Recette de confiture fraises traditionnelle et onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 kg fraises fraîches (Gariguette ou Ciflorette) (bien fermes et parfumées)
- 800 g sucre cristallisé (le sucre blanc classique convient parfaitement)
- 1 pièce citron jaune (pour son jus riche en pectine)
- 5 g beurre doux (une noisette pour éviter l'écume)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture ou grande sauteuse à fond épais
- Écumoire
- Cuillère en bois
- 4 pots à confiture de 350g avec couvercles
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Nettoyage et équeutage des fruits
Lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper. Épongez-les délicatement dans un linge propre, puis retirez les queues. Coupez les plus grosses en deux et laissez les petites entières.
💡 Équeutez toujours après le lavage pour éviter que le fruit ne se gorge d'eau.
-
2
Macération des fruits et du sucre
Dans un grand récipient ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer pendant au moins 12 heures (une nuit) au frais.
💡 La macération permet au sucre de fondre et au fruit de rejeter son jus naturellement.
-
3
Mise en cuisson initiale
Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant doucement avec une cuillère en bois. Le sucre doit être totalement dissous avant que l'ébullition ne commence.
💡 Utilisez une cuillère en bois plutôt qu'en métal pour ne pas altérer le goût.
-
4
Cuisson et gestion de l'écume
Maintenez une ébullition franche. Ajoutez la noisette de beurre pour réduire la formation d'écume. Si de l'écume persiste, retirez-la soigneusement à l'aide d'une écumoire en fin de cuisson.
💡 Le beurre modifie la tension superficielle et empêche la confiture de trop mousser.
-
5
Test de la nappe (ou assiette froide)
Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas quand vous penchez l'assiette, c'est prêt.
💡 Si vous utilisez un thermomètre, la température doit atteindre 105°C.
-
6
Mise en pots immédiate
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés, remplissez jusqu'à 2 mm du bord. Vissez le couvercle fermement et retournez le pot immédiatement.
💡 Retourner le pot permet de stériliser l'air restant et d'assurer le vide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une bassine en cuivre pour une meilleure conduction thermique et une prise plus rapide de la pectine.
- Ne préparez pas plus de 2kg de fruits à la fois pour garder un contrôle parfait sur la température de cuisson.
- Pour une confiture plus lisse, vous pouvez mixer une petite partie des fruits après la macération.
- L'ajout d'une gousse de vanille fendue pendant la macération apporte une dimension pâtissière exceptionnelle.
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes au four à 100°C ou dans l'eau bouillante.
L’art de la confiture de fraises maison
Faire sa propre confiture est un acte de patience et de précision. Historiquement, la confiture servait à conserver les fruits d’été pour les mois d’hiver. Aujourd’hui, c’est une quête de saveur authentique. Le secret d’un chef réside souvent dans le choix du matériel : une bassine en cuivre est idéale car elle permet une répartition homogène de la chaleur et favorise la gélification grâce à l’interaction entre le cuivre et les molécules de pectine.
Choisir les bons fruits
Pour une recette de confiture fraises exceptionnelle, ne choisissez pas des fruits trop mûrs ou abîmés. Les fraises doivent être fermes, brillantes et parfumées. Une fraise légèrement moins mûre apportera plus de pectine, ce qui aidera la confiture à prendre naturellement.
L’importance de l’acidité
Le jus de citron n’est pas seulement là pour le goût. L’acidité est cruciale pour que la pectine contenue dans les fraises puisse former un réseau et faire « prendre » la confiture. Sans cette acidité, votre confiture risque de rester trop liquide.
Les erreurs à éviter
- Laver les fraises après les avoir équeutées : l’eau s’infiltrerait à l’intérieur, diluant le goût et empêchant une bonne cuisson.
- Cuire trop longtemps : une cuisson excessive caramélise les sucres et détruit la couleur vive du fruit, rendant la confiture brune et pâteuse.
- Négliger l’écumage : l’écume contient des impuretés qui peuvent nuire à la conservation et à la clarté de la confiture.
Accompagnements idéaux
Cette confiture est la compagne parfaite d’un pain perdu brioché, d’un yaourt grec onctueux ou simplement d’une baguette fraîchement sortie du four avec un beurre demi-sel.
🔄 Variantes de la recette
- Version Fraise-Rhubarbe : Remplacez 300g de fraises par 300g de rhubarbe épluchée et coupée en dés pour une acidité plus marquée.
- Version Fraise-Basilic : Ajoutez 10 feuilles de basilic frais ciselées juste avant la mise en pots pour une touche herbacée moderne.
- Version Fraise-Poivre : Ajoutez 3 tours de moulin de poivre de Timut en fin de cuisson pour des notes d'agrumes surprenantes.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés dans un placard sec et sombre jusqu'à 1 an. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. La congélation de la confiture est possible mais inutile si la mise en pot est bien réalisée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laisser bouillir trop fort : le sucre brûle sur les parois de la bassine et donne un goût amer.
- Utiliser des fraises gorgées d'eau après une pluie : le goût sera dilué et la confiture aura du mal à prendre.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture de fraises est-elle trop liquide ?
Cela arrive souvent si les fruits manquent d'acidité ou si la cuisson a été trop courte. Vous pouvez la recuire quelques minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire ou de la pectine naturelle (pépins de pomme).
Faut-il absolument retourner les pots ?
Oui, c'est une technique de conservation ancestrale qui permet de stériliser l'espace d'air sous le couvercle grâce à la chaleur de la confiture, créant ainsi un vide d'air sécurisant.
Combien de temps peut-on conserver cette confiture ?
Stockée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, elle se conserve parfaitement pendant 12 mois. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est le conservateur. Si vous descendez en dessous de 600g de sucre pour 1kg de fruits, la conservation sera beaucoup plus courte et la texture moins sirupeuse.
