Recette d'un marbré au chocolat d'antan irrésistible
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (pommade, sorti 2h à l'avance)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 60 ml lait entier (température ambiante)
- 100 g chocolat noir 65% (fondu au bain-marie)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Moule à cake de 24 cm
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Bain-marie ou micro-ondes pour le chocolat
📝 Étapes de préparation
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1
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape incorpore de l'air, garantissant le moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, pas fondu
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en battant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l'émulsion.
💡 Des œufs tempérés évitent que le beurre ne fige
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3
Mélange des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées en trois fois, en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse afin de ne pas travailler le gluten.
💡 Utilisez une maryse pour un mélange délicat
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte dans deux saladiers (environ 2/3 pour la vanille et 1/3 pour le chocolat). Ajoutez la vanille dans la plus grande partie et le chocolat fondu tiède dans la petite.
💡 Pesez les masses pour un marbrage parfaitement équilibré
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5
Montage et effet marbré
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Alternez des couches de pâte nature et de pâte chocolat. Passez une lame de couteau en faisant des zigzags dans la pâte une seule fois.
💡 Ne multipliez pas les passages de couteau pour garder des couleurs nettes
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6
Cuisson lente
Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 45 à 50 minutes. La température douce permet au gâteau de monter uniformément sans craquer excessivement.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour que l'émulsion beurre-œufs soit parfaite et ne graine pas.
- Le tamisage de la farine et de la levure est indispensable pour éviter les points blancs de levure et assurer une mie fine.
- Pour un marbré encore plus brillant, vous pouvez napper le gâteau d'un sirop de sucre (50g eau + 50g sucre) dès sa sortie du four.
- Le chocolat doit être fondu mais pas brûlant quand vous l'incorporez à la pâte, sinon il fera fondre le beurre de la préparation.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se casse.
Le marbré au chocolat est un pilier de la pâtisserie française domestique, popularisé par les célèbres cakes industriels mais dont la version maison est incomparablement supérieure. L’histoire du marbrage remonte au XIXe siècle en Allemagne (Marmorkuchen), où l’on utilisait initialement de la mélasse ou des épices pour colorer une partie de la pâte. Aujourd’hui, c’est le cacao qui mène la danse. Pour un résultat professionnel, l’accompagnement est essentiel : une crème anglaise onctueuse ou une simple chantilly maison rehausseront les saveurs. Côté boissons, un thé noir Earl Grey pour ses notes de bergamote ou un jus de pomme artisanal pour les enfants complèteront parfaitement l’expérience. L’erreur la plus commune est de trop mélanger les deux pâtes lors du montage, ce qui donne un gâteau uniformément grisâtre au lieu d’avoir de belles zébrures. La présentation gagne à être sobre : servez-le sur une planche en bois ou un plat en céramique blanche pour faire ressortir les contrastes du gâteau. N’oubliez pas que la température des ingrédients est la clé d’une émulsion réussie.
🔄 Variantes de la recette
- Version agrume : remplacez la vanille par les zestes d'une orange bio, le mariage orange-chocolat est exceptionnel.
- Version croustillante : ajoutez 50g de noisettes concassées ou de pépites de chocolat dans la pâte avant de l'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
🥶 Conservation
Conservez le marbré enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau à température ambiante. Il reste moelleux pendant 3 à 4 jours. Il se congèle très bien, coupé en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat noir, ce qui rend le gâteau trop sucré et moins contrasté.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il trop sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à un excès de farine. Respectez bien le temps de cuisson à 160°C et ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine.
Peut-on remplacer le chocolat fondu par du cacao en poudre?
Oui, remplacez les 100g de chocolat par 30g de cacao amer non sucré, mais ajoutez 2 cuillères à soupe de lait supplémentaires pour compenser l'absorption.
Comment obtenir de belles zébrures?
Le secret est de ne pas mélanger les pâtes. Déposez-les par grosses cuillères alternées et faites un seul passage de couteau en forme de 'S' ou de spirale.
Le gâteau n'a pas gonflé, pourquoi?
La levure est peut-être périmée ou vous avez trop attendu avant d'enfourner. La levure chimique réagit dès qu'elle est en contact avec l'humidité.
