Recette de gâteau à la noix de coco extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la boîte avant usage)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Grand saladier
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air, garantissant la légèreté du gâteau.
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3
Incorporation des éléments liquides
Versez le beurre fondu (tiède, surtout pas brûlant) et le lait de coco dans le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel.
💡 Le lait de coco apporte le gras nécessaire pour une mie ultra-moelleuse.
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4
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez juste assez pour que la préparation soit homogène, sans insister.
💡 Tamiser la farine évite la formation de grumeaux désagréables à la dégustation.
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5
Finalisation avec la noix de coco
Ajoutez enfin la noix de coco râpée à la maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Gardez une cuillère à soupe de coco pour saupoudrer le dessus avant d'enfourner.
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être joliment doré sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
💡 Le repos permet aux saveurs de coco de se diffuser pleinement dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez légèrement la noix de coco râpée à la poêle à sec pendant 2 minutes avant de l'ajouter : cela décuple ses arômes.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Choisissez un lait de coco avec un fort pourcentage d'extrait de coco (min 70%) pour plus d'onctuosité.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez l'imbiber à la sortie du four avec un sirop léger composé d'eau, de sucre et d'un peu de rhum.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
L’art de sublimer la noix de coco en pâtisserie
Pour réussir une véritable recette de gâteau à la noix de coco, il faut comprendre l’ingrédient principal. La noix de coco séchée a tendance à absorber l’humidité de la pâte pendant la cuisson. C’est pourquoi l’ajout de lait de coco est crucial : il apporte non seulement une saveur plus profonde que le lait de vache, mais il garantit également une mie dense et fondante qui ne s’effrite pas.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, je vous conseille de le servir avec un coulis de mangue fraîche ou de passion. L’acidité des fruits exotiques vient contrebalancer la richesse de la coco. Côté boisson, un thé vert au jasmin ou un café léger souligneront les notes florales de la noix de coco. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon fera des merveilles.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et tendre. Une autre erreur est d’utiliser un lait de coco trop léger (type boisson végétale) ; préférez toujours le lait de coco en conserve avec au moins 17% de matière grasse pour un résultat professionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez 50g de pépites de chocolat noir.
- Version acidulée : ajoutez le zeste et le jus d'un citron vert (lime) pour une touche de fraîcheur tropicale.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (100g) et de fécule de maïs (50g).
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui aurait tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco râpée périmée ou éventée qui perd tout son goût huileux.
- Oublier de secouer la boîte de lait de coco : la partie grasse reste souvent figée au sommet.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité se répartit uniformément. Enveloppez-le bien dans du film étirable après complet refroidissement.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
Le gâteau est trop sec, pourquoi?
Cela arrive souvent si le temps de cuisson a été trop long ou si vous avez utilisé un lait de coco trop liquide. Vérifiez bien la puissance de votre four.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, enveloppez-les de film plastique puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur.
