Recette de gratin de courgettes crémeux et facile
🥗 Ingrédients
- 1 kg courgettes moyennes (bien fermes)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 100 ml lait demi-écrémé (température ambiante)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (pour gratiner)
- 2 gousses ail (dégermées)
- 20 g beurre (pour le moule)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou en verre
- Grande sauteuse ou poêle
- Passoire
- Saladier et fouet manuel
- Râpe à fromage et à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher (la peau apporte de la tenue et des vitamines). Coupez les extrémités, puis détaillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement régulières
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2
Pré-cuisson à la poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les rondelles de courgettes à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant délicatement. Elles doivent commencer à dorer et rendre leur eau.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour bien dorer
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3
Égouttage crucial
Transférez les courgettes dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez la suite. Cette étape garantit un gratin qui ne sera pas noyé dans l'eau.
💡 Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excédent de liquide
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4
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez l'ail haché finement, le sel, le poivre et une généreuse pincée de noix de muscade râpée.
💡 La muscade est l'épice secrète qui sublime les gratins de légumes
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5
Montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le. Disposez les courgettes égouttées dans le plat et versez l'appareil par-dessus.
💡 Répartissez bien les courgettes pour que l'appareil pénètre partout
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6
Cuisson et finitions
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'appareil soit pris au centre.
💡 Si le gratin dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Pour un gratin encore plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème épaisse de Normandie.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé juste avant d'enfourner pour une note provençale.
- Le choix du fromage est capital : le Comté apporte des notes de noisette, tandis que la mozzarella donnera un côté filant.
- Frotter le plat avec de l'ail cru parfume délicatement la préparation sans l'écraser.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
L’art de réussir son gratin de courgettes
Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est primordial. Privilégiez des courgettes de taille moyenne, plus fermes et contenant moins de pépins que les grosses courgettes oubliées au potager. En cuisine professionnelle, nous utilisons souvent la technique de la ‘sue’ en sauteuse. Cela consiste à faire rendre l’eau de végétation aux légumes avant de les enfourner. Sans cette étape, votre gratin sera aqueux et l’appareil à crème ne pourra pas napper correctement les légumes.
Accompagnements et accords
Ce gratin est d’une grande polyvalence. Il accompagne merveilleusement une viande blanche rôtie, comme un filet de poulet au thym ou un rôti de porc. Pour une option plus légère, il se suffit à lui-même avec une simple salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Côté boisson, je vous suggère un vin blanc sec et fruité pour équilibrer le gras de la crème, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Beaujolais servi légèrement frais sera parfait.
Les erreurs à éviter
La première erreur est de ne pas assaisonner les courgettes pendant la pré-cuisson. Le sel aide à faire sortir l’eau. La seconde erreur est d’utiliser une crème trop légère (allégée) : pour un gratin qui se tient, la matière grasse est nécessaire car elle aide à la coagulation de l’œuf et apporte l’onctuosité caractéristique. Enfin, veillez à ne pas couper vos rondelles trop fines, elles disparaîtraient à la cuisson ; une épaisseur de 4 à 5 mm est idéale.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : ajoutez 150g de lardons fumés préalablement grillés entre les couches de courgettes.
- Version végétarienne complète : remplacez une partie des courgettes par des rondelles de pommes de terre pré-cuites.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja cuisine et remplacez le fromage par de la levure maltée ou de la chapelure.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un four doux (150°C) couvert d'aluminium pour éviter de dessécher le fromage. La congélation est déconseillée car la texture de la courgette devient spongieuse à la décongélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas saler les courgettes à la poêle, ce qui empêche l'extraction de l'eau.
- Utiliser un plat trop profond qui ralentit la cuisson au centre et empêche un bon gratinage.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l'eau ?
La courgette est composée à 95% d'eau. Si vous ne la faites pas sauter à la poêle ou dégorger au sel avant cuisson, elle libérera cette eau dans le plat sous l'effet de la chaleur.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais faites-les décongeler totalement et pressez-les fermement pour extraire toute l'eau avant de les passer à la poêle.
Comment savoir si le gratin est cuit à cœur ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et l'appareil ne doit plus être liquide mais avoir une texture de flan souple.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Vous pouvez pré-cuire les courgettes et préparer l'appareil la veille. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder une texture optimale.