Recette de cupcakes inratables à la fraise et chantilly
🥗 Ingrédients
- 125 g beurre doux (très mou, consistance pommade)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T45 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 120 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 250 g mascarpone (bien froid pour le glaçage)
- 200 ml crème liquide 30% MG (très froide)
- 50 g sucre glace (pour la chantilly)
- 12 pièces fraises fraîches (lavées et équeutées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cupcakes (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Poche à douille avec douille cannelée
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans un moule à empreintes de 12 cupcakes.
💡 Les caissettes évitent que le gâteau ne colle et facilitent la manipulation.
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un bol, fouettez le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en temps et en aération.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la préparation.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
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4
Mélange des ingrédients secs et liquides
Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez alternativement la farine et le lait (mélangé à la vanille) en commençant et en terminant par la farine.
💡 Mélangez à la spatule ou au batteur à vitesse lente pour ne pas corser la pâte.
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5
Cuisson des bases
Remplissez les caissettes aux deux tiers. Enfournez pour 20 à 22 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Utilisez une cuillère à glace pour des portions parfaitement égales.
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6
Préparation du glaçage chantilly-mascarpone
Montez ensemble le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace en une chantilly très ferme.
💡 Placez votre bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant pour assurer la prise.
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7
Montage et décoration finale
Une fois les gâteaux totalement froids, pochez la crème sur le dessus à l'aide d'une douille cannelée et déposez une fraise entière ou coupée.
💡 Commencez par l'extérieur et terminez par le centre pour un dôme parfait.
💡 Conseils du chef
- Température des ingrédients : Sortez le beurre et les œufs au moins 2 heures avant. Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, pas fondu.
- Repos post-cuisson : Attendez 5 minutes avant de sortir les cupcakes du moule rigide, puis laissez-les refroidir sur une grille pour éviter l'humidité à la base.
- Stabilité du glaçage : Le mascarpone apporte de la tenue à la chantilly, ce qui permet au décor de ne pas s'affaisser à température ambiante.
- Le secret du moelleux : Ne dépassez jamais le temps de cuisson. Un cupcake trop cuit devient sec et s'émiette.
- Variante aromatique : Vous pouvez imbiber légèrement le dessus du gâteau avec un sirop de fraise avant de pocher la crème.
L’histoire et l’évolution du cupcake
Bien que popularisé par les salons de thé new-yorkais dans les années 90, le cupcake possède une histoire riche. À l’origine, il permettait de cuire des gâteaux plus rapidement que les grands formats, économisant ainsi du combustible dans les fours à bois. Aujourd’hui, il est le terrain de jeu favori des pâtissiers pour exprimer leur créativité.
Le secret d’une base réussie : la méthode du crémage
Pour obtenir cette texture si particulière, ni trop dense comme un muffin, ni trop fragile comme une génoise, nous utilisons la technique du ‘crémage’. Elle consiste à travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de crème pâle. Cette étape incorpore des micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater pour offrir une mie régulière et fondante. L’utilisation d’ingrédients à température ambiante est impérative : un œuf froid ferait figer le beurre, créant une pâte granuleuse.
Choisir les bons produits
Pour cette recette, privilégiez un beurre de qualité (AOP si possible) avec 82% de matière grasse. La farine T45 est idéale pour sa finesse. Côté fruits, choisissez des fraises de saison, comme la Gariguette ou la Ciflorette, pour leur parfum intense qui contrastera avec la douceur de la crème.
Accords et boissons
Ces cupcakes s’accompagnent merveilleusement d’un thé blanc délicat ou d’une infusion à la mélisse. Pour une occasion festive, un Champagne rosé ou un Crémant d’Alsace demi-sec soulignera l’acidité de la fraise tout en tranchant avec le gras de la crème.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur. Incorporez la farine juste assez pour qu’elle disparaisse. Enfin, ne glacez jamais un cupcake encore tiède : votre crème fondrait instantanément, ruinant tout votre travail de décoration.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : Remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez des pépites de chocolat à la pâte.
- Version citronnée : Ajoutez le zeste de deux citrons jaunes dans la pâte et remplacez la vanille par du jus de citron dans le glaçage.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre avec une demi-cuillère à café de gomme guar.
🥶 Conservation
Les cupcakes non glacés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois glacés, ils doivent impérativement être conservés au frais et consommés sous 24h. Ne pas congeler avec le glaçage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au micro-ondes : cela détruit la structure alvéolée du gâteau.
- Glacez les gâteaux encore tièdes : la crème va fondre et couler sur les côtés.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cupcakes retombent-ils après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou s'il y a trop de levure. Respectez bien les doses et n'ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson.
Peut-on remplacer le mascarpone par du fromage frais ?
Oui, le 'cream cheese' type Philadelphia fonctionne très bien, mais le goût sera plus salé et la texture un peu plus dense que la chantilly mascarpone.
Comment éviter que les caissettes ne se décollent ?
C'est souvent dû à l'humidité. Laissez bien refroidir les cupcakes sur une grille et évitez de les stocker dans une boîte hermétique avant qu'ils ne soient totalement froids.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Pour la décoration, non, car elles rejettent trop d'eau. En revanche, vous pouvez en insérer des morceaux à l'intérieur de la pâte avant cuisson.
