Recette de gâteau de semoule crémeux au caramel
🥗 Ingrédients
- 1 L lait entier (de préférence frais)
- 125 g semoule de blé fine (spéciale dessert)
- 100 g sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 40 g beurre doux (pour l'onctuosité)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 g sucre pour le caramel (sucre blanc)
- 2 c. à s. eau (pour le caramel)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à charlotte ou moule à manqué de 18-20 cm
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Spatule en bois (maryse)
- Plat à gratin pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du caramel maison
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 100g de sucre avec l'eau sans remuer. Laissez colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez immédiatement dans le fond de votre moule et nappez les parois en inclinant le moule.
💡 Ne laissez pas le caramel devenir trop foncé, il deviendrait amer.
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2
Infusion du lait à la vanille
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, ses grains et la pincée de sel. Dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour extraire tous les arômes.
💡 Rincez la casserole à l'eau froide avant d'y verser le lait pour éviter qu'il n'attache au fond.
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3
Cuisson de la semoule
Retirez la gousse de vanille. Remettez le lait à chauffer et versez la semoule en pluie fine tout en remuant vigoureusement au fouet. Baissez le feu et laissez cuire environ 5 à 7 minutes en remuant sans cesse à la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.
💡 La semoule est cuite lorsqu'elle se détache légèrement des parois de la casserole.
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4
Enrichissement de l'appareil
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et les 100g de sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé, ce qui donnera du brillant et du fondant à votre gâteau.
💡 Le beurre stoppe également la cuisson résiduelle de la semoule.
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5
Incorporation des œufs
Battez les œufs en omelette dans un bol. Versez-les progressivement dans la semoule tiède (pas bouillante pour ne pas cuire les œufs instantanément) en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture homogène.
💡 Utilisez un fouet pour bien lier les œufs à la masse de semoule.
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 30 à 35 minutes.
💡 Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, évitant que les bords ne s'assèchent.
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7
Repos et démoulage
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour démouler, passez une lame de couteau fine sur les bords et retournez d'un geste sec sur un plat de service.
💡 Le repos au frais est indispensable pour que la semoule se fige et que le caramel redevienne liquide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour obtenir une texture crémeuse ; le lait écrémé rendrait le gâteau granuleux.
- Pour un caramel parfait, ne remuez jamais le sucre avec une cuillère, contentez-vous d'agiter doucement la casserole par la poignée.
- Si vous aimez les raisins secs, faites-les macérer dans un peu de rhum ambré avant de les ajouter à l'étape 4.
- Le secret d'un gâteau lisse est de verser la semoule très lentement (en pluie) pour éviter la formation de grumeaux.
- Pour un démoulage facile, vous pouvez tremper le fond du moule froid quelques secondes dans de l'eau chaude juste avant de retourner.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau de semoule trouve ses racines dans la tradition des entremets de ménage. Historiquement, la semoule était utilisée pour donner du corps aux desserts lactés, créant un plat rassasiant et réconfortant. Au fil des siècles, les chefs ont affiné la technique en y ajoutant des œufs pour la structure et des arômes nobles comme la vanille Bourbon ou les zestes d’agrumes.
Choisir les bons produits
Pour une réussite totale, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez impérativement du lait entier. Le gras du lait est le vecteur des saveurs et apporte l’onctuosité indispensable. La semoule doit être fine (et non moyenne ou grosse) pour que le gâteau soit délicat. Enfin, une véritable gousse de vanille fera toute la différence par rapport à un arôme artificiel.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais les plus gourmands pourront l’accompagner d’une crème anglaise légère ou d’un coulis de fruits rouges pour apporter une touche d’acidité. Côté boisson, un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Sauternes complétera merveilleusement les notes caramélisées. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé ou un café pur arabica soulignera la douceur de la vanille.
Les secrets de présentation
Pour un effet visuel digne d’un restaurant, utilisez un moule à charlotte ou des moules individuels en cuivre. Le démoulage est le moment crucial : le caramel doit napper généreusement les flancs du gâteau. Décorez éventuellement de quelques amandes effilées grillées pour apporter du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat: remplacez la vanille par 100g de chocolat noir fondu dans le lait chaud à l'étape 3.
- Version aux agrumes: ajoutez les zestes d'une orange et d'un citron bio dans le lait lors de l'infusion.
- Version sans lactose: utilisez du lait de coco et remplacez le beurre par de l'huile de coco pour une saveur exotique.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, toujours dans son plat ou sous cloche, pendant 3 jours maximum. Le caramel a tendance à se liquéfier davantage avec le temps, ce qui n'altère en rien le goût.
⚠️ Erreurs à éviter
- Verser la semoule d'un coup : cela crée des grumeaux impossibles à éliminer par la suite.
- Utiliser de la semoule à couscous précuite : la texture sera sableuse et le gâteau ne tiendra pas au démoulage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, il est même recommandé de le faire la veille. Le gâteau de semoule développe ses arômes et sa texture devient plus stable après une nuit au réfrigérateur.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
Le gâteau doit être légèrement ferme au toucher sur le dessus, mais encore un peu tremblotant au centre. Il finira de se figer totalement lors du refroidissement.
Pourquoi mon gâteau de semoule est-il trop compact?
Cela arrive souvent si la semoule a été trop cuite dans le lait avant l'ajout des œufs ou si vous avez utilisé de la semoule moyenne au lieu de fine. Respectez bien le temps de cuisson de 5-7 minutes.
Peut-on congeler le gâteau de semoule?
Ce n'est pas recommandé. La congélation altère la structure de la semoule et le gâteau risque de rendre beaucoup d'eau au moment de la décongélation, perdant son onctuosité.
