Recette de gâteau au yaourt aérien et vanillé
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active dès l'enfournement
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez les deux pots de sucre. Fouettez énergiquement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir un appareil homogène sans chasser l'air incorporé précédemment.
💡 Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas figer l'huile
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4
Tamisage des poudres
Mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier contenant les liquides.
💡 Tamiser évite les grumeaux et garantit une mie fine
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5
Mélange final de la pâte
Incorporez les poudres à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau dur
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré et bombé.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un yaourt entier, le gras du lait contribue à la tendreté de la mie.
- Pour un parfum plus intense, remplacez la vanille par les zestes d'un citron bio finement râpés.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau développe beaucoup de volume.
- Si vous utilisez des œufs sortant du frigo, trempez-les 5 minutes dans de l'eau tiède avant usage.
- Pour une croûte légèrement croquante, saupoudrez une cuillère de sucre roux sur le dessus avant d'enfourner.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt est né de la démocratisation du yaourt en pot individuel dans les années 1950. Sa mesure « au pot » en a fait la recette préférée des familles car elle ne nécessitait pas de balance, rendant la pâtisserie accessible à tous. C’est aujourd’hui l’emblème de la cuisine intuitive et du partage.
Pourquoi cette recette de chef est différente ?
Le yaourt apporte de l’humidité et une légère acidité qui réagit avec la levure chimique, créant une mie extrêmement souple. L’utilisation de l’huile plutôt que du beurre garantit que le gâteau reste moelleux même après 48 heures. Dans cette version, nous insistons sur le tamisage et l’ordre d’incorporation pour éviter tout tassement de la pâte.
Accompagnements et gourmandises
Ce gâteau est une toile vierge. Vous pouvez le servir avec une crème anglaise onctueuse, une boule de glace à la pistache, ou tout simplement une cuillère de confiture de framboises maison. Pour les amateurs de chocolat, un glaçage miroir ou une ganache simple transformera ce gâteau de goûter en un dessert de réception.
Accords boissons
Pour le goûter, privilégiez un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la vanille du gâteau. Pour un dessert plus festif, un vin moelleux de la Loire, comme un Coteaux-du-Layon, apportera une sucrosité élégante qui complétera la douceur du yaourt.
Les secrets de la cuisson
Chaque four est unique. La règle d’or est de ne jamais ouvrir la porte avant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le gâteau. Utilisez la chaleur tournante pour une coloration uniforme sur toutes les faces.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une moitié.
- Version Sans Gluten : Remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version Fruitée : Ajoutez 2 pommes coupées en dés ou 150g de pépites de chocolat à l'étape 5.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles, emballées dans du film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le centre du gâteau.
- Utiliser un yaourt 0%, ce qui donne une texture sèche et élastique.
- Oublier de tamiser la levure, créant des points jaunes amers dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 125g de beurre fondu. Le goût sera plus riche mais le gâteau sera un peu moins moelleux le lendemain.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, cela parfumera votre gâteau. Réduisez alors la quantité de sucre d'un quart de pot car le yaourt est déjà sucré.
Mon gâteau a fait une bosse et a craqué, pourquoi ?
C'est souvent signe d'un four trop chaud au début. La croûte se forme trop vite et craque sous la pression de la levure.
