Recette des muffins au nutella cœur fondant irrésistible
🥗 Ingrédients
- 280 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen, à température ambiante)
- 150 ml lait entier (le lait entier apporte plus de moelleux)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour l'arôme de la pâte)
- 12 c. à c. Nutella (pour le cœur coulant)
🍳 Ustensiles
- Plaque à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Deux grands saladiers
- Un tamis fin
- Une maryse (spatule souple)
- Une grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des cœurs de Nutella
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 petites noisettes de Nutella (environ une cuillère à café chacune). Placez-les au congélateur pendant au moins 1 heure.
💡 Cette étape est cruciale pour que le Nutella ne se mélange pas à la pâte et reste bien au centre.
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2
Préchauffage et mise en place
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Préparez vos moules à muffins en y insérant des caissettes en papier ou en les beurrant généreusement.
💡 Un four bien chaud dès le départ favorise la formation du dôme caractéristique.
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3
Mélange des ingrédients secs
Dans un premier saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la levure avec la farine garantit une pousse homogène du gâteau.
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4
Mélange des ingrédients liquides
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait entier, le beurre fondu (tiède et non brûlant) et l'extrait de vanille.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige au contact du lait froid.
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5
L'assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Arrêtez dès que la farine n'est plus visible, même s'il reste des grumeaux.
💡 C'est le secret des chefs : trop mélanger active le gluten et rend le muffin élastique et dur.
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6
Le montage des muffins
Remplissez le fond de chaque moule avec une cuillère à soupe de pâte. Sortez les billes de Nutella du congélateur et déposez-en une au centre de chaque moule. Recouvrez avec le reste de la pâte jusqu'aux 3/4 du moule.
💡 Ne remplissez pas jusqu'en haut pour laisser de la place au développement du dôme.
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7
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et printaniers au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre (sauf si elle touche le Nutella !).
💡 N'ouvrez pas la porte du four avant les 15 premières minutes de cuisson.
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8
Refroidissement
Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
💡 La grille permet à l'humidité de s'évacuer par le dessous, évitant que le muffin ne devienne spongieux.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une cuillère à glace pour portionner votre pâte de manière identique dans chaque moule.
- Le secret du dôme : commencez la cuisson à 210°C pendant 5 minutes puis baissez à 180°C pour le reste du temps.
- Ne travaillez jamais la pâte au batteur électrique, utilisez uniquement une maryse ou une cuillère en bois.
- Pour un cœur encore plus généreux, vous pouvez utiliser des moules à glaçons pour congeler vos portions de Nutella.
- Ajoutez une cuillère de yaourt grec dans vos liquides pour une texture encore plus humide et moelleuse.
Le muffin parfait se reconnaît à sa forme de champignon bien bombée et sa texture légèrement granuleuse mais fondante. Pour y parvenir, l’erreur la plus commune est de vouloir obtenir une pâte parfaitement lisse. En pâtisserie professionnelle, nous apprenons que le muffin est un ‘quick bread’ : moins on le mélange, meilleur il est. L’utilisation du Nutella apporte cette note de noisette grillée et de cacao qui se marie merveilleusement avec une pâte vanillée. Pour accompagner ces délices, je recommande un grand verre de lait froid ou, pour les adultes, un café pur arabica dont l’amertume viendra contrebalancer le sucre du chocolat. Côté présentation, évitez les décorations superflues ; la beauté d’un muffin réside dans ses craquelures naturelles sur le dessus. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez parsemer quelques noisettes concassées sur le sommet avant l’enfournement pour apporter du croquant. Attention toutefois à la température de votre four : un four trop doux ne permettra pas au dôme de monter brusquement, tandis qu’un four trop chaud brûlera l’extérieur avant que le cœur ne soit stabilisé. Suivez bien les indications de température pour garantir ce visuel professionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisette : remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes grillées pour renforcer le goût du Nutella.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre, et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
- Version croustillante : préparez un crumble rapide (beurre, sucre, farine) et saupoudrez-en le dessus des muffins avant cuisson.
🥶 Conservation
Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie. Pour redonner du fondant au cœur le deuxième jour, passez-les 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela donne des muffins denses et caoutchouteux au lieu d'être légers.
- Oublier de congeler le Nutella : la pâte à tartiner va tomber au fond du moule et brûler au contact de la plaque.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer les billes de Nutella plusieurs jours avant. La pâte, en revanche, doit être cuite immédiatement après le mélange pour que la levure soit efficace.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être ferme sous la pression du doigt et reprendre sa forme. La couleur doit être d'un blond doré uniforme sur le dôme.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La pâte à muffin est naturellement épaisse, bien plus qu'une pâte à gâteau classique. Ne rajoutez pas de liquide, c'est cette consistance qui permet de soutenir le cœur au Nutella.
Peut-on congeler les muffins cuits?
Oui, parfaitement. Une fois refroidis, emballez-les individuellement. Pour les déguster, passez-les 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur fondant.
