.
💡 Le roux doit rester blanc ou très légèrement blond
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2
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant sans arrêt. Portez à ébullition douce et laissez épaissir pendant 5 minutes. La sauce doit être bien nappante.
💡 Si des grumeaux apparaissent, donnez un coup de mixeur plongeant
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3
Assaisonnement de la sauce
Retirez du feu. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et la muscade râpée. Incorporez 30g de Comté râpé dans la sauce chaude pour la rendre encore plus gourmande.
💡 La muscade est l'épice indispensable de la béchamel
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4
Préparation des croissants
Préchauffez votre four à 180°C. À l'aide d'un couteau à pain, ouvrez les croissants dans l'épaisseur sans séparer complètement les deux moitiés.
💡 Laissez une 'charnière' pour que la garniture ne s'échappe pas
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5
Garnissage généreux
Étalez une belle cuillère à soupe de béchamel à l'intérieur de chaque croissant. Déposez une tranche de jambon pliée en deux, puis saupoudrez d'un peu de fromage.
💡 Répartissez bien le jambon jusqu'aux pointes du croissant
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6
Finition et nappage
Refermez les croissants. Étalez le reste de la béchamel sur le dessus et saupoudrez avec le Comté restant. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
💡 Le fromage sur le dessus créera une croûte croustillante
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7
Cuisson et service
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la garniture se fige légèrement.
💡 Surveillez la coloration, elle peut aller très vite en fin de cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des croissants de la veille, ils tiennent mieux la cuisson et absorbent mieux la sauce.
- Pour un croustillant extra, vous pouvez badigeonner légèrement les pointes des croissants avec un peu de beurre fondu avant d'enfourner.
- Râpez votre fromage vous-même : le fromage pré-râpé contient de l'amidon qui empêche une fonte parfaite.
- Si votre béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait froid.
- Pour une touche luxueuse, ajoutez une goutte d'huile de truffe dans votre béchamel juste avant le montage.
L’histoire du croissant au jambon
Le croissant au jambon, ou « croissant-jambon » pour les intimes, est apparu dans les boulangeries françaises comme une solution ingénieuse pour recycler les invendus de la veille. En le garnissant de béchamel et de jambon, les artisans boulangers ont créé un en-cas chaud qui est vite devenu un incontournable des déjeuners rapides. Aujourd’hui, il s’invite à la table du petit-déjeuner pour ceux qui préfèrent commencer la journée sur une note salée et consistante.
Choisir ses ingrédients comme un pro
La qualité de votre recette repose sur trois piliers : le croissant, le jambon et le fromage. Choisissez des croissants pur beurre pour leur feuilletage incomparable. Pour le jambon, privilégiez un jambon blanc « supérieur » ou « à l’os », moins riche en eau, qui ne détrempera pas la pâte. Enfin, pour le fromage, fuyez les mélanges industriels sans goût. Un Comté affiné 12 mois ou un véritable Gruyère suisse apporteront une profondeur aromatique et un fondant élastique irrésistible.
Accompagnements et boissons
Au petit-déjeuner, ce croissant se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un café long ou un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote tranchent avec le gras du fromage. Pour un brunch, accompagnez-le d’une petite salade de roquette aux noix pour apporter de l’amertume et du croquant. Si vous le servez lors d’un déjeuner léger, un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Sauvignon de Touraine fera des merveilles en équilibrant l’onctuosité de la béchamel.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des croissants trop frais et mous : ils s’écraseront sous le poids de la garniture. Une autre erreur courante est de trop saler la béchamel alors que le jambon et le fromage le sont déjà naturellement. Enfin, veillez à ne pas surcuire le plat ; le croissant doit être doré et le fromage fondu, mais une cuisson prolongée dessécherait la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez quelques champignons de Paris sautés à l'ail à l'intérieur du croissant.
- Version italienne : remplacez le jambon blanc par du jambon de Parme et le Comté par de la mozzarella et du parmesan.
- Version brunch nordique : remplacez le jambon par du saumon fumé et la béchamel par une crème épaisse à l'aneth (ne pas gratiner trop fort).
🥶 Conservation
Les croissants se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage obligatoire au four pour retrouver le croustillant du feuilletage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des croissants frais du matin qui s'écrasent lors de la coupe.
- Mettre trop de béchamel, ce qui fait déborder la garniture et ramollit trop la base du croissant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les croissants à l'avance ?
Oui, vous pouvez les assembler jusqu'à 12 heures à l'avance et les garder au frais. Enfournez-les au dernier moment pour garder le croustillant.
Quel est le meilleur fromage pour cette recette ?
Le Comté ou le Beaufort sont idéaux pour leur goût fruité. Pour un résultat plus doux, l'Emmental français convient parfaitement.
Comment réchauffer un croissant au jambon restant ?
Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte élastique. Utilisez un four traditionnel à 150°C pendant 8 à 10 minutes.
Peut-on congeler ces croissants ?
Il est préférable de ne pas les congeler une fois garnis, car la béchamel risque de déphaser et le croissant de devenir spongieux à la décongélation.
