Recette de gâteau aux pommes grand-mère moelleux
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Boskoop ou Canada) (environ 800g)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g sucre semoule (plus 10g pour le dessus)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage sans aucun risque.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec les 120g de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 L'utilisation d'un batteur électrique pendant 3 minutes garantit une texture plus aérienne.
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3
Incorporation des éléments liquides
Versez le beurre fondu (mais pas brûlant) et l'extrait de vanille sur le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec un fouet manuel.
💡 Le beurre doit être à peine tiède pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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4
Ajout des ingrédients secs
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
💡 Utilisez une maryse pour finir le mélange et bien racler les bords du récipient.
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5
Préparation des pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes d'environ 2 cm. Gardez une demi-pomme que vous couperez en fines lamelles pour la décoration.
💡 Ne coupez pas les morceaux trop petits pour qu'ils gardent de la mâche après cuisson.
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6
Assemblage et cuisson
Versez les cubes de pommes dans la pâte et mélangez pour bien les enrober. Versez le tout dans le moule. Disposez les lamelles restantes sur le dessus et saupoudrez avec les 10g de sucre restants. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Le sucre sur le dessus va caraméliser légèrement pour une finition dorée.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une levée homogène de la pâte.
- Tamisez impérativement la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux de levure qui laissent un goût amer.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, faites macérer les morceaux de pommes dans une cuillère à soupe de rhum ambré ou de Calvados pendant 10 minutes.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le gâteau va gonfler pendant la cuisson.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie pour éviter que l'humidité ne stagne au fond du moule et ne ramollisse la croûte.
L’art de choisir ses pommes pour un gâteau réussi
Pour une recette de gâteau aux pommes d’exception, le choix de la matière première est primordial. Je recommande toujours de mélanger deux variétés : une pomme qui tient bien à la cuisson comme la Boskoop ou la Canada, et une pomme plus sucrée et fondante comme la Golden ou la Pink Lady. Ce contraste de textures créera un relief intéressant en bouche.
Les secrets de la technique culinaire
En tant que chef, j’insiste sur deux points cruciaux : la température des ingrédients et le mélange de la pâte. Vos œufs doivent être à température ambiante pour favoriser l’émulsion avec le sucre. Lorsque vous incorporez la farine, faites-le avec parcimonie. Un mélange excessif développe le gluten et rendrait votre gâteau élastique au lieu de moelleux.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, servez-le légèrement tiède. Une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon viendront contrebalancer le côté acidulé des pommes. Pour les amateurs de saveurs automnales, un filet de caramel au beurre salé maison transformera ce dessert simple en une assiette de restaurant.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser des pommes trop juteuses : Des variétés comme la Granny Smith peuvent rejeter trop d’eau et détremper la pâte.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
- Négliger le graissage du moule : Pour un démoulage parfait, utilisez du beurre pommade et un voile de farine, ou du papier sulfurisé de qualité.
Présentation et finitions
Pour un aspect professionnel, saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus du gâteau avant l’enfournement. Cela créera une fine croûte craquante et caramélisée. Une fois refroidi, un léger voile de sucre glace apportera la touche finale élégante.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes pour plus de gourmandise.
- Version Normande : remplacez le beurre par 15cl de crème liquide entière et ajoutez une pincée de cannelle à la pâte.
- Version Automnale : ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés ou de raisins secs réhydratés dans le mélange.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours maximum. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la pâte. Ce gâteau se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles, emballées soigneusement dans du film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes farineuses qui vont se transformer en purée et rendre le gâteau compact.
- Vouloir démouler le gâteau dès la sortie du four : la structure est encore fragile, il risque de se briser.
❓ Questions fréquentes
Quelle est la meilleure variété de pomme pour ce gâteau ?
La Boskoop est idéale car elle est acidulée et fondante à la cuisson. La Reine des Reinettes est également un excellent choix pour son parfum incomparable.
Le gâteau est resté plat, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui casse les bulles d'air.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera plus humide mais perdra le bon goût noisette du beurre.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le dans du papier aluminium ou placez-le sous une cloche à gâteau à température ambiante. Il se conserve parfaitement 2 à 3 jours.
