Recette du curry de poulet traditionnel à l'indienne
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet (coupés en gros cubes)
- 2 pièces oignons jaunes (finement émincés)
- 3 gousses ail (hachées)
- 30 g gingembre frais (râpé)
- 400 ml lait de coco (en conserve, non allégé)
- 200 g pulpe de tomate (concassée)
- 2 c. à s. curry en poudre (type Madras pour plus de piquant)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 150 ml bouillon de volaille (chaud)
- 1 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts
- Spatule en bois
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif sur toutes les faces. L'objectif est d'obtenir une réaction de Maillard (coloration brune) qui développera les sucs.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez-les fondre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé.
💡 Le gingembre frais apporte une puissance qu'aucune poudre ne peut remplacer
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le curry et le curcuma aux oignons. Mélangez constamment pendant une minute. La chaleur va libérer les arômes des épices sans les brûler.
💡 Si le mélange accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Mouillage de la base
Versez la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson du poulet.
💡 C'est cette étape de déglaçage qui donne de la profondeur à la sauce
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5
Mijotage lent
Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir très tendre en cuisant doucement dans la base tomatée.
💡 Une cuisson lente garantit une viande qui s'effiloche presque à la fourchette
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6
Liaison au lait de coco
Incorporez le lait de coco. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore quelques minutes sans porter à gros bouillons pour ne pas que le lait de coco tranche.
💡 Le lait de coco apporte la douceur finale et l'onctuosité
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices sèches dans un peu de matière grasse avant d'ajouter les liquides pour décupler leur potentiel aromatique.
- Utilisez des hauts de cuisse plutôt que des blancs : ils restent juteux même après une cuisson prolongée.
- Si votre sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson pour faire réduire par évaporation.
- Préparez votre curry la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de diffuser.
- Pour un goût plus authentique, ajoutez une feuille de laurier ou deux gousses de cardamome écrasées lors du mijotage.
L’art de maîtriser le curry maison
Pour réussir un curry de poulet digne des plus grands restaurants, il faut comprendre le concept du ‘masala’, ce mélange d’épices qui constitue l’âme du plat. En cuisine professionnelle, nous ne nous contentons pas de saupoudrer de la poudre de curry ; nous créons une base de saveurs en faisant revenir les épices dans une matière grasse pour libérer leurs huiles essentielles. C’est ce qu’on appelle la torréfaction.
Le choix des ingrédients
La qualité de la viande est primordiale. Bien que le blanc de poulet soit populaire, je recommande souvent l’utilisation de hauts de cuisse désossés. Cette partie du poulet est plus grasse et supporte mieux le mijotage sans s’assécher. Pour le liquide, l’association du bouillon de volaille et du lait de coco offre un équilibre parfait entre profondeur et onctuosité.
Accompagnements et présentation
Un curry ne serait pas complet sans un riz basmati de qualité, cuit à la vapeur avec une gousse de cardamome ou un bâton de cannelle. Pour la présentation, privilégiez des bols en céramique profonde qui conservent la chaleur. Parsemez généreusement de coriandre fraîche au tout dernier moment pour apporter une note de fraîcheur qui contraste avec la chaleur des épices. Un naan au fromage chaud ou un chutney de mangue sur le côté viendront parfaire cette expérience sensorielle.
Accords mets et vins
Bien que la bière (type Lager ou IPA) soit un classique avec les plats épicés, un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris fonctionne à merveille. Le sucre résiduel de ces vins vient calmer le feu du piment tout en soulignant les notes de gingembre et de coco.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le poulet par des pois chiches (400g) et des dés de patate douce.
- Version sans lactose: cette recette est naturellement sans lactose grâce à l'utilisation du lait de coco.
- Version fruitée: ajoutez des dés de mangue fraîche ou des raisins secs en fin de cuisson pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Brûler les épices : si elles noircissent, elles deviennent amères. Gardez toujours un œil sur le feu.
- Utiliser du lait de coco allégé : la sauce sera trop liquide et manquera de cette texture veloutée caractéristique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Les saveurs se mélangent et s'intensifient après 12 à 24 heures de repos au frais.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La viande doit se détacher facilement. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75°C.
La sauce est trop piquante, que faire?
Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou un peu plus de lait de coco pour neutraliser le feu du piment.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le curry de poulet se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation après complet refroidissement. Il se conserve 3 mois.